最会吃水果的人 已经在用中药卤水果了

　　导语：吃水果这件事，还有新花样可以玩吗？蘸酱油、冻成冰、撒椒盐，当你以为自己早就精通十八般武艺，潮汕人微微一笑：朋友，甘草水果听说过吗？（来源：企鹅吃喝指南）

　　甘草，这一味常见止咳中药，在聪明会吃的潮汕人民手里，变成了拯救一切平凡水果的万能“卤汁”。

　　在汕头街边，这样气势磅礴的水果铺随处可见。吃饱喝足之后，买上一盒水果，配着酸甜蘸酱吃下，比健胃消食片还管用。

左下角的橄榄糁，本地人最爱

　　想在自家还原，其实也不难——在潮汕籍同事的指路下，我们从万能某宝爸爸那儿，挖到了还原度极高的甘草调味汁，又搬空了半间水果铺，在办公室组织了一场大型水果实验！

　　公布实验结果之前，先来了解一下：

　　甘草水果的“卤汁”，到底是什么？

　　甘草水果的“卤汁”，其实细分为甘草汁、酸梅汁和甘草梅汁三类。

　　初次接触甘草水果的话，推荐入手百搭的甘草梅汁。风味均衡，咸酸甜三味各司其职，1：1兑水后调匀的“卤汁”，配大部分偏酸水果都合适。

关键词：甘草梅汁，可以搜出很多店：“潮汕酸梅粉之家”符合大众口味，略微偏甜；“潮汕水果配料”更偏咸酸，按个人喜好挑吧

　　甘草汁甜度很高，一般用来腌制酸芒、油柑等特别酸的水果。酸梅汁主要用作蘸酱，酸度更明显，配偏甜的水果合适。

　　一份甘草水果豪华套餐里，还可以有南姜末、酸梅粉和芝麻粒，像是吃火锅打油碟一样，各种水果蘸一蘸，会尝到很多奇，妙，画，风。

　　青梅干磨成的酸梅粉，立刻让人想起大学门口那家鸡排店。南姜末则是潮汕菜系的灵魂，比起普通生姜少了呛人的辛辣，多一点温柔的甘甜。

某宝12块就能买到一斤加工好的南姜末，提前用盐调过味，在冰箱里可以放很久，煮汤卤肉都可以用

　　当然，并不是每一种水果都适合腌制。本身就够甜的水蜜桃、哈密瓜，再浸入甘草梅汁，用力过猛，反而觉得有些腻味。

　　最适合“卤”的水果，两大特征，一是酸，二是脆。换句话说，这也是你拯救家里酸涩水果的最佳机会。

　　1 、入坑单品

　　甘草酸芒

　　潮汕同事拍着胸脯说，在甘草水果的搭配中，酸芒有着不可撼动的地位。

　　淘宝买了云南的象牙小芒，绿得脆生生大剌剌，看着就让人口舌生津。

某宝关键词：“酸芒”，搜青芒很难搜到

　　越生越适合做甘草水果。生到什么程度？跟常见青芒切开对比，就知道了。

　左边象牙小芒，右边凯尔特芒

　　你可以像削萝卜黄瓜一样，用削皮刀chuachua地去皮。酸，真酸，自带橄榄味儿，让人想默默捧起一碗白饭。

　　去皮切条后，撒盐去涩，再浇上稀释过的甘草梅汁，“卤”上个三小时，逼出水分后，爽脆度也连上好几个台阶。

　　如果买不到内外全青的酸芒，勉强可以用没熟透的芒果替代。果肉够生，还保有酸脆度的话，腌起来也能蒙混过关，但如果已经熟到发软，直接蘸料吃是它最好的归宿！

　　吃了三斤甘草酸芒，摸索出个人最爱的蘸料搭配：南姜末+酸梅粉。看似跳脱，吃起来酸辛甘甜，爽脆开胃，超越冰西瓜，荣登消夏利器No.1。

　　2 、再来几位经典选手

　　要问潮汕人还有什么好吃的甘草水果，番石榴、莲雾、李子这几样，都是爽脆酸的典范。

　一颗烫着空气刘海的❤️

　　国产莲雾，肉质疏空清甜，拍照特别美。浇汁后稍“卤”十分钟，里外都吸饱了甘草梅汁的浓郁滋味。

　　番石榴（本地人叫“木仔”），蘸酱吃最鲜脆，衬着南姜末的温柔辛辣，更有反差萌。

　　青脆李、桃形李、红布林正当季，挑些生脆的在甘草梅汁里捞个几分钟，看电视一口一块特别过瘾。

　　还有杨桃、木瓜、油柑……都是甘草水果中的经典。热热闹闹拼成一大盘，光看着就开心！

　　P.S 其实油柑在潮汕人心中地位不逊于酸芒，但不好买到，腌制起来也耗时，暂且不展开讲了。

揪几片嫩嫩的薄荷叶，香气非常清爽

　　3、还有几个彩蛋

　　总觉得在一众香气奔放的热带水果里，火龙果吃起来最是无聊，像个甜丝丝却了无情趣的老好人。

　　那么冰好，切块，浇上甘草梅汁，神反转来得如此简单。卤汁的酸甜咸，增添层次感，把平平无奇的火龙果点化得特别有趣！

　　冰箱里有几盒同事投食的增城龙眼，随手剥了一颗，往甘草汁里一蘸，收割大型惊喜：

　　新鲜龙眼配上甘草梅汁，吃起来居然像是风干浓缩的桂圆干，甚至还嚼出了温暖肉桂香~

　　过些日子到了秋天，梨子枣子开始走俏，等冬天啃完橙子，春天又可以大啖草莓。水果四时不同，却都能用甘草梅汁翻新点亮。

　　也才觉得潮汕人民放在甘草水果里的智慧，远不只有调味呐。

　　总结

　　1 、买来的甘草梅汁/酱大多偏浓稠，要根据店家说明加水稀释

　　2 、酸度不同的水果，适合不同的处理方法：

　　特别酸（如酸芒）

　　事先用点盐腌10分钟，再用甘草汁腌2小时左右

　　中等酸（如李子、杨桃）

　　甘草梅汁略腌10分钟，或直接蘸汁吃

　　不太酸（如火龙果、番石榴）

　　蘸汁、蘸酸梅粉、撒南姜末均可

　　3 、腌过水果的甘草汁，三天內可冷藏循环利用。

　　你还有什么吃水果绝技？