全国只剩3家店 净雅大酒店频繁关店引思考

　　曾经是高端餐饮的净雅大酒店，如今全国只剩3家门店，郑州鑫苑店是其中一家。

　　曼哈顿店8月份关店后成了“欠薪户”，部分员工现在仍在想方设法讨工资。

　　进驻郑州时签约20年的“豪气”没了，转型做能源也被员工认为“没有优势”。

　　净雅在郑州 还能撑多久

　　曾在净雅大酒店曼哈顿店担任高管的陈杰(化名)，没有想到欠薪事件会发生在自己身上，发生在这个曾经是高端餐饮业“巨头”的净雅大酒店身上。净雅大酒店鼎盛时期拥有26家门店，目前全国只剩3家，郑州鑫苑店是其中之一。在这个过程中，净雅其实一直在“转型”，然而这些尝试在业内人士看来并不成功。

　　净雅转型问题出在哪儿?高端酒店到底该往哪个方向转?

　　【关店之后】部分员工工资拖到了现在

　　2014年以来，净雅旗下的门店时有欠薪情况发生，陈杰他们所在的净雅大酒店曼哈顿店也不例外。

　　今年8月1日，净雅大酒店曼哈顿店关店后，集团曾经承诺8月15日结清工资，但当时并未兑现。店里部分员工和高管被拖欠的工资迟迟没有发放，结算的日子一推再推，从8月一直到现在。

　　10月27日中午，部分被拖欠工资的员工来到净雅大酒店鑫苑店门口讨说法，有酒店前台、后厨大厨、传菜工，也有诸多高管，有人还是专门从外省赶来的。

　　当天面对讨薪员工，净雅大酒店鑫苑店店总徐海芳选择关掉大门，将这部分员工挡在门外。

　　当记者通过地下车库进入大厅，想要和徐海芳进行对话时，她说：“我不接受采访。”

　　11月16日，记者再次联系徐海芳，对方表示：“让他们和集团说吧。”

　　【门店现状】净雅大酒店全国仅剩3家

　　净雅大酒店曼哈顿店关店以来，净雅在郑州仅存的鑫苑路店也难掩窘境。

　　多位业内人士告诉记者，“这家店随时可能倒下，关店是迟早的事情。”

　　之前有传言说，这家店有可能在10月底11月初关店。

　　11月16日中午，记者再次探访，店中客人很少，前台员工表示，现在宴请已经预订到了年底，但年后可能要装修，暂不接受预订。

　　据了解，曾经是高端餐饮业标杆的净雅大酒店，鼎盛时期拥有26家门店，目前全国仅剩3家门店，鑫苑店是其中之一，另外两家是北京的学院路店和济南的海意店。

　　然而，上至集团高层，下至离职员工，都透露了同一讯号：关店是迟早的。

　　净雅食品集团副总裁张桂金在接受采访时曾表示，属于净雅的辉煌时代已经过去，关店是为了有一个更好的未来，“未来净雅将彻底关闭传统门店，一家不剩。”

　　【曾经辉煌】净雅“挺进中原”时 鑫苑店租约一签20年

　　这样的情形，与净雅4年前进驻郑州时大相径庭。

　　2012年，鑫苑路店和曼哈顿店相继开业，净雅大酒店正式进入郑州。

　　“鑫苑店也好，曼哈顿店也好，那时生意都很不错。净雅面向的是高端人群，那时商务招待是比较多的。”陈杰说。

　　当时有媒体在形容净雅进驻郑州时，用了一个说法：“挺进中原。”

　　这个发迹于威海的餐饮品牌，鼎盛时期曾被业内称为“鲁菜盟主”，在全国开设26家门店，其中北京就有6家。他们主打高档海鲜，人均消费不低。有业内人士回忆称，辉煌时期净雅的“金牌门店”，菜品客单价能达到600元~1000元，配上酒水，单桌消费动辄一两万元。

　　净雅“挺进中原”的决心，从租约上也许就能看出。2012年在郑州开店时，曼哈顿店的租约一次性签了10年，“当时租金就付了1亿多元，交到了2022年。”另一名曾在曼哈顿店工作的高管透露，鑫苑店的租约更久，直接签了20年。

　　【转型尝试】做过火锅 做过O2O 但“没收到想要的效果”

　　2012年下半年开始，高端餐饮行业的形势不太乐观，净雅也遇到了危机。

　　在这个过程中，净雅其实一直在尝试转型。2012年、2013年，净雅集团推出一系列转型举措。

　　一位前高管把净雅集团的转型方向分为三大部分：能源、稀贵金属、餐饮。

　　其中前两项占的比重大，“集团把主要精力投到了能源和稀贵金属项目上，但其实我们在这两项上没有优势。”陈杰说。

　　在餐饮方面的转型，净雅的尝试不可谓不多。他们尝试过创建火锅品牌“么豆捞”，尝试过在北京开地铁餐车。除了线下转型，他们也尝试线上发展：净雅曾经积极做餐饮线上O2O，比如净小二商城、净小二麻辣海鲜旗舰店。不过，据净雅大酒店曼哈顿店一名前高管透露，这些尝试效果都不好。

　　在一些曾在净雅工作的高管眼中，如果集团不去投资能源和稀贵金属，而是在餐饮的基础上调整改造，情况不会像现在这样。而且，当时集团在分析形势时，认为净雅大酒店将来还会以接待高档商务宴请为主，“但是没想到形势一直延续了下去。”

　　这一点，张桂金也公开表示过。

　　张桂金在接受媒体采访时表示，企业曾观望犹豫过，不愿意也不想马上进行所谓的转型改变，集团高层错判认为，高端餐饮市场不会就此被一棍子打死，净雅大酒店多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定，政府招待和商务招待未来还是净雅大酒店的主要收入点。

　　【专家观点】曾预测“净雅撑不过3年” 再不撤 窟窿会越来越大

　　在河南省酒店业商会会长钱波看来，净雅大酒店倒下是早晚的事情。

　　在3年前的一个论坛上，他就预测过，“如果净雅大酒店这类酒店放不下架子去转型，肯定撑不过3年。”

　　一语成谶。

　　“这3年，净雅大酒店一直在硬撑，高投入换不来高回报。”近日，钱波在接受记者采访时说，净雅大酒店和皇宫大酒店还不一样，皇宫是自己盖的房子，而净雅房子是租的，人工也是用的最好的，一系列高房租、高人工的高配置，让它“开一天店，就亏损一天”。

　　这个过程中，净雅也做了很大努力，但是却无法改变现状。

　　这也有转型方式的原因，也有“内部体制”的原因：“就像一个富人，过惯了富日子，一下子穷了，不会过穷日子，过去的架子放不下来，很难过活。”

　　钱波认为，像净雅大酒店这样的酒店，倒下是正常，再不撤，窟窿只会越来越大。

　　高端大酒店如何转型

　　在河南市场上，像净雅大酒店这样，硬撑到现在的不多。

　　“政策变化之后，一些高端餐饮店撑个半年一年，也就就地关门了，其他的都在转型调整。”钱波说，如果净雅早动手，找对转型思路，完全可以渡过难关。

　　在3年前的那个论坛上，他就曾给这些高端餐饮大酒店支招，酒店体量大，要趁着政策转变，做长期打算。

　　第一，可以把以前的包间式消费，转型宴会，改造成宴会式酒店。

　　第二，放下架子，走亲民路线，做大众化餐饮。

　　第三，朝有特色的方向改，你可能比别人活得更好。

　　钱波说，长期以来，由于高端餐饮店处于“暴利型”状态，一旦失去暴利，各种弊病就都出来了。

　　而河南市场上，转型成功的酒店不在少数，“比如皇宫大酒店，还有东边西边两个南国一品、名人名家等，这些转型都不错。”