中美餐饮O2O对比：国内餐饮企业过分强调“优惠”?

　　本期做了一个餐饮O2O的专题,分别对Groupon、Yelp、Opentable做了研究和梳理。

　　这三个模式对应到中国，前两个都有对应的公司:美团对应Groupon、大众点评对应Yelp。Opentable谁对应呢?你会说,大众点评、美团也在充当部分Opentable的功能啊!但仔细思考下，真正对应Opentable的是另一拨产品:饿了么、淘点点!

　　美国的三个餐饮网站发展,各自都有着清晰的发展脉络和业务界限、不轻易把触角伸入对方的领地。比如Yelp,一直在点评这块精耕细作,到现在仍没有涉足团购业务;Opentable则专注订餐业务,靠收取商家的订餐佣金、收取餐厅管理软件的月租费等,至今没有涉足点评和团购业务。

　　而中国的餐饮O2O，每个公司的模式,竟然都囊括了美国三个网站的业务!比如美团，从交易环节切入，也兼具点评功能。现在你在美团上，也可以看到他人对一个餐馆的评价;大众点评以信息点评切入，团购业务早就展开。并且,大众点评已经开通了餐馆预定业务。

　　其实,不管是大众点评还是美团,最初的实物交易也好、信息点评也罢。本质上仍然是一个媒体平台。也就是说,你每天在美团上看到的所有团购信息，不过商家的广告而已!只是原来商家需要把这些打折信息发布到本地的都市报、电视台上,现在转移到了美团、大众点评上!商家原本花出去的是广告费，现在则是把广告费变成了回馈消费者的折扣。

　　商业模式的“淮南为橘、淮北为枳”,背后是用户群体成熟度上、商家的巨大差异。首先是用户，在订餐这件事情上,中国的用户成熟度要弱于美国。所以，像淘点点这样的订餐平台，要不断的用优惠“刺激”消费者，才能吸引到用户。而美国的Opentable,则是消费者每次预定,可以获得100点积分,兑换1美金,如果连续12个月未有订单消费,积分作废!相对理性。

　　其次是商家，中国的很多商户热衷于参加美团、大众点评的团购,因为参加团购可以为门店带来人流量。如果服务好了,这些新客可能逐渐会产生二次购买。但事实是,商户对团购容易产生团购依赖,团购一停，人流突然减半;而不停团购,毛利又有很大的损失，赚量不赚钱。

　　对比中美餐饮O2O，该反思的是：美国的网站更加聚焦和专业,中国的订餐O2O，“优惠”的口号贯穿始终!并不是说优惠都是坏处,而是不计成本、投资回报率的优惠，并没有持续性可言。这方面，Opentable做得就比较好,其服务的餐厅人均消费42.5美元，而餐厅服务消费者的的可变成本只有35%，相当于为餐厅增加了28美元的毛利润。对于餐厅来说，Opentable是一个回报率良好的平台。

　　而Yelp在点评上的功夫，做的更为细致。Yelp排名靠前的评论，写的一般比较长,这种长且详细的评论，对商家的意义极大。并且，Yelp鼓励商家对点评进行回应、和用户互动。而美团、大众点评的评论,基本都是单向的，只有用户在说,很少有商家的声音。

　　对比中美餐饮O2O，不是为了批判本土模式，而是已经把Groupon、Yelp、Opentable三种模式融为一体的中国餐饮O2O，能否进一步精细化运作?除了强调“优惠”，能否多一些其他吸引用户的方式方法?