厨师也要失业了？！京东推出首家机器人餐厅

　　除了门口的这位领班，X未来餐厅里仍然保留了7位人员配置。这是京东X未来餐厅店长在接受界面新闻记者采访时所透露的，门口领班则主要负责接待工作，向客人简单介绍餐厅，解答客人关于未来感、科技感的提问。据了解现阶段，结账吧台、等位的娱乐体验区等区域都会安排相应的人员。

　　对这种人机配合的情景，京东方面多次做出解释，京东于今年五月提出的“机器人餐厅”概念和“无人餐厅”概念并不完全相同。京东X事业部未来餐厅负责人唐思宇向记者介绍，“机器人餐厅并不是说就要完全没有人，人工和机器人配合的方式可以最大限度的降低成本、提高效率。比如在后厨，一名工作人员可以同时管理5台机器人。”

　　在目前整个智能餐饮领域中，京东这次的技术突破关键就在厨房，做到了中式餐饮炒菜的自动化。肖军在接受界面新闻记者采访时说。

　　X未来餐厅正在处于一个逐渐过渡期，一方面，比起传统餐厅服务人员的数量已经少了很多，人员配置一定程度上得到了优化，同时保留了餐饮行业的服务和交流;另一方面，虽然京东还未向外谈及成本问题，参照海底捞创始人、董事长张勇曾经的发言来看，后厨自动化生产，可以节约后厨37%的人力成本。

机器人厨师的厨艺不错

　　一切炫酷、新鲜的噱头过后，餐饮的本质将回归到食物本身。承载着巨大光环，机器人厨师的手艺最终没有让食客失望。

　　唐思宇向探店的记者介绍了整个点餐流程，可以看到一个标准化机器人厨师。通过扫描餐桌上的二维码进入小程序点餐，后台会传达点餐信息，并将炒菜任务分配给烹饪机器人，而烹饪机器人可以根据标准化菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中翻炒。这道菜用多少度的火、几毫升的油、翻炒多少秒都已提前安排好了。

　　这一天X未来餐厅准备了一顿丰富的午餐，包含剁椒鱼头、避风塘炒大虾、招牌美容猪蹄、荷兰豆炒腊味、小炒黄牛肉等经典菜式。它们掌握制40多种菜品，2-3分钟完成一个菜，可以做到精确把控烹饪温度、时间、用料的标准化，保障菜品无差异。招牌系列48元为主，还有20元、30元、40元三个价位和价位更低的儿童餐。

　　目前看来，机器人厨师不仅仅负责食物制作中一些可标准化的重复步骤，确实掌握了经典菜系的做法。以烹饪经验而论，未来餐厅招待菜品明细表中列出的7个菜品，毫无疑问要求厨师拥有一定的烹饪技巧，比如小炒黄牛肉、农家小炒肉、菠萝咕咾肉。