吃遍一家澳门酒店 是怎样的体验？

　　文章来源：什么值得吃

　　原标题：VLOG | 吃遍一家澳门酒店，是怎样的体验？

　　作者：马达

　　五一小长假，跑去澳门玩了一趟。

　　之所以去澳门，一来，是澳门好吃的多，小小的澳门弹丸之地，全部都是美味，从大三巴一带小巷里的本土小食，到离岛具有殖民特色的葡国美食，再到酒店内的高级餐厅，土洋糅杂，高低皆宜，这种特色，是独一无二的，对吃货来说极具魅力。

　　二来，澳门离北京近，飞起来远不像去欧洲美国那样长途飞行来得累，而且，澳门很神奇，可以让你足不出“澳”，就能感受异国风情，比如澳门威尼斯人酒店，完全还原了威尼斯的风貌；澳门巴黎人酒店，足够感受巴黎的风情。

　　说到酒店，通常我是个连早餐都不愿意在酒店里吃的人，因为不出意外的话，酒店餐基本上都不怎么好吃。不过这次的酒店让我好感倍增，入住的是澳门巴黎人酒店，很是惊喜，因为这次巴黎人酒店里的餐食，都是高水准的，让我吃的舒舒服服、开开心心的，于是也拍了一支VLOG分享给大家，也顺便分享这几天吃的巴黎人酒店美食给大家。

　　01 巴黎轩

　　黑珍珠二钻餐厅

　　大名鼎鼎的 ”2019 黑珍珠二钻“餐厅“巴黎轩”，位于澳门巴黎人铁塔的 6 楼。餐厅整体色调偏金属质感，和铁塔融为一体的感觉，别致。

　　这家餐厅是我每次来澳门都会吃一吃的地方，每一次都有惊喜。比如，去年 6 月第一次邂逅的时候，第一眼并非理想中喜欢的餐厅样子，毕竟“外表”过于貌美的餐厅，我心里都会对它的菜品打上一个问号。

　　橙香烤春鸭、黄焖金汤鱼都是让我刮目相看且印象深刻的菜，这些菜品的厉害，归功于餐厅的主厨。

　　主厨是有着超过 30 年带领中餐厨房国际经验的曾祺辉师傅，他曾在东京、纽约、旧金山以及中国大陆各地工作。善于融合中国经典菜式与家乡马来西亚的味道，是属于他独特标签。所以，在这里，理所当然可以吃到不一样的风味。

　　而这一次，让我意外的是“巴黎轩”的黑珍珠套餐。

　　这套黑珍珠套餐，如果只用两个字来形容的话，是“包容”。因为曾师傅用它包容了各个国家的食材和料理技法，让食客像是来了一场味觉的环球旅行，从最一开始的法国，到中国，再到泰国，之后飞到日本，再以法国元素收尾。

　　course 1 巴黎轩精致三拼

　　前菜精致三拼是在法国旅行，由蟹肉鱼子酱他他、法国吉拉多生蚝和冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼组成的。食材鲜嫩，每一道都心思巧妙。

　　比如冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼，创意很好，最上层是脆皮乳猪，油脂丰满，中间是鹅肝酱，口感顺滑，下半部分是手指饼，外焦里嫩，恰到好处的平衡。

　　course 2 黑蒜葛仙米花胶螺头炖鸽汤

　　中式炖汤让味蕾来到了中国。用上好的花胶螺头炖鸽子，加上时下流行于年轻人中的健康葛仙米，以及独头黑蒜提鲜，让这道汤品的食材在保留最好本味的基础上，又有一份额外的层次感的鲜味。这样的组合就像是原本设定好的，合理又美妙，这或许是这道汤品的奥义所在。

　　course 3 蜜汁黑松露汁烩三宝

　　这道热热闹闹的中国菜，是由吉品鲍鱼、红烧鹅掌、虾子脆皮海参组成的。

　　大厨用鲜少的烹饪方法来烹饪海参，让海参特别起来。食用的时候，一口厚实的脆皮海参，再来一口意大利的黑松露，是奇妙的结合和完美的碰撞；鲍鱼和鹅掌用红烧的做法，多汁入味且肥嫩，更寓意着财源滚滚进的好兆头。

　　course 4 金沙奶油蓝龙虾球伴香芒柚子沙沙

　　奢侈地把蓝龙虾的肉，裹上咸蛋黄来烹饪，竟然变得十分有趣，既保留了龙虾的 Q 弹，也有食用咸蛋黄的过瘾。

　　如果感觉得到腻味，配上一口泰式酸甜的香芒柚子沙沙，是解腻的爽口良方。要知道，就连这一小份的香芒柚子沙沙也是经过仔细琢磨出来的，里面有颗脱皮腌制小番茄，是用山楂汁、片糖浸泡了 1-2 天才能出来的味道，带着山楂味的酸甜小番茄，是挑剔食客们的最爱。

　　course 5 香煎 A5 日本鹿儿岛和牛配羊肚菌汁

　　肥美多汁的 A5 和牛，是大厨早早在日本下单后，当场处理急冻运到澳门的。这样对食材极致的追求，才能让这道菜在餐桌上得以完美呈现，刚刚好的 5 分熟，让和牛在嘴巴里咬下去的一瞬间口腔充满汁水，美味。

　　course 6 白巧克力蜜桃

　　再次回到巴黎，苹果造型的巧克力外衣下是当季新鲜的水蜜桃，配上柔软的慕斯和酸甜可口的 Sorbet 冰淇淋，是这套“黑珍珠套餐”圆满的结束。

　　这一套黑珍珠套餐价值 1299 澳门币，在我看来是值得一试的，毕竟上好的食材和绝妙的技法，在曾师傅的高超技法下，这一套餐得到完美的融合和体现。

　　02 御莲宫

　　2019 黑珍珠入围餐厅

　　北京其实很难吃到正宗的粤式火锅，因为粤式火锅喜欢吃食材的本味，在北京这样的中原地带，好的食材往往难上加难。所以到了澳门，偏爱粤式火锅的我，当然不能错过“御莲宫”。

　　2019 年入围了“黑珍珠餐厅指南”的“御莲宫”位于巴黎人酒店的 3 楼，整体呈现金色的主色调，从大厅到包间，在光影的作用下，显得富丽堂皇，这也和整个巴黎人酒店的风格很相似，自然而然地融为一体。

　　“御莲宫”不管中文名还是英文名，都有“莲花”的意思，于是我们可以看到在餐厅的天花上，有一个大气的莲花形状的吊灯，颇为壮观。

　　要评价一家粤式火锅正宗与否，是看它的食材鲜不鲜活，连冰鲜的都不可以。因为鲜活的食材，是一家粤式火锅的精髓所在，毕竟，没了好的食材，灵魂自然就不复存在了。

　　“御莲宫”就是这样一家把食材追求到极致新鲜的网红火锅料理餐厅，在这里你不仅能吃到经典的粤式火锅，而且，还能吃到粤式点心。

　　火锅讲究蘸料，和国内大多数火锅蘸料不一样的地方，粤式火锅的蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，这样不仅可以提升海鲜的滋味，而且，又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来口感更加丰富。

　　“御莲宫”光酱料就有 10 多种蘸料，每一种都是厨师当天调制，每一种的酱料和食材都能体验不一样的口感。

　　我们点了菜单上的 B 套餐，这是一个适合 3-5 人份的套餐，菜品种类繁多：加拿大龙虾、象拔蚌仔、大连鲜鲍鱼、澳洲带子、澳洲雪花肥牛、澳洲肥羊、时令蔬菜、自选粉面类、原粒椰盅炖桃胶。

　　食材新鲜自然不用多说，让我印象深刻的是和我手掌三分之二大的加拿大龙虾钳，肉质嫩滑Q弹，有回味。

　　这一套餐里的肥牛也是不错的，肥瘦比例刚好的上等澳洲雪花肥牛，在锅里烫煮后进入口腔，满是肥美牛肉的浓郁香味，很有满足感。

　　用原粒椰盅炖桃胶和小点心收尾，清新爽口的甜品对于我来讲，一口气可以吃下一份。

　　除了这个B套餐外，还点了2份“御莲宫”的招牌菜：黑魚籽醬生蠔冻豆腐香辣柠檬啫哩、姜葱银丝焗原只蟹钳。

　　黑魚籽酱生蠔冻豆腐香辣柠檬啫哩是一道爽口的前菜，用冻豆腐打底，然后香辣柠檬啫喱过度，再搭配着新鲜的生蚝和黑鱼籽酱，既有创意，又不违和，享受生蚝肥润的同时，又多了几分俏皮。

　　姜葱银丝焗原只蟹钳的蟹钳比想象的大，而味道上，在姜葱的作用下，多了几分层次，让原本很容易“柴”的肉质，变得甜糯起来。

　　03 沙莉葡挞

　　贝克汉姆最爱的葡挞

　　想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的都是葡挞。虽然名字里有“葡式”，但是最正宗的“葡挞”方子，却只有澳门人知道：挞皮是西式点心酥皮的做法，烘烤后呈现千层酥脆的效果；挞心却经过了澳门人妙手改良，少糖、多奶、加奶黄 —— 看上去像极了港式炖蛋，更创造性地加入焦糖，这样烤出来呈现出斑驳的深色表面，就形成了澳门葡挞最鲜明的标志。

　　澳门的葡挞，一千家有一千家的味道，看起来都差不多，但是判断好不好吃，第一口就能知道！

　　巴黎人酒店大堂的 —— 沙莉葡挞，是连贝克汉姆都“一口入魂”的美食，这个在去年世界杯时，和贝克汉姆一起拍过广告的葡挞，也是澳门葡挞界的新贵，备受年轻人的追捧。

来自澳门威尼斯人官网视频截图

　　除了坚持使用传统的老澳门葡挞配方，同时只选择每日最新鲜的原料，精确到克的调料配比，严控品质，才能成为一口就知道“就是这个味道！”的美味。

　　“沙莉葡挞”的葡挞，10元澳门币一个，比起澳门外边的葡挞要便宜一些，但美味程度一点都不输。

　　04 翡翠拉面小笼包

　　米其林推荐的地道小馆

　　发源自新加坡的“翡翠拉面小笼包”，是从2009年起就连续多年被《米其林指南香港澳门》推荐的“地道小馆”（Bib Gourmand）。

　　而位于巴黎人酒店一楼娱乐场里面的这家“翡翠拉面小笼包”更像是娱乐场里各色人群的comfort food（疗愈系食物），毕竟，各种人生戏剧性的画面在此上演，而一份小笼包、一碗拉面，足够疗愈不同的人。

　　但其实，你在这里可以吃到椒麻鸡、龙井虾仁、鸡丝粉皮、京烧明虾球、红烧狮子头等多种多样的传统中菜，每一样都不差的填饱你的肚子。

　　其中最著名的就是兰州拉面与上海小笼包。他家的兰州手工拉面之所以出名，是因为是由拉面师傅现场即点即拉的，面汤以猪骨、金华火腿等多种材料慢火熬制八小时以上，面质爽滑，汤头香浓。

　　而招牌小笼包汤汁则满溢甘甜，制作过程也十分讲究及繁复，这样出来的小笼包，模样细致精巧，每个小笼包的外皮均必须达到至少18条至22条褶纹的标准，很讲究。

　　05 色香味

　　粤菜好去处

　　“色香味”就是你玩累了、买high了、深夜饿了、又不知道去哪里吃的时候的选择，不仅位置好找（酒店一楼的位置），而且24小时营业，最关键是，提供着多种粤菜、东南亚菜，可以满足不同的需求。

　　越南河粉是这里的推荐菜式，汤头清甜、牛肉有嚼劲、米粉顺滑。我们还点了一份烧腊拼盘和一些粤式点心，都有不错的表现。

　　你看，酒店餐在这里一点都不难吃，不管是像“巴黎轩”这样的Fine dinning，还是或“御莲宫”这样的网红火锅料理店，亦或是“萨利葡挞”，甚至是comfort food“翡翠拉面小笼包”和“色香味”，巴黎人酒店的出品都有不俗的表现。