他山之石，可以攻玉

　　前后花了3年时间，带着专业思考，特色文化主题酒店联盟秘书长钱三毛实地考察了85家海内外特色酒店，对每个案例给予精到点评，集束付梓后，一本46万字《中外特色酒店品鉴》不久前在上海与读者见面。曾担任中国旅游饭店业协会秘书长的许京生评价道：“正值我国改革开放40周年之际，各行业都在回顾梳理40年来的发展成就和经验，这个研究成果的面世，无疑有助于企业跳出同质竞争怪圈，对推动我国饭店业加快文化建设步伐具有积极作用。”近日，记者与该书的作者就《中外特色酒店品鉴》对我国酒店业的启示进行了探讨。

　　做出特色与主题

　　当下中国星级饭店上万家，如何做出特色，实现差异化发展，成为许多酒店人夜不成寐的思考。在钱三毛看来，特色酒店、主题酒店、精品酒店、文化客栈都可以是泛概念上的特色酒店。但从精准定位而言，四者都有着自己的特定边界。如主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术以及特定的文化氛围，让顾客享有个性的文化感受，同时将服务项目融入主题，以个性化服务取代一般化服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激，其基本特征是要集独特性、文化性和体验性于一体;而特色酒店则宽泛得多，简单而言，指在酒店某个局部体现出装修、产品、文化、艺术、服务等方面具有与众不同的个性，都可称作特色酒店。

　　钱三毛对悉尼、墨尔本和黄金海岸的23家酒店考察调研后，对QT黄金海岸酒店做了具体解剖。他认为，QT酒店特色鲜明，不仅是大堂、客房，连电梯口、桥箱内及客房过道均有与众不同的亮点。酒店不刻意最求豪华、但强化视觉与体验感，使投入成本下降，独特的亮点设计令人印象深刻。

　　在对美国西部34家酒店进行了长达半个多月的考察调研后，钱三毛认为，美国主题酒店代表当属MGM酒店。这家酒店可以值得借鉴的，首先是配套齐全，形成规模效应;其次，注重创新经营，善于整合资源，形成竞争优势;再次，注重个性化服务，采用传统人工服务和现代智能服务相结合。

　　做足精品成色

　　精品酒店无疑是当下一些业主偏爱的酒店类型，也是市场热捧的产品。在钱三毛看来，欧洲酒店规模远不如美国，但在“倚老卖老”做足历史文化的精品酒店上略胜一筹。

　　如瑞士洛桑美岸皇宫大酒店，1861年开业第一幢楼，1908年建了第二幢楼，老楼有近160年历史，是洛桑现存最古老的建筑。酒店建筑是经典巴洛克风格，瑞士文化元素，以传统文化为基调，不追求现代，客房门仍沿用传统的钥匙，过道、墙面悬挂着100多年来与酒店相关的图片，精美的画框内黑白图片渗透出时空岁月，勾起人们对历史的追忆。宴会厅小木地板，墙面欧式浮雕精美绝伦，堪称瑞士之最。酒店面朝日内瓦湖，与法国依云小镇隔湖相望，阿尔卑斯山风景如画，自然景观独特。“酒店注重文化传承，将文化历史与产品巧妙结合，100多年来，创造了品质、品牌的同时，形成了企业文化个性，经营业绩列洛桑之首。”钱三毛总结道。

　　欧洲的高档饭店，大都是精品型，体量不大，但品质很好。如洛桑的米拉波优质酒店，入住酒店就能感受到精致与美感，首先是核心产品把控到位，客房在实用基础上保证舒适，房内用暖色系灯光，各种灯饰很精美，床品、卫生间洁具、配套的用品等，让人觉得品质非凡。

　　在我国也有一批历史文化型酒店，如上海的和平饭店、马勒别墅，天津的利顺德酒店和哈尔滨的马迭尔宾馆等，随着消费者审美、品位的不断提高，历史文化型酒店的价值也在不断提升。如和平饭店的九国套房已成为网红套房，而上海国际饭店的名点——蝴蝶酥，一年可以卖出5000万元的销售额。

　　重形更重质

　　钱三毛认为，我们国家酒店的硬件某种程度上已经超过海外，但我们的入住率和获利率却远不如人，问题主要出在软件服务和综合竞争力上。

　　钱三毛在对澳洲与上海酒店做比较研究时发现，澳洲高档酒店硬件豪华程度明显逊于上海酒店，但产品功能复合型、人力资源优化方面做得比我们好，强调架构精简、运营高效、注重个性化和服务的适度性;细节把控坚持以人为本，强调实用性。澳洲度假酒店的设计注重功能实用，不过度追求装饰材料的奢华，而以环保绿色理念为主导，强调人与自然的和谐。与三亚度假酒店相比，澳大利亚黄金海岸的酒店更为经济，运营成本低;酒店间不平衡性较小，主要反映在核心产品稳定，价格定位成熟，出租率相差较小，而上海高端酒店间不平衡性大，平均房价、出租率、毛利率、人力成本大相庭径。钱三毛认为，目前打造特色已被多数人认同，但“重形轻质”现象十分普遍，以至于不少酒店仅有表象的特色，没有效益。

　　在总结美国与中国酒店之间的差距上，钱三毛说，“形”仅是表象视觉上做文章，而“质”才是根本。特色经营需要全方位，文化是锦上添花，产品才是根本。当然，除了产品、文化，经营上也要有特色。在钱三毛眼中，如果一个文化主题酒店房价与同城市同档次的酒店基本一样，严格讲，它还不是一个真正意义上的文化主题酒店，至少文化的附加值没有体现。

　　钱三毛这本中外酒店比较研究的书籍的出版，带给行业一面可以比对正冠的镜子。