如何在五星级酒店的自助早餐吃出11国风味？

　　导语：五星级酒店自助早餐的食材菜品超过100种，相比食物堆满盘的“丰盛”，你还能吃出风味独具的优雅早餐。

　　五星级酒店自助早餐的食材菜品超过100种，通常少不了肉类冷餐、沙拉吧、水果台、热菜餐台、面包台、鲜榨果汁吧等标配，价格从100+人民币到200+人民币不等，相比街头早餐，酒店的早餐实在是堪比盛宴。

　　一次五星级酒店的早餐之旅场景可能是这样的，你报过房号入场，数百道的菜肴在你的脑海中形成了不同的队列方阵：“我肠胃最习惯的日常口味”、“这个没吃过，我要试一试”、“这个很好吃，再多来点”，然后捧着白色瓷盘迷失在上百道的东、西风味菜肴中，盘子里的食物错落堆杂，形成一种说不出风味的“联合国”口味，早餐结束时，盘子里还剩下了最后一个方阵，叫“这个拿错了，实在不好吃”。

　　为了挑战酒店自助早餐之丰富程度，以及渗透早餐究竟折射出当地人怎样的文化和生活方式，我们在早餐食材看起来最丰盛的北京四季酒店做了一个试验。从自助餐台选择任意食材，搭配出一个代表国家的纯正早餐，又或者表现得像个挑剔的商旅客人，向chef多要份调料，来“自制”一款熟悉的家乡风味，结果有些出乎意料地多。

　　美式早餐 香脆可人的卡路里炸弹

　　食材：培根、香肠、薯饼、蛋卷、黑咖啡

　　淡而无味的黑咖啡、喷香金黄的炸薯饼、香脆流油的热狗肠……如果没有嘎嘣脆的猪肉培根，就算不上是一顿正宗的美式早餐。

　　美国人早在殖民时期就开始吃培根了，盐浸猪肉的处理方式让食材在即便没有冰箱的情况下也能长期保存，于是猪肉顺理成章地成为了美国人正餐中的一种。然而虽然吃了一百多年的培根，美国人也没有把它加入早餐当中，而是保持吃水果、谷物粥、咖啡这些相对比较清淡的早餐习惯，直到上世纪初。

　　19世纪20年代，美国一家食品公司为了刺激培根产品的销量，请了一位食物学专家来论证“重口味早餐是否会对美国人更有利”这一假设。这位食物学专家联合了5000位医生朋友共同发布了“研究结果”，并鼓励美国大众早餐吃培根和煎蛋之类的高热量食物。于是美国人就相信了这一理论，并把培根作为每日早餐必备，从而形成了这样的早餐习惯，至今如此。

　　日式早餐 讲究平衡的膳食哲学

　　食材：味增汤、烤三文鱼、腌菜、烤紫菜、米饭

　　我认识一个日本全职太太，她经常向我抱怨每天早上要给丈夫做传统日式早餐的辛苦，那简直和中午晚上的正餐相比没太大区别，但这就是日式早餐的哲学。

　　和中国饮食相似，日式早餐讲求膳食结构、味道、颜色、营养均衡等的逻辑，力求做到色香味俱全。但日式早餐和午晚餐相比，包含的菜样虽多，份量却较少。此外日本人喜爱发酵食品几乎到了每天必吃的程度，所以他们会在早饭中加入腌制或者发酵过的杏、蔬菜以及纳豆佐餐。原因除了早期发酵能让食物更容易保存以外，还有助于人体的消化系统，此外日本人还认为杏是一种保健食物，每天坚持吃能让自己远离病痛，所以每天吃杏和西方文化里“一天一苹果，医生远离我”的逻辑异曲同工。

　　印度早餐 印度西部户户吃

　　食材：炒米片、芒果泡菜

北京四季酒店的自助早餐餐台上有一道印度菜风味非常特别，它不是鹰嘴豆，不是咖喱，而是只在印度西部才能吃到的炒米片。

　　这道菜的外表和中国的黄金蛋炒饭有几分相似，但它的做法和口味完全是南亚次大陆风情。米片的原料是印度产的长粒大米，经过压制和脱水处理后大米变成米片（poha）。烹制炒米片前要用水把米片泡好，之后把它和黑芥末子、绿辣椒、咖喱叶、姜粉一同下锅翻炒，再加入姜黄上色增香就可以出锅。

　　通常印度人吃炒米片还会配上一小份泡菜，或者确切说是腌制的芒果。只是这用印度特质辣椒酱腌出来的青芒果甜中带辣，味道比较奇特。

　　中式早餐 热腾腾的街巷味道

　　食材：豆浆、油条、包子、鸡蛋

　　要说中国传统早餐，北京的卤煮、炒肝，上海的糍饭、馄饨，天津的煎饼果子，武汉的热干面，广东的早茶……每个地区都独具一格。但要说通用，豆浆、油条、包子、鸡蛋这早餐四样从南到北的中国人应该都不陌生，它们就像是一个符号，代表着中国的早餐文化。

　　油条一定要炸得酥脆蓬松，趁冒着热气吃才会外焦里嫩；豆浆得是当天现磨，只要新鲜，加糖加盐或者原味全由个人；鸡蛋虽然可煎可炒，但煮的办法让携带和食用都更加方便，水煮蛋要方便脱皮，茶叶蛋要有色有味；包子不论荤素，讲究的事褶多皮薄馅大，热腾腾得一口吃下去全是满足感。

　　西班牙早餐 用甜食开启一天

　　食材：西班牙油条、热可可、棉花糖

　　西班牙人吃churro（西班牙油条），是因为古时候牧羊人随着季节的更迭而进行迁徙，吃的就是便于携带又能长时间保存的Churro。演化至今，西班牙人喜欢在早餐中那Churro配热可可或者咖啡，再加上一点棉花糖，用这种温暖甜蜜的方式开始一天的生活。

　　作为一款经典西班牙食物，churro的历史已经有上百年，而且有趣的是它跟中国的油条还真有渊源。据史料记载，明朝时葡萄牙人从中国带回去了油条的配方，经过本地化和修改制成了churro。但不同于中国油条用手拉面团的做法，葡式的churro是用特定的星形磨具的方式挤出来的，所以油条表面有一道道的纹路。之后churro又流传到西班牙和法国，渐渐地西班牙的做法和口味成功俘获了五大洲食客的心，在世界各地的西班牙饮食连锁店或者美食餐厅的菜单上，都可经常见到它的身影。除了油条，店家一般还会提供绿茶酱、白巧克力酱、甜牛奶酱、草莓酱和苹果酱供食客搭配，或者在churro里填满杏仁、糖浆或者柑橘酱等，但这些都是改良版的西班牙油条了。

　　英式早餐 怎么能没有憨豆

　　食材：烤番茄、焗豆、扒蘑菇、香肠

　　“早餐吃得像国王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐（Eat breakfast like a king， lunch like a prince and dinner like a beggar）”这句英国谚语足以证明英国人对早餐的重视。

　　其实在历史上的很长一段时间，大多数英国人是不吃早餐的，直到13世纪英国的王室贵族开始用丰盛的早餐来彰显自己的权势和地位，早餐这种行为也引起上流社会竞相效仿，并成为了一项高贵优雅的社交活动。到了1950年代，英式早餐更是普及到英国全国一半的人口，于是英式早餐达到它的鼎盛时期，而且也不再是贵族的专属，变成了一道平民化的大众习惯。

　　就早餐的丰盛程度，全球真没有几个国家能与英国的“全英式早餐（Full English Breakfast）”抗衡。一份地道的全英式早餐主要包括煎蛋、培根、煎香肠、炖豆、土司、烤番茄和蘑菇，提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素等营养。在这基本款的基础上，不同地域和不同偏好的英国人还会再DIY一下，在早餐中加入黑布丁（苏格兰人爱吃的鸡血制食品）、燕麦粥、炸薯条之类的配菜。所以说一顿全英式早餐至少包含8种食材，要享受这么大的，必须得有一副好的肠胃。

　　加拿大早餐 枫树里流出来的国宝

　　食材：松饼、枫糖浆

　　没有加拿大人不喜欢松饼（Pancake）配枫糖浆的，尤其是在早餐！作为枫叶国特产之一，枫糖浆由含糖量极高的糖枫树树汁熬制而成，所以在“枫叶之国”除了秋天可以赏枫，春天还能品尝新鲜的枫糖浆。枫糖浆口味和口感和蜂蜜是非常接近的，其中含有丰富的矿物质、有机酸、钙、镁和有机酸成分，同时热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度不及蜂蜜高，糖分含量约为66%（蜂蜜含糖量约79%—81%），所以吃起来甜而不腻。

　　瑞士早餐 少不了什锦麦片和芝士

　　食材：Museli、瑞士奶酪

　　如今风靡全球超市的“营养早餐”代表之一的什锦麦片原来源自瑞士。营养学家Maximilian Bircher-Benner为病人设计出的健康早餐，如今已经是瑞士早餐的代表，只要将燕麦片混合牛奶、酸奶或者果汁，一份兼具营养和美味的Muesli就诞生了。

　　另外，一种内部多孔的黄色奶酪也是瑞士人早餐的标配，它源自瑞士南部的小镇格吕耶尔（Gruyères），并因产地得名，它质地坚硬、口感细滑。瑞士奶酪在美国很流行，所以美国奶酪又统称为瑞士奶酪。这也就解释了风靡全球的美国动画片《猫和老鼠》里，为什么小老鼠Jerry最爱的就是格吕耶尔奶酪。

　　瑞典：北欧轻食就是从瑞典早餐来的

　　食材：开口三明治、莓类浆果

　　瑞典人早餐的精髓和传统之一就是开口三明治，瑞典人称之为思摩古斯（Smorgas）。有别于用两片面包中间夹食物的三明治，开口三明治只用一片面包作底，把食材覆盖在面包上面。开口三明治的食材除了黄油一成不变，下面垫底的和上面覆盖的食材都有多种可选。除了有各色面包以外，甜咸饼干也经常用来垫底。抹上一层黄油之后往顶上码放果酱和花生酱，若要再丰富些，便可以荤素搭配，放肉片或鱼片，再放点黄瓜、青菜或者灯椒等。

　　在主食之后，瑞典人会拿上当天的报纸，一边看新闻一边吃点小东西。由于瑞典整个国度纬度相对较高，所以树莓、蓝莓、蔓越莓等浆果类植物都是他们喜爱的佐餐小食。

　　新西兰早餐 牛油果才是主角

　　食材：班尼迪克蛋、牛油果、吐司、馥芮白咖啡

　　如果在奥克兰市区的早餐café逛上几天，就会发现几乎所有的餐厅都有班尼迪克蛋和Flat White，这是新西兰人最喜欢的早餐组合之一。

　　Flat White是新西兰人最爱的咖啡，然而很长一段时间以来，它都没有一个像样的中文名。新澳咖啡、奶香咖啡、澳式白咖啡、平白咖啡、经典新西兰都是它曾用名。直到2015年，中国星巴克开始正式售卖Flat White，它才有了一个文艺感十足的好听名字，馥芮白。相比拿铁，Flat White的咖啡比例和口味都更浓郁。

　　班尼迪克蛋其实是源自美国一种简易早餐，但和美国选择油腻的肉类不同，新西兰口味的班尼迪克蛋通常选择水波蛋、牛油果以及嫩菜苗制作，可谓健康版的班尼迪克蛋。

　　法式早餐 报纸比早餐更重要

　　食材：羊角包、杏干、黑咖啡

　　和殿堂级的法餐比起来，法式早餐显得就十分简单了。法式早餐最具有代表性的就是可颂面包。一边慢慢地吃着可颂翻翻报纸，一边和家人一起喝喝咖啡聊聊天，法国人浪漫的气质也同样体现在早餐里。

　　可颂面包很讲究奶油的品质，带有浓浓的牛奶清香，结合酥皮层次分明的高级技术，展现出扎实没有空洞感的绵密口感。除了可颂外，有时法国人也会在早餐中配上一种杏干。这种杏干糖分低，味道好，据说还是法国女士保持曼妙身姿的小秘密。