酒到都手了 麻烦告诉我怎么储存好吗

　　导语：如果说葡萄酒的“前半生”在酒农与酿酒师手里，那它的“后半生”就转交给有缘得到它的你了！美酒到手，如果不急着喝，那就得找个地方先储存起来。世界三大酒评家之一的杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾说“酒窖的生命在于其中的葡萄酒！”可见存酒意义之重大。一瓶好酒，到底该存放在什么样的环境中更合适？其间过程中又要注意些什么呢？（来源：酒斛网　作者：吴晓颖）

　　毕竟开酒时却发现美酒失色，酒味生变，真的是一件让人只能抱着瓶哭的事情！但为什么一直乖乖呆在客厅或者厨房里的葡萄酒偷偷变质了呢？想要弄清楚这些问题，我们必须从影响葡萄酒储存条件的6大关键因素入手（温度、湿度、光线、摆放、震动、气味），以及日常存酒的基本规律与原则。

　　前言：葡萄酒的生命周期

　　哪些葡萄酒值得存放，能存放多久？答案并非千篇一律，而这个问题的关键，在于葡萄酒的 “适饮期”。这个概念是基于葡萄酒的生命周期而言的，葡萄酒从出生、成长、成熟，到达顶峰，再到衰败，最适宜饮用的时间是进入成熟期到顶峰期。由于自身品质和外界因素的影响，不同葡萄酒的生命周期长短不一。有的从成熟到顶峰只有短短几个月，有的则需要十几，甚至数十年。

葡萄酒的颜色在一定程度上反映了它的年

　　简单来讲，葡萄酒适饮期的到来快慢与存在长短，是由它的陈年潜力所决定的。陈年潜力越强大，适饮期到来得越缓慢，最佳饮用期的时间也越长。通常，80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕，10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期。所以，不要天真地看“保质期”（并没有）去定夺存酒时间，那句“酒是越陈越香”也是因酒而异的。

　　温度：不过冷过热就对了

　　不管是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒温的环境下储存。

　　葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳会少量溶解在酒液中，温度过高会导致它们溶解度下降，从而析出增加瓶内气压，发生顶塞渗液的状况；同时，高温会加速葡萄酒的正常老化，个别的甚至会引发瓶内“二次发酵”，损害酒质。反过来，温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象，这时酒液体积增大，一旦顶住酒塞，会导致爆塞的意外。通常理想的存酒温度一般在12-15度左右，不过对于长期储存，最重要的是温度要恒定，切忌大起大落的温度，即使恒定的18度储存，也比12-22度不停波动的温度来的强，否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙。

　　湿度：稳定最重要

　　虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响，但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能——长时间处于“缺水”状态的空气，容易造成木塞因失水而干瘪收缩，从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化，加速老化过程，或者造成酒液的挥发。但含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮湿的环境同样不利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌，严重时腐烂、长霉，影响酒质，酒标也会受到污染，影响酒瓶的外观。一般而言，湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计，时刻缠好保鲜膜，也是存酒第一大事。

　　光线：“美酒杀手”紫外线

　　如今无论在大型超市还是小型便利店，越来越多的葡萄酒开始抢占人们的视野。而许多货架上的白炽灯更是直接聚焦在这些酒瓶身上，光彩照人之余，因光线带来的葡萄酒氧化问题却令人担忧…… 紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响，无论是自然光还是室内灯光。任何一种来源的紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒变得单宁松散，香气淡弱，风味被掠，这对于酒体较轻的白葡萄酒而言杀伤力更为致命。

　　另外，长时间经强光照射的葡萄酒还有可能招致一种类似灰尘气息的“光线味”，细腻的香槟酒，往往是“光线味”最常见的受害者，而暴露在强烈日光下6个月，足以“杀死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其实给它们黑暗比给它们光明更有爱。

　　摆放：必须躺着吗？

　　想要选择正确的姿势摆放葡萄酒，首先要搞清楚这瓶葡萄酒属于什么类型，是静态酒还是起泡酒；其次，它的封瓶方式又是怎样的…… 对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒，比如干红、干白、甜白，保存时最好将它们平放，这样一来酒液与软木塞可以保持“亲密接触”，有利于瓶口的密封。因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态，可以很好地阻隔空气入侵。另外，软木塞的细微孔隙，可以成为葡萄酒与外界接触的窗口，让它在漫长的储存期里适当呼吸。

　　不过，对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒，上面的公式并不一定适用——它们不喜欢躺着，却愿意直立。香槟（或起泡酒）瓶内可达6个大气压以上，即使软木塞没有接触到酒液也一样可以保持潮湿。另外，二氧化碳比氧气重，让香槟站着的好处，在于可以让二氧化碳留在瓶颈的位置，以防止氧气进入。按照以上逻辑来看，对于逐渐流行起来螺旋盖封瓶的葡萄酒，要躺要站应该都不是太大问题，根据家庭实际情况选择就可以了。

　　而相较于站或躺，三心二意才是最糟糕的储存方法。躺了很久的酒瓶，突然换成站姿，软木塞会因失去水分而干缩得更快，不仅无法密封，最严重的甚至回完全脱落掉入瓶中。所以如果是要长期存放的葡萄酒，还是要“专一”才好。

　　关于老年份香槟的存放，槟客文化创始人孟蕾女士也曾说到，她去Krug酒庄发现一些非常老的年份珍藏是竖着放的，酒庄解释说是因为不能换塞的老年份香槟酒更适合这样的方式，以避免木塞跟酒接触时间过长造成感染。而且老年份的橡木蘑菇塞会变得非常细，也防止漏液。其实技术的发展让香槟的密封性大大提高，而采用Mytik塞的香槟就更不用担心木塞味的影响了。而且这个老年份的概念，也起码30年以上。

　　震动：还是不要了

　　葡萄酒在某种程度上是个“喜静的弱女子”，即使是小程度的外界震动，她都可能会敏感不适。通常，震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发，并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态，打破酒的优美口感；频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度，种下顶塞的隐患，另外，不稳定的外界环境（比如不同类型的运输方式）还会增大酒瓶的破碎机率。所以，日常生活中，应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器，以及其它类似的一切“动感”区域，比如洗衣机、冰箱，又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒说不定就要可怜地“晕”过去了。

　　异味：越远越好

　　葡萄酒就像海绵，会将周围的味道吸到酒瓶里去。环境中的各类气味都可以透过酒塞（软木塞）的孔隙飘入瓶内，渐渐影响酒的香气。将葡萄酒选择放在干净通风的环境下是非常必要的，周围最好不要有味道过浓的东西。通常应该避免一些充满诸如：油漆、消毒水，或者大蒜等刺激气味的地方。大概没有人会希望从冰箱里取出一瓶带着咖喱味道的“美酒”吧。这里有个简单的小方法，可在日常用于保护葡萄酒被异味偷袭——在酒瓶外壁裹上一层薄薄的透气丝绸纸，带上“口罩”后，酒就能有效地躲避那些怪怪的味道啦。

　　常见存酒问题全解答

　　看完上面的六大存酒要点，于是我忍不住收集了一下酒友们的日常存酒问题……

　　Q：除开酒柜家中有哪些地方合适存酒？

　　A：‘储物柜/储物间’是比较适合存酒的地方，虽然不敢说这里温度完美，但好在恒定，并且相对安静，通常也避震、避光，异味较小，综合看来是个不错的选择。‘床下’的存储条件与储物间类似，环境情况变化不大。不过，建议将酒归置床底前，先用木箱或者结实的纸箱把酒装好。哦对了，如果家里有地暖设备，冬季还是不要把酒“温”在床下了。

　　‘地下室’这种配置简直是爱酒家庭的福音，它比室内具备更佳的储存条件，这里少有光照震动，又更为潮湿，是理想的放酒之所。‘车库’相对于安静的储物间，一个“车进车出”的正在使用的车库严格来讲不是一个理想的选择。不过，如果家里实在不剩余地，看在这里安静避光的份上，可以试试。不过要需要注意的是，地上车库的寒冬酷暑，若要考虑长期存酒，安装温控设备是必不可少的。不过话说回来，如果都有车库了。。。大概也不会问这个问题了。。。。。。

　　Q：家中哪些地方不适合长期存酒？

　　A：‘厨房’，这个常年炊烟四起的地方，气味混杂，实非好的存酒之地。不过你若不常在家开火，厨房只当储物“摆设”，那就另当别论了。‘冰箱’是很多人经常放酒的地方，就算不是经常，相信不少人也有在冰箱放过酒的经历。但，即便“凉爽低温”，冰箱也不是一个适合长存酒的空间。首先，此处充盈各种食物，气味纷杂，葡萄酒挤在其中难免走味儿；其次，制冷压缩机昼夜震动，也会大大影响葡萄酒的品质。不过，若是为了开瓶前的临时一放，并无大碍。

　　‘卫生间’，有这个念头的人大概是冲着湿度高这点小“毛利”去的，不然，卫生间的味道恐怕比起厨房的更让人不好接受，洗澡（后）的热蒸气也会令空间温度骤升，经年反复的一冷一热，葡萄酒实在不好受。‘阳台’是很多人现成的储物地，但如果是存葡萄酒，真的劝你慎用。此处，风吹日晒，温度易变，酒放厨房都比晾在这儿强。‘汽车尾箱’虽说不属于“家中”范围内，不过一直有人任性地将酒放在这个不能更糟的地方。这里的杀伤力比起阳台有过之无不及，尤其是夏日骄阳下的汽车，你的美酒不是在奔驰的高温中昏厥过去，就是在几日逗留尾箱的余热里带着“蒸煮味儿”辞世……

　　Q：那酒柜呢？到底好在哪？

　　A：恒温酒柜具备精密的压缩机与温度控制器，能较完美的把控温度的精确与稳定性。同时可以根据室内外的温度差异，调节酒柜内的湿度，达到恒湿的标准；另外，防震压缩机的设置能够将机器运转中产生的震动降到最低；并且，实木的酒架也可以有效吸收震能，双层防紫外线玻璃门更能将光线挡在门外。但是不是所有酒柜都有这些功能，购买时一定要问清楚技术规格才能下单。

　　Q：如何储存开瓶后的葡萄酒？

　　A：1。‘冷藏放置’专业的酒柜当然是首选。没有的话，可以放置在冰箱里，当然最好有独立的冰箱用来单独存放，这样可以防止串味。2。‘重新封口’把瓶塞按照原始路径塞回瓶子里，并用保鲜膜缠绕，避免空气进入。便携式的替代酒塞也是不错的选择。如果是酷炫的真空塞就更加完美了。3。‘另外换瓶’如果有洁净干燥的螺旋盖葡萄酒瓶，可将剩余葡萄酒倒入新瓶中，然后拧紧盖子，冷藏放置即可。

　　Q：酒瓶上的保鲜膜一定要撕掉吗？

　　A：被包裹保鲜膜的酒瓶无法正常呼吸，长时间下来膜内因挥发积流的酒液无法排出，可能引发霉变。另外，薄膜的PVC材质也有可能发生塑化剂溶出，污染酒标的同时还有侵蚀酒液的危险。所以，还是辛苦你把酒瓶上的保鲜膜撕掉吧。

　　Q：既然高温会加速酒的成熟，那把需要比较长时间成熟的酒放在温暖的地方，不是很快就可以喝了吗？

　　A：有道是慢工出细活，成熟速度过快会让酒的风味比较粗糙，也伴随着因过分氧化让酒变质的风险。这么着急着喝，只能劝你先去买瓶可乐吧，但是可乐也是冰的才好喝！

　　总结起来家中存酒需要做到：顶级好酒请另觅专业酒柜、酒窖储存；避开一切会散热的电气设备；存放有序，有原木箱最好；如果不差钱，最好用专业设备控温控湿。

　　结语

　　说到底藏酒图的不是单纯地为了“藏”更是为了完美地“品”，中间的暂存过程不过是一段在既定的又或者随机的时间点（开瓶时间）了解与发现葡萄酒脾性以及自身口味偏好的奇妙旅程。如果只是为了存酒而存酒，那这个“收纳工作”有可能失去了本质意义，甚至本末倒置了。当然，如果你始终不知道该把酒存在哪儿，可能直接放进肚子里更靠谱哦！