手持这份粤语宝典 GET港式最滋味

2020-09-22　来源: 瑞丽网　热度: 举报

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手持这份粤语宝典 GET港式最滋味

　　Har Gow”、“Dong Ling Cha”、“Char Siu”……跟着这些粤语拼音读一读，是否能猜出它们是什么？这些可不是难懂晦涩的英语词汇，而是代表了舌尖美味的粤语音节。让我们打开粤语美食百科，探秘舌尖留香的小词条，一起种草港式好滋味。

　　香港人聊天结束时，总爱寒暄一句“得闲饮茶”（Duk Haan Yum Cha），也相当于内地常说的“有空约饭”。可以见得“饮茶”这件事在港人生活中的地位。“饮茶”不仅仅是港人的饮食习惯，还是一种相聚的文化。每逢周末，一家老小齐聚一堂，品茗、聊天、分享点心，是许多香港家庭的必做之事。

　　除了家庭聚会，茶楼还是好友、同学、同事之间小聚或叙旧的好去处。不少新派茶楼的兴起，也为饮茶带来更多样化的场景，它们以创新的口味及创意的营业模式颠覆食客们对饮茶文化的想象，让美味不设限。不少新式茶楼还打破了传统限时营业的模式，发展成全日餐厅，有些甚至营业至凌晨，让深夜觅食爱好者的满足感爆棚。

　　茶楼里的精美茶点

　　（图片来源：香港旅游发展局）

　　喜欢上茶楼的饕客们常常会听见茶楼里“一盅两件、水滚茶靓！”的吆喝， “一盅”指的是茶盅，“两件”指的就是点心。以前的人们一早起身劳作，在茶楼简单吃两件粗粮点心便可果腹，储备够一天的能量。随着港人生活质量和习惯的变化，点心制作愈发精美，种类也更加丰富多元。

　　港式点心可谓“内外兼修”，口味和颜值双双在线。无论是经典的水晶虾饺（Har Gow）、蟹籽烧麦（Siu Mai）和石磨肠粉（Cheong Fun），还是糅合异国风味的千岛虾春卷，或是造型独特的流心奶黄猪猪包，都凭满满实力获得众人舌尖上的盛赞。若想尝尝这些融合了创新元素及国际风味的点心，可以来到城中的奢华酒店，在其中以香港冰室文化为灵感打造的摩登餐厅，轻轻呷一口地道又传统的中式茗茶，再慢悠悠地享用茶点小食，偷得浮生半日闲。

　　传统港式点心

　　（图片来源：香港旅游发展局）

　　尖沙咀瑰丽酒店Holt’s Café的茗茶与美点

　　（图片来源：香港旅游发展局）

　　茶餐厅是香港平民快餐文化的代表，供应着不少中西文化交融的美味，如丝袜奶茶，是由炼奶配以锡兰红茶所泡制；而火腿通粉，则由意式通心粉配上中式火腿烹制而成。这些新奇有趣、中西合璧的港式搭配，让简单平价食材大翻身，带给食客丰富高级的味蕾享受。

　　茶餐厅也是都市快节奏的产物，为了提高翻台率，从点单到结账，整套流程都很有讲究。为方便食客们快速下单，各家餐厅都会设计几种人气食品与茶饮组成“午餐ABC”、“常餐”与“特餐”。为了省时间，在餐厅中也很少会听到菜品的全称，从食客到伙计，一问一答中无不在用菜品的简称——如冰镇柠檬茶会被称为“冻柠茶”（Dong Ling Cha），方便面配罐头午餐肉和煎蛋则直接喊作“餐蛋面”。

　　想要体验这种地道的港式快节奏，可以来到烟火气满满的旺角和深水埗。这里的茶餐厅很多都保留了二楼雅座，马赛克瓷砖地板、彩色玻璃窗、老式吊扇和古董收银机营造出满满的怀旧氛围，在这里品尝一份经得起时间考验的美味简餐，仿佛穿越回了上世纪五十年代的旧香港。入座后点上一杯“冻奶茶”，搭配一份招牌小吃“蛋牛治”（鸡蛋咸牛肉三明治），即可体会简单却不平凡的港式滋味。

　　茶餐厅的招牌饮料

　　（图片来源：香港旅游发展局）

　　丝袜奶茶

　　（图片来源：香港旅游发展局）

　　美都茶室的简餐

　　（图片来源：香港旅游发展局）

　　烧味的制法，最早可以追溯至一千余年前南北朝时期的“炙豚法”。悠久的历史，让烧味拥有庞大的“食客基础”，成为了港人从小吃到大的团宠美食。烧味制作工序复杂、步骤繁多，需要先经过腌制，再转入明炉烧烤，对食材选择、师傅手艺以及火候的把控缺一不可。烧味那浓郁、独特的味道吸引了不少美食爱好者；其中，晶莹剔透、汁多味浓的叉烧（Char Siu）便是最为人熟悉的烧味之一。

　　无论是街边的烧味摊还是大酒楼里的中餐名厨，都喜欢把各式烧味挂在透明玻璃后，从蜜汁叉烧到脆皮乳猪……琳琅满目的橱窗，让食客一眼就能望见这让人垂涎欲滴的美味。在大厨们眼中，后厨就是江湖，想要俘获众多食客的心，少不了用料考究、精心烹制两大功夫。因此，每一家烧味店的烹饪手法与口味略有不同，食客必须一一试过才知其中各有特点的好味道。