OYO与华住”店长”之争：90万单体酒店背后的暗战江湖

　　《21世纪经济发展报导》的高級新闻记者高江虹就是我见过最能“挑事”的圆餐桌节目主持人，或许都是最聪慧的圆餐桌节目主持人。在9月月初举办的“2019亚洲地区文化产业企业年会——21世纪酒店住宿业峰会”当场，在她主持人的圆餐桌社区论坛上，她取得成功“惹恼”了2个单个酒店连锁巨鳄竞争者——OYO和华住主打产品的H酒店餐厅……

　　“店长助理”之战

　　圆餐桌社区论坛的最终，“腹黑的”高江虹让始终掐的李维(OYO酒店餐厅合作伙伴兼首席运营官)和邓熔(H连锁快捷酒店创始人兼CPO)互相问1个难题：

　　【邓熔】：OYO截止7月末有1万3千篇一律酒店餐厅，有是多少酒店餐厅能收得上服务费?

　　【李维】：这一很锐利。人们上年是1.0方式，提成不高，但收付款率毫无疑问是90%左右。2019年是2.0方式，在2.0方式下，酒店餐厅线上线下的钱是人们来算的，因此如今早已超出40%的钱在人们袋子了，因此人们不用担忧收付款的事，仅仅每一月让你1个收支明细，跟你查账。

　　【邓熔】：是否代表1.0方式是1个不成功呢?

　　【节目主持人高江虹】：李维能够反击。

　　【李维】：大伙儿往返還是讲挣钱的难题，還是返回这一点，我想要问问看，H酒店餐厅店长助理方式是大家关键?1个店长助理要多少钱，假定如今管1.5家酒店餐厅，这一账是咋算回来的?

　　【邓熔】：前边李维说的1.0，对她们有积淀、奉献，他积淀的这些是华住让我们的，人们不用走那步。一起他积淀的许多，也让我们许多同行业更清晰的看这一做生意，因此人们挑选了店长助理方式。回应这一难题，它是1个衔接，人们称为新店开业长方式。尽管如今是1个店长助理站1个店，它是发展趋势的第一个环节。必定要往后走，技术性颠覆式创新，新店开业长问世了，店长助理拿着人们用高新科技赋给他们的，他变为特种部队，人们感觉第一个环节不可以跳过去立即吃第五位小笼包，前边4个小笼包還是要吃的。

　　【李维】：参考答案就在于1个店长助理管1.5联锁店不可以挣钱嘛。

　　——这次机锋相对性的暗战，我觉得就是说传统式游戏玩法和互联网技术游戏玩法的水火不相容。1个必须店长助理，可是工作人员成本增加;1个不用店长助理，可是经营遭受各种各样抨击。谁算是科学研究的运营模式?

　　针对许多酒店餐厅人而言，始终到如今，都不知为什么OYO忽然会走红，OYO靠哪些可以我国单个酒店餐厅武林搅拌的地动山摇?2年前OYO是印尼企业，半年前是亚洲地区企业，今日OYO早已合理布局了几十个國家，30%的收益来源于殴美，40%的收益来源于我国。

　　李维说，半年前他添加OYO，感觉这一方式在我国难以实现，我国经济酒店早已离开了十多年，为何1个印尼方式能够赶到这儿?最后发觉，存在的不足相同，存在的不足還是有很多的总量，没办法用原先的技术性和经营管理方法管那么多的产业化酒店餐厅。例如锦江、如家能够用于店长助理方式，1个店长助理管一间、3家酒店餐厅，那怎样管五万家和酒店餐厅，不太可能突然之间塑造出那么多酒店餐厅的优秀人才，怎样用更强的技术性、大量的方式去处理这一难题，因此奉陪到底。

　　毫无疑问，传统式酒店餐厅加盟连锁，靠的是扣除服务费，或是是加盟费用。OYO觉得，单纯性收服务费的方法，没办法收。也就是说要收许多，没办法收。要从小区业主这收20%，小区业主为何让你。你收5%，能挣钱吗?——它是传统式酒店餐厅的窘境。

　　OYO用互联网营销解决困难，让自身跟酒店餐厅关联起來，不扣除加盟费用，只跟你分为，富有大伙儿一块儿赚。她们确信自身有工作能力将一个酒店餐厅从30%的入住率再涨80%，有工作能力让各家酒店餐厅的RevPAR都涨20%，共同富裕，小区业主非常高兴。

　　另一个，产业化和人性化自身就是说两只谬论。连锁品牌务必走经营规模，可是有很规模性的那时候，成本费就不同。因此OYO别养店长助理，她们用技术性处理产业化的出题。

　　针对OYO的这类方式，传统式酒店餐厅并不是认可，她们坚持不懈要有店长助理，邓熔直言：“上年的那时候就在观查OYO方式，为何人们坚定不移的挑选了进店长助理方式呢?李维不久说会为那么多酒店餐厅招来店长助理是没办法的，它是遗传基因的难题，对人们而言不会太难。人们每一酒店餐厅常有店长助理，并且店长助理获得了小区业主的认同。反推过来，OYO在推2.0方式，离开了另一个这条路，代表观念到之前的方式是不太好的。”

　　——归根结底，店长助理之战我觉得就是说成本费之战，服务项目之战，经营之战。

　　单个酒店连锁潮出风口

　　为何单个酒店餐厅忽然变成抢手货?我们都了解的是，OYO那样的门口野蛮人，让传统式酒店集团有点儿茶饭不思——床榻之侧，岂能别人鼾睡!

　　我国经济酒店起源于1997年的锦江之星，如今早已有22年历史时间。在其中，有3个关键环节最该思索。第一位关键环节是我国如今的平均GDP已贴近1万美金，比1997年里翻了十几倍;下一个关键环节，2018年在我国国内游总数超55万人次，比去年当期提高10.8%，中国人境外旅游总数14972人次，入关度假旅游总数14120人次，它是1个极大的销售市场;第三条则是高宽比的客户细分。

　　单个酒店餐厅的销售市场，我国如今连锁加盟占比占据全部酒店餐厅销售市场的15%上下的占比，换句话说85%的单个酒店餐厅全是“散兵游勇”，沒有扎实的知名品牌知名度。而这种单个酒店餐厅从中高档的家庭旅馆包含至五星酒店，跨距之大，不容置疑，这群酒店餐厅是我国餐饮业的中坚力量。这种中坚力量不太可能始终是新四军，她们必须知名品牌颠覆式创新。

　　历史时间一直令人震惊的类似!2002年刚开始我觉得总有这波单个酒店连锁潮，但是那时候关键集中化在地市级大城市，但如今是全国性盛开。上海财大国际商学院文化艺术旅游会展研究所负责人何建民觉得，我国已进到中等水平收益社会发展，优先发展文旅产业双向主导产业，1个较大的差别就是说原先的地市级大城市变为了火爆，如今进到了下移的瀚海大城市。”

　　那么1个极大的朝阳行业，即便像OYO发展趋势那么强劲，也就是说1.3万家和，而我国如今单个酒店餐厅的总产量却有90万家和，OYO也仅仅牟取了一块生日蛋糕。那麼，一样的1个小区业主，有着1个单个酒店餐厅，挑选OYO，還是挑选H酒店餐厅，或是挑选铂涛，如何说动我小区业主来加盟代理大家?分别有什么不同的市场竞争点或是闪光点算是最重要的。

　　因此，许多人担忧，单个酒店投资现阶段那么火爆，有点儿好像互联网技术的耗钱，耗钱方式是不是确实可以促进酒店业的转型?

　　我觉得，耗钱的叫法，社会舆论上关键是OYO造成。对于，李维否定是耗钱，“针对OYO而言，是资金投入人们的工作能力，人们沒有烧在小区业主上，人们沒有烧在顾客上。人们会动态性标价，让酒店价格更为有效，酒店餐厅的RevPAR会升高。说白了的耗钱，的确早期人们有很多的资金投入，人们必须资金投入很多的资产在人们工作能力基本建设上。我始终说，新建这条没人建过的生产流水线。如果你那条生产流水线建成以后，将来绵绵不绝地，是很清楚的方式。”

　　但是，许多酒店集团责任人也认可，2019年对单个酒店餐厅而言，的确是1个出风口，资产追求也很一切正常，只不过是，资产和创业人相同，最后全是需看盈利的，耗钱欢乐在酒店餐厅行业不大可能，如今早已不讲投机性，讲的全是项目投资。在将来了解的時间以内回报率是会回家的，没人会傻到耗钱。

　　需不需要OTA

　　单个酒店餐厅连锁经营模式，除开酒店集团相互竞争，1个不能忽视的第三方平台阵营也迫不得已提，那便是让酒店集团难以割舍的OTA。

　　到底需不需要跟OTA协作?如何跟OTA协作达到双赢?它是1个难点。

　　传统式酒店餐厅现阶段跟OTA的关联，看上去好像还非常好。邓熔觉得，OTA的实质需求是啥，传统式酒店餐厅很清晰，实质点上我觉得不是分歧的。OTA期待在网上全部的库存量可以在落地式的那时候服务项目很好，顾客到那边不必来举报。传统式酒店餐厅做OTA，我觉得也在和携程网、美团外卖等积极主动沟通交流，期待可以寻找这种方法处理这一难题。“OTA有OTA的优势，传统式酒店餐厅