汪曾祺念念不忘 云南的菌子里藏着雨季的鲜

　　当南方终于出梅入伏迎来燥热的夏季，云南的雨季才刚过半。江浙、两广的梅雨淅淅沥沥、没完没了，空气总是潮湿的，湿气多的仿佛能沾在人身上，黏黏一层；云南的雨季不同，雨总是来的快去的也快，反倒是不见热气，十分舒爽。所以夏季去云南是十分适宜的。

　　汪曾祺曾写过一篇散文《昆明的雨》，描写的正是云南的雨季：

　　“我不记得昆明的雨季有多长，从几月到几月，好像是相当长的。但是并不使人厌烦。因为是下下停停、停停下下，不是连绵不断，下起来没完。而且并不使人气闷。我觉得昆明雨季气压不低，人很舒服。”

▲ 1997年初，汪曾祺在云南

　　汪曾祺，被称为是“作家里最会吃的、厨师里最会写的”，以一篇《端午的鸭蛋》让家乡高邮的腌鸭蛋封神。他在1939年入学昆明西南联大，拜师沈从文，在云南学习、生活了7年，此后数次重游云南，写过不少关于云南的散文，写得最多的还是美食。

▲ 亲自下厨的汪曾祺

　　《昆明的雨》也不例外，总共两千字不到的小散文，光写雨季的菌子和果子就花去了一半多的篇幅。云南的美食众多，但汪曾祺对野生菌最为喜爱，他总是在各种关于云南的回忆中，将菌子一提再提。在《昆明食菌》一文中，他写道：“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”

　　不仅自己忘不了，只要有朋友去云南，汪曾祺也会强烈推荐野生菌，《昆明菜·诸菌》中就写道：“有朋友到昆明开会，我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回北京见到我，说：‘真是好！’”。

　　云南的野生菌种类繁多，可以从5月初一直吃到10月底。最近见手青的名头最响亮，因为烹饪不当而误食见手青毒素，产生幻觉“见小人”、“见精灵”的新闻就屡见不鲜，汪曾祺也说了它“容易使人晕倒”。

▲ 见手青频频上新闻、上热搜，倒让人更想吃了

　　见手青含毒，属于“条件食用菌”，只要合理烹饪、食用适量、留意个体差异，食用其实非常安全。尤其是它滋味独特、口感细腻、香气浓郁，让人欲罢不能。另外，见手青其实不是一类菌，而是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，数量十分庞大。

　　牛肝菌品种丰富，上市又早，是最受欢迎的菌子之一，汪曾祺说“家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗”，味道也极佳，“滑，嫩，鲜，香，很好吃”。

　　不过，汪曾祺最爱的菌子并不是牛肝菌，而是“中吃不中看”的干巴菌。在《七载云烟·采薇》一文中，汪曾祺就昆明的美食写了一首打油诗，其中一句就写道：“人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”

　　《菌小谱》中对干巴菌的味道也有极高的赞美，简直是从中吃出了人间百味：“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。”

▲ 干巴菌珍贵、少见，品质好的市场价格高达四位数。

　　汪曾祺的语言真实细腻，用最鲜活的文字呈现生活中最平凡的口腹之欲，关于菌子的描写，光是看着文字想象，都能鲜得让人掉舌头。除了汪曾祺喜爱的牛肝菌、干巴菌，鸡枞菌、松茸、竹荪、猴头菇、羊肚菌、金耳等等也是广受欢迎的云南本地菌，至鲜至美，给整个雨季打上了美味标签。小赞特别精选了四家云南酒店，正是吃菌的好时节，找个机会出发吧！

　　青普丽江白沙文化行馆

　　青普文化行馆·丽江白沙地处保留纳西族最原生态文化风貌的丽江白沙古镇，抬眼即可看到白雪皑皑的玉龙雪山，身后是丽江的圣山圣水，门前是田园牧歌般的人间烟火，来这里，过几天隐世生活吧，感受不一样的丽江，奇遇多彩的纳西。

　　酒店由日本新锐建筑师堤由匡设计，行馆建筑在四栋已有的纳西族民宅基础上进行改造和延伸扩建，大量使用了纳西人传统的五花石、东巴纸和木梁结构，以打造融合纳西特色与自然风貌的宜居环境。

　　因为此番设计，行馆获奖无数，曾获得2018年 JCD Design Award 银奖与西泽立卫奖、2018年度美国建筑大师奖-修复与改造设计奖、A&D 2018建设大奖-最佳酒店及度假村等。

　　整体建筑面积2483平方米，却仅有19间客房，客房和公共空间的比例高达1：1，拥有3种房型，面积在34-65平米不等。客房设计简洁，具有浓浓的纳西风格和姹寂美学之感，朴素的杉木构成结构分明的屋顶，散发着淡淡的植物气息，温暖的光线透过古老的东巴纸让人充满回家的感觉。

　　赞那度套餐中精选明月山居房，取景朝向村庄，房内又宽敞的榻配有客房浴缸或泡池。户外阳台宽敞惬意，可以包揽纳西村庄的景色。

　　岁时餐记餐厅提供丽江特色美食。云南四季果蔬果品丰富，野生菌菇菜品丰盛，口味以酸辣柠香为主，酒店每天精选这一天然食材，融合传统烹饪技法，为你呈现着最云南的健康美食。

　　酒店内提供丰富的文化体验活动，你可以在这里了解原生态的纳西文化，全方位感受东巴文化、藏传佛教、道教在这里的兼容并蓄，也可以穿上纳西族传统服饰拍摄几张充满当地风情的打卡照。

　　套餐中还特别包含了“寻找野山菌”的行程，你可以在向导的带领下亲自学习如何寻找、鉴别各种野生菌类，或许还能来个大丰收，体验食材从山林到餐桌的极致鲜美。

　　丽江吾莫青庐艺术酒店

　　如果你对杨丽萍在大理玉几岛的神仙住宅——月亮宫和太阳宫念念不忘，那么你来到丽江吾莫青庐或许能看到神仙住宅的相似精彩，因为这家酒店正是由月亮宫和太阳宫的同款设计师打造。

　　三层建筑里，青石红砖与钢结构、玻璃元素来回穿插，水景在每一处角落绵延不绝，在暖黄灯光沐浴的场面下，这里像极了一座琉璃宫殿。

　　室内设计融入了多种风格，既有中式紫檀家具，又有欧式古典的风格。巧妙地是，你不会感到碑文拓印、古老的壁炉、欧洲同期宫廷沙发等各种元素组合有任何违和之处，反倒让空间生出了混合多元的华丽美感。

　　酒店仅有十间客房，全部为景观套房，分别命名为空山、若耶、锦瑟、望月、月明、翠微、清溪、云罗、夜阑、薄暮、菩提，面积在40-73平米不等。

　　鸡豆凉粉、腊排骨火锅、水性杨花、丽江粑粑……这些纳西特色风味口感多样、咸淡皆宜且独具民族风味，在丽江吾莫青庐充满异域风情的餐厅里，都可以尽情品尝。

　　闲暇时分，还可以在这里点一柱香听一段佛乐，来一次养生瑜伽，让身心得到大自然的疗愈，或者跟着纳西阿姐在附近山上采几株野蛮生长的花，回来后做插花设计，感受自然的芬芳和野趣。

　　腾冲石头纪酒店

　　石头纪酒店，以道教圣地云峰灵验山为背景，在腾冲半围合谷底“不老谷”铺陈开来。它的美源于建筑与自然的完美融合，把石头的沉稳收放与自然的密不可分，天衣无缝地衔接在腾越边陲、云峰山下的这片“不老谷”中。

　　酒店由著名设计大师隈研吾一手打造，这是他在中国最早的酒店项目之一，也是其在中国耗时最长的大型项目。这里的每一片石头都进行了严谨的编号，108种不同规格的石块严格依照图纸，错落有致地拼贴在每一面墙体，打造出“随便两平方米的地方都没有重复”这种完美细节。

　　酒店所有的客房独门独院，每一个合院都有它自己的庭院及户外露天泡池。户外泡池是整个 Villa 的精神中心，一颗由完整的巨石雕刻而成的泡池，以赋予中国人福禄寿的吉祥寓意作为泡池的形体。

　　每栋别墅内均设大空间客房、温泉泡池和 SPA 理疗房，以围合的花园庭院充分兼顾私密 ，房内床上用品柔软舒适，服务细致热情。

　　酒店有多家餐厅可供选择，地道的云南口味都令人满意，食材新鲜，调味讲究，而且每日菜式皆有变化。

　　千万不要忘了去傈僳族人家中品尝当地菜，体验一下少数民族独特的待客之道。石头纪与傈僳族里的一户头人家开设了定点餐饮的合作，只有住酒店的客人才能到这户人家中做客，切身感受雷鸣般的“雷响茶”，美酒配佳肴的“土司宴”，载歌载舞的篝火舞会。

　　腾冲安之若宿·山酒店

　　边陲小镇和顺保持着原生态的自然风光，这里民风淳朴，古色古香，远眺和顺，在最高的地势和灰色的建筑群中，有一家民宿特立独行，白暂的气质给予着特别的感官，强大的设计又让人心生敬畏，它名为：安之若宿·山。

　　安之若宿·山面朝600年的火山群，可俯瞰整个陷河湿地及和顺古镇全景，由哈佛建筑师戚山山设计，于2018年被《中国国家地理》评选为中国设计民宿，并入围2019年欧洲 Leaf Awards 建筑大奖之最佳接待建筑奖项名单。

　　酒店除了灰色的瓦顶，其他全是毫无瑕疵的透彻白，依地势而建，想要到达主厅，需要爬133梯台阶，每上一层也都有独到的风景，设计感的线条与光影互相追逐。

　　这处“艺术空间”占地3000多㎡，仅有15间客房，透明而白的客房里，户外露台和落地窗最让人激动，和顺古镇的房屋一排排拥挤地进入眼中，还能望见更远的大山，晚上还有晚霞和你见面。

　　最静谧的地方是五楼，大量的书籍在阳光洒落的开放式区域摆放，极简白的世界，随时接触着耐人寻味的书香气息。

　　露台对话600年火山群，古镇的日夜变化都现身眼底，远山的云有些飘渺，讲述着岁月的味道。

　　安之若宿 Café & Lounge 开业尚不足半年，却已积聚了十足人气。从固定的咖啡单品到新近上线的 Brunch、寿喜锅、热红酒、特调饮品……每一样都是颜值、口味双双在线，值得一试。