饭店集团“软实力”系列报道之二

　　在连锁经营的几种形式中，“轻资产”发展战略的特许加盟和委托管理最具吸引力，成为大多数饭店集团拓展的主要方式。

　　饭店具有地产业态的性质，其收益来自两个方面，一方面是日常的经营收益，另一方面是物业的增值。在经营自有物业的状况下，饭店集团需要打理价值链的各个环节，需要真金白银的大量投入。当大量资金沉淀在饭店物业，必然会影响饭店集团的扩张速度。

　　特许连锁经营打破了人们对企业的传统认识，探索出一条企业规模增长的新路。按照传统观念，企业规模增长主要依赖于资产的扩充，一方面靠自身资本的增值，另一方面可以靠负债的增加。初创企业和处于成长期的企业往往只能依靠前者，但是，资本增值一般要慢于市场需求的增加和企业业务的开展速度，于是随着信用制度的发展，企业逐渐转向负债经营。负债经营虽然有助于企业规模的增长，但它的运用必须处于债权人的监督之下。然而，特许连锁经营出现之后，总店不必掌握大量资产，就能利用分店业主的集资能力迅速扩大企业规模，这也是特许连锁经营出现的根本原因。没有这种形式，我们很难想象麦当劳和肯德基能有如此的扩张能力。

　　特许连锁经营能够成功的另一个原因是分店老板是独立的企业主，他们比总店员工更有动力开展经营，这样，就可以降低总店的监督费用，尽可能地避免低效率的出现。总之，特许连锁经营由于自身的独特优势，有效地将商誉的买卖和有发展欲望的其他企业联系在一起。

　　成功运营连锁加盟模式，对于企业及加盟者双方来说是一种双赢的商业模式。加盟者可以从特许加盟总部得到许多实实在在的好处，比如使用著名商标或服务、获得系统的管理训练和经营指导帮助，降低创业风险，增加成功机会。其加盟企业也在连锁经营中发展与壮大，风靡全球的麦当劳、肯德基就是“特许经营”的经典之作。

　　特许加盟连锁经营也被饭店业投资者认可和采用。当然，连锁加盟过程中也曾暴露出特许加盟企业不规范、加盟企业未达到期望效益等问题。或许业者可以从肯德基在我国采取的“不从零开始”特许经营模式得到一些启示。

　　2000年8月，第一家“不从零开始”肯德基特许加盟店在常州溧阳市授权转交。“不从零开始”特许经营，是将一家成熟的肯德基餐厅整体转让给通过资格评估的加盟申请人，授权其使用肯德基品牌继续经营。即加盟商是接手一家已在当地营业，管理、影响力等都“正常运转”且已盈利的肯德基餐厅，而不是开设新餐厅。加盟商无须从零开始，避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工等大量工作。选址是事业成功的关键，从中国百胜集团接手一家成熟的肯德基餐厅，加盟商的风险会大大降低，成功的机会也会随之提高。这种方式保证了肯德基一直追求的双赢——投资者几乎没有风险地赚钱，肯德基没有风险地扩张。

　　从这一特许经营模式，可以看出肯德基总部和加盟店共同的利益关系。肯德基的成功取决于各加盟店的成功。特许经营授权人必须给予受许人足够的支持，只有当每个受许人盈利了，整个特许经营系统才会变得更加强大，从而实现肯德基总部和加盟店的共同成长。

　　当然，我们更应该从中看到并学习肯德基总部精准的选址能力与高超的经营运转水平。

　　（作者单位：南京旅游职业学院）