越南印象 最让人欲罢不能的是那碗河粉PHO

　　导语：说起越南印象，你会想到些什么？是蜿蜒的海岸线，陈英雄的《青木瓜之味》里清新隐忍的女性形象，还是法国殖民时期的烙印？（作者：森碟 来源：StyleMode中文网 作者：森碟）

　　是对杜拉斯笔下《情人》的浪漫想象？

　　是浓郁醇厚有回甘，在街头竹椅上就能享用的越南滴滤咖啡？

　　还是具有中华风情似明月悬空的手工灯笼？

　　最让编辑欲罢不能的，就是越式河粉PHO的味道！这道越南地道的平民美食，汤底鲜香四溢，而且变化非常多，有牛肉汤味、鸡肉汤味、海鲜味等。青柠的酸涩和九层塔叶的气息充斥鼻味，清爽不腻，感冒时吃下简直不能更治愈。而牛肉汤河粉就是经典中的经典，搞得编辑超想去越南拜师学艺。

　　芽庄的海滨是星级酒店和旅游者的天堂，而往里走的市井小巷，更有本土的气息。在芽庄算是老字号的“PHO HONG”，店面简朴却很有人情味。牛到只做生、熟牛肉汤河两种。有人怀疑，街边铺的卫生有保障吗？可编辑觉得那里才能收获连锁餐厅程式之外的惊喜呀。

　　越南河粉两个重要部分：一是汤头，二是粉和蘸汁

　　汤头原料：牛骨，调料包（草果，八角，姜，桂皮，洋葱）

　　汤头做法：1。将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，能有效去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味。

　　河粉：越南米粉（Vermicelli）入水煮4分钟左右，过凉。放大碗中，将煮好的牛骨汤另起锅，用少许糖，盐，和鱼露调味，然后连热汤带牛肉片冲入煮好的河粉中，放入撕碎的九层塔叶，挤入柠檬汁，即可。

　　编辑试过几家河粉店的牛肉汤河，可汤头都不如PHO HONG来得香浓。看来拜师学艺是没有捷径可走的。

　　通常在越南河粉店里，河粉上桌之前，先端来生豆芽，小圆椒片，九层塔叶，柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里，将蘸汁调到小蝶中，并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟，然后配着河粉吃，非常可口。

　　越南口味中，九层塔的调味是其灵魂，也具有一定药用价值。九层塔要用手撕碎叶子，再浇上牛骨热汤，起汤中才能渗透九层塔的独特芳香滋味。

[部分图片来源tripadvisor]