做完这5道薄荷菜 再和夏天说拜拜

　　导语：猝不及防，立秋过了，前天朋友圈里刷屏地喊着‘贴秋膘’，夏天的肥还不见少呢，这些人心真大。明明早上上班时还朝阳焱焱，晒得人睁不开眼，初秋的凉风呢？入秋的诚意呢？（来源：太平洋时尚网 作者：什么值得吃）

　　明明早上上班时还朝阳焱焱，晒得人睁不开眼，初秋的凉风呢？入秋的诚意呢？但是猝不及防地，立秋就过了。

　　我在夏天养了一盆薄荷，就在窗边，放养。阳光每日直射着，生长情况，和我下午犯困时一个样，萎靡不振。过了三天整盆死了，一碗水从头到脚给它来了个水葬，第二天又奇迹萌发出无数嫩芽，啊！这个迷人的小家伙。过几天掐掉顶芽就又能长出更多分枝，这叫去除‘顶端优势’，是不是很耳熟。也不用太费心养，就能收割一茬茬的薄荷吃，真好。

　　薄荷被盖印着夏日清凉的印章，它其实和我很像，或许更享受夏秋交界这短短几天日子。喜欢阳光又不想直晒，我喜欢下雨天的一夜清凉，薄荷也是要浇透了水才会茂密生长。

　　种了薄荷后我发现它的薄荷杆有让人迷之上瘾的清香，比叶子更直接的清凉，捏着杆儿在鼻下深吸，凉气儿直冲头顶。发展了不少同事，下午困了饿了一起吸薄荷杆，场面恢弘。

　　我接受世界的颜色就此由夏狂热变秋落叶，只是想为今年的夏天践行，用我最喜欢的薄荷，将不安分的清凉混合着秋天的金黄做进菜里。

　　天啊！竟是 5 道薄荷料理，5 道呢！！

　　1、金箔 mojito

　　本来想做百香果 mojito 给大家，结果皱巴巴的百香果被阿姨整箱扔掉了！怒！

　　用料

　　小青柠 8 颗、柠檬半个、薄荷叶 10g、朗姆酒 30mL、薄荷味糖浆 10mL、柠檬浓缩液 10mL、白砂糖适量、冰块一杯、气泡水一瓶、可食用金箔少量、梅森杯

　　Recipe

　　① 小青柠切半、柠檬切角、薄荷叶、白砂糖、可食用金箔放入梅森杯，轻轻碾压，不过分破坏薄荷叶；

　　② 倒入酒、糖浆、柠檬汁和足够冰块，用冰镇气泡水填满；

　　③ 摇匀，金箔在杯中旋转，试试味道，根据个人口味调合；

　　④ 可加其他风味水果如芒果、百香果；

　　⑤ 拧盖儿端走，天下我有。

　　mojito 是一种上班偷偷喝还可以狡辩说‘这是饮料’的软妹酒，所有原料都是冲破头地为了一个清爽，下午困的时候，最好有一杯连杯子都凉的 mojito，立马清醒。加了金的 mojito 大饮一口，随气泡嗝出一片绿林和旋转的萤火之光。

　　2、薄荷炒牛肉

　　用料

　　牛肉馅 200g、薄荷 30g、小米椒 5 根、蒜末 10g、柠檬 2 片、生抽、盐、鸡精

　　Recipe

　　① 薄荷切碎末，小米椒切圈，蒜切成蒜末；

　　② 中火，热油下蒜末煸香，放入 200g 牛肉馅，煸炒至松散变色，加一点盐和生抽调味；

　　③ 放入小米椒稍加翻炒，加一点鸡精，开大火，将牛肉收汁为干爽的牛肉末；

　　④ 下薄荷，略加翻炒，出锅；

　　⑤ 摆放适量柠檬片和新鲜薄荷叶。

　　3、柠檬薄荷鸡丝

　　绝佳的小前菜，调味最喜欢的一道。

　　用料

　　鸡胸肉 100g、薄荷 30g、柠檬 1 个、小米椒 3 根、花椒 10 粒、蒜 10g、姜 10g、料酒、生抽、白醋、油

　　Recipe

　　① 薄荷切细丝，小米椒切圈，姜蒜切末；

　　② 柠檬对半切，一半切薄片，一半待用；

　　③ 鸡胸肉用料酒稍加腌制，鸡胸肉凉水下锅，煮到熟透，撕丝备用；

　　④ 调酱汁：热油下花椒，炸香后捞出，下蒜末、姜末爆香，下小米椒翻炒，加白醋、生抽煮沸，调成酱汁；

　　⑤ 薄荷丝、鸡丝、柠檬片加酱汁，挤半个柠檬汁，拌匀。

　　小米椒的辣在清新的酸中迸发惊喜，一口没停，晚饭光吃这个没问题。

　　4、薄荷冰淇淋

　　没有冰淇淋机也可以做

　　用料

　　奶油 240g、牛奶 240g、糖 25g、薄荷叶 80g、蛋黄 5 个、盐一小撮

　　Recipe

　　① 牛奶中加入薄荷叶和一小撮盐，加热至刚刚沸腾，牛奶变青绿色，静置一小时，入搅拌机打碎，过滤；

　　②蛋黄 5 个，加入 25g 糖，打到发白；

　　③ 分次加入微微冷却的薄荷牛奶，拌匀，注意尽量不要打出大泡，牛奶温度不可太高；

　　④ 混合物倒入锅中，小火加热至 80 °C，微微粘稠即可，煮过头会变成薄荷蛋花汤，将混合物隔冰水冷却，此时薄荷酱会更粘稠一些；

　　⑤240g 奶油打至发白，表面有明显的纹路即可；

　　⑥ 将薄荷酱与奶油混合均匀，入冰激凌机搅拌（机身提前冷冻，足够凉），也可以放入保鲜盒冷冻，隔半小时取出彻底搅碎冰碴，但不会得到冰淇淋机操作的细腻口感；

　　⑦ 冷冻后，冰淇淋勺挖球，致美一拍。

　　喜欢浓醇细滑的可按此方，喜欢冰感的冰淇淋奶油可以减量。吸一口气，冰化掉吸走热量，薄荷味在口中吹过穿堂风。

　　5、薄荷冰粉

　　上周我们做了 8 种凉粉，这是反响最好的一碗，我们用椰树椰汁调和了炼乳。

　　用料

　　薜荔籽 50g、凉白开 1.5kg（或换矿泉水，不可用纯净水）、薄荷叶 100g、可食用金箔、椰汁或椰子粉、细密的布袋子

　　Recipe

　　① 薄荷叶加入水中煮开，将薄荷叶捞出，薄荷水放凉；

　　② 薜荔籽和少量金箔装入布袋子，放入薄荷水中揉搓，将种子中的胶质溶解在水中（布越密，越不易有杂质沉淀，口感越细腻）；

　　③ 直至水变得略微粘稠即可。静置或冷藏 2 小时；

　　④ 做好的薄荷凉粉可以浇上一些用炼乳汁。

　　我们用椰汁调和炼乳汁，但若有椰子粉，那味道更上一层楼，简直了，吃得人甜一哆嗦，凉一哆嗦。