沈阳酒店30%实现餐农对接 沈阳酒店

06月03日讯：

　　餐农对接，已经成为目前行业发展的一个新的趋势。所谓餐农对接，就是将农场或合作社生产出的蔬菜和肉类直接端向百姓餐桌，使食品来源更加透明、安全。目前，沈阳有30%的酒店实现餐农对接。专家分析，未来农业合作社走向联合将成为一个趋势。
　　
　　方式：考察之后选择与谁合作
　　
　　将农场的肉和蔬菜直接端向餐桌的梦想，如今已经变成了现实。沈阳的金辉食府、农家菜馆、大连渔港等饭店，已经开始与农业生产基地进行合作。辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长李春祥告诉记者，目前沈阳与农业合作社直接对接的酒店可占所有酒店的30%。
　　
　　王洋是沈阳某高档酒店的老板，每天，他都要接收由几家合作社送来的瓜果蔬菜和肉。记者采访他的时候，他正在忙着清点货物的数量，当时接收的产品是矿泉水。据王洋介绍，当初他购买矿泉水时，每个厂家都说自己家的矿泉水好，而他选择的方法就是亲自去合作社生产基地，观察生产和操作过程，并选取水的样品进行化验，等化验完毕后，证明水的质量确实是好的，这才与该合作社进行合作。合作后，酒店会与合作社签订一份协议，将每天所需的水、蔬菜和肉的数量交给合作社的一方，而合作社就会根据订单配送到酒店门前。“每天仅蔬菜的订单就达到几十斤，节假日还可能达到上百斤，最多的时候一天就要花费七八千去购买这些商品。”王洋告诉记者，酒店与农业合作社进行合作，最重要的就是东西要安全、放心。
　　
　　而据小韩村农业专业合作社的配送部经理薛先生介绍，自从2012年合作社与酒店对接以后，销量已经有很大好转，今年比去年同期销量翻番的同时，销售额也提高了40%。
　　
　　分析：安全需求催生“农场热”
　　
　　辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长李春祥告诉记者，合作后食品的采摘、种植过程更加透明，可以保证食品的安全、绿色，这是多数酒店愿意与农场合作的最主要原因。另外，省去批发、采购的环节后也可以节约很多成本。
　　
　　那么合作社是如何确保产品安全的呢？小韩村农业专业合作社配送部经理薛先生告诉记者，如今合作社除了委派专人管理、监控种植外，内部还有检验中心，专门负责检验瓜果蔬菜的农药残留。杀虫时基本不喷洒农药，而是采用生物杀毒和灯具物理杀虫的方式。即便迫不得已需要打药，也会根据采摘日期计算控制好时间，保证产品采摘时所打药水已经分解失去毒性，当企业产品检验的时候这些都是优势。
　　
　　说到餐农对接可节约成本，李春祥副会长表示，以前从批发市场采购食品时，要经过中间商、批发商的环节，其产品的价格也相对贵两成。如今与农场、合作社进行对接后，省去了中间环节，并且合作社直接将产品送到酒店门口，既省时又省钱。以金辉食府为例，与合作社合作以后，成本节省了10%。
　　
　　问题：合作社规模小供不应求
　　
　　众多酒店与农业合作社对接，双方互惠互利的同时，也同样面临了一些难题。不少酒店反映，虽然与农业合作社合作保证了菜品的质量，降低了企业成本，但是食品种类普遍不多。
　　
　　沈阳农业大学后勤部的工作人员告诉记者，农业大学从2012年开始就已经与合作社合作了，但是一个合作社的蔬菜和肉毕竟还是有限的，所以现在与大学合作的合作社已经遍布铁岭、朝阳等城市，与多家合作社进行合作，可以增加菜品种类。
　　
　　沈阳某农业专业合作社工作人员告诉记者，因为地域、气候等多方面原因，合作社不可能种植所有品种的蔬菜，而是有针对性地对某类瓜果蔬菜和家畜进行种植和养殖。此外，由于目前希望与农业合作社对接的企业不断增多，很多合作社也出现了供不应求的局面。
　　
　　记者了解到，如今东北地区的农业合作社普遍规模较小，产量有限，不少合作社无法与更多家餐饮企业合作，有的只能按照订单先后、产量和出产时间满足下单企业的需求。主要就是因为规模小、融资难。与此同时，资金、人力和配送等问题都是合作社目前需要改进的。
　　
　　未来：合作社联合是发展趋势
　　
　　针对农业合作社未来的发展趋势，辽宁省委党校经济学博士孟奎进行了分析。
　　
　　首先，合作社联合是未来的一个发展趋势，因为很多单个的、小的合作社难以满足超市、酒店的需求，不适应市场竞争。而开展合作社之间的联合与合作，实现更大规模的经营，才能吸纳各种形式、各种类型的农业专业合作社加入到联合会，从而让产品的产量、品种增多的同时，还能促进农村合作经济事业的发展。
　　
　　其次，农业合作社应该利用科技加强对技术人员的培训，资金需求、种植和管理技术都需严格把关，不至于产品在种植培育期间出现颗粒无收等局面，同时也有利于保证餐农对接的稳定发展。
　　
　　最后，农业合作社除了进行种植、养殖以外，还可以开发一些休闲旅游资源，将田园风光加入旅游、娱乐的元素，既能加大宣传力度，也可以扩大经济来源。