你真的需要一把“章丘铁锅”吗？

　　导语：你的家庭厨房（和个人厨艺），准备好迎接一口手打铁锅了吗？（来源：界面新闻 作者：丁晓蕾）

　　不要头脑一热就下单，在购入一只“章丘铁锅”前，先了解一下这些事情：

　　这不是唯一的“手打铁锅”

　　“舌尖3”中所说的手打铁锅，制作起来确实费时费力，但并非绝无仅有。国内市场上，香港陈枝记和日本山田工业所，早于臻三环成为手打铁锅界的知名品牌，各自迎合了一部分国内的消费者（喜欢传统实惠的选前者，重视美观做工的选后者）。如果你也被“舌尖3”的第一集以及后续的网络热议感染，想要拥有一把铁锅过过颠勺的瘾，但又没抢到……

臻三环的淘宝官网上贴出了这样的声明

　　……不妨考虑一下另外两家品牌。有意思的是，虽然陈枝记和山田工业来自不同地区，但两者网页都非常朴实，相比之下，臻三环在京东、淘宝的主页显得精美多了。

　　一起感受一下：

山田工业所的“中华锅”，最多只打10000回

陈枝记的官网上没有标明锻打次数

　　手打铁锅有什么好处？

　　炒锅是中餐独有的厨具。跟一把多用的中式菜刀一样，中式炒锅也非常多功能，煎炒烹炸熏样样能行，但最独特的、非它不可的功能，莫过于大火快炒，或者说，“爆炒”——圆滑的底部让食物更容易在锅中翻滚，受热也更均匀，薄壁熟铁导热飞快，让食材在短时间内断生，以最大程度的保留食材的香气、色泽和口感。

　　手工锻打的铁锅就恰好能满足这些需求，而且手工锤打带来的痕迹除了美观，也有一些实际的好处——中餐炒菜经常需要先后下锅不同食材，为圆弧形的锅内表面增加一些微妙的摩擦力，让食材更容易停在原地，而不是四处滑走。相比之下，用机器冲压铁片一次成型的炒锅，内壁过于光滑，就会让人觉得“不好用”。

　　你家的厨房容得下一口中式炒锅吗？

　　在决定买一口“章丘铁锅”，或者任何一把中式炒锅前，不妨先问问自己这样几个问题：你家是开放式厨房吗？你的主力炉灶是电磁炉（米技炉）吗？

　　开放式厨房，要切实考虑爆炒带来的油烟问题。如果你的厨房配备的是电磁炉、米技炉，或者西式的烤箱一体灶，那么最传统的圆底手打炒锅就不适合你，这样的锅灶一般火力也较小，达不到爆炒的需求。

　　消费时避开这些“雷区”

　　明确了自己的需求以后，如果你还是想买一只中式炒锅，那你要避开一些雷区。

　　首先，别买不锈钢炒锅，纯属浪费钱。因为一，不锈钢厨具自重很重，一般人难以驾驭，一只 30cm 以上的不锈钢炒锅，普通人单手举起来都困难，更不要说施展中华料理的绝技——颠勺了；二，不锈钢导热慢，降温也慢，与大火快炒的精神背道而驰；三，食物，特别是蛋白质含量高的那些比如鱼、肉，更容易粘在不锈钢材质表面。另外，不锈钢炒锅通常都很贵，手打铁锅虽然比一般铁锅贵了不少，但与不锈钢锅比显得非常平价。

　　其次，虽然不粘锅是家庭烹饪的好帮手，但它并不能完全替代中式炒锅。不粘锅的表面涂层耐不住爆炒需要的高温，也会减缓美拉德反应的形成，让你炒出的菜没有那么“香”。

　　图片来源：品牌官网，thechinesequest.com