早茶是广东专利 扬州人第一个不服

　　导语：“春天属于江南”，只有江南的诗情画意、烟雨蒙蒙才能显现出春的含蓄、希望与一丝惆怅。（来源：赞那度）

　　而苏中慢城——扬州更是赏春的好去处。“烟花三月下扬州”，感受小桥流水，春花烂漫，古街老巷，柳絮如棉。

扬州

　　这座城市的美食更是屡屡上榜《舌尖上的中国》。作为中国中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，千古文人墨客最爱流连之地，这里的菜肴都充满了雅致，每一道仿佛都有一首诗来配。

　　说到早茶，大家都会想到广州早茶，其实扬州早茶也非常经典。在瘦西湖的画舫上边游湖，边吃冶春茶社的扬州包子、喝绿杨春茶，绝对是人生一大享受。

　　早起去吃扬州早茶，是到扬州必须体验事情。“早上皮包水，晚上水包皮”，指的是早晨去喝早茶，晚上去舒服泡澡。

　　虽然历史悠远绵长，扬州却一直很低调，专注于保持自己的那一份悠闲与诗意。就像有名的富春茶社的对联：佳肴无肉亦可；雅淡离我难成。

　　扬州人的早茶不用起太早，要的就是一份忘了时间的悠闲。就像民谣里唱的：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”

图：苏丹卿

　　供应早茶的店铺，被称为茶社。扬州的茶社很多，且多数店均有分店，著名的有：冶春、富春、锦春、五亭吟春、花园茶楼、共和春、毛牌楼、蒋家桥······

　　此外扬州的大街小巷还有许多非著名包子店和面条店，同样也是深受食客们的喜爱。

图：苏丹卿

　　茶

　　扬州人说“吃早茶”，茶是主角。扬州人常常喝的茶，一种是“魁龙珠”—由3种茶拼兑而成，取自龙井味、珠兰香、魁针色，不减色不变味。

图：苏丹卿

　　一种为本地产“绿杨春”， 绿杨春成品纤细秀长，形似新柳，色泽翠绿油润，汤色清澈明亮，香气高雅持久，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀齐。

　　清明将至，茶树在积累了大半年的能量之后曝出了第一批新芽，口感细腻清香，营养丰富，这便是明前茶。明前茶贵如金。清明前后，绿杨春也正到了抽芽的时节。用明前新芽泡出的茶，甘香好喝清淡幽雅。

扬州

　　咬一口汤包，品一杯香茗，听一首小曲儿。若是春雨绵绵，那更是平添一份惬意，不慌不忙，忘了时光。

　　主食

　　虾籽饺面

　　顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。

　　据说，制作的时候馅心要顺一个方向搅动，时间要长，这样馅心才嫩。

　　不要看一碗酱色的汤毫不起眼，鲜美滋味尽在其中，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。

　　再配上一盘锅贴儿，满足！

　　阳春面

　　阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。

　　扬州人酷爱面条，这一碗看似简单的阳春面几乎是每家每户都会做的。这种朴质的做法和味道，是扬州人关于家乡的一份念想。

　　但看似简单，但面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；

　　面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，得用点好酱油；

　　一定是要用猪油，这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。

　　干拌面

　　扬州干拌面有多好吃？连《舌尖上的中国》总顾问、美食大咖沈宏非是它的忠实迷弟。

　　再配上腰花汤和一盘卤味，扬州早晨路边早茶的经典！

　　五丁包子

　　五丁包子是扬州有名的小吃，相传是清朝时期乾隆下江南时产生的一道美食。所谓的五丁就是有五种馅料，由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这几款为主料做成，并且用这些馅料做出的包子有“补、鲜、香、脆、嫩”五味特色。

　　用古代美食家乾隆皇帝的话来说，这个包子就是“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”，来扬州一定尝尝！

　　蟹黄汤包

　　蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。如今还有人插着吸管“吃”汤包呢。

　　蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。

　　吃汤包的诀窍是“轻轻提，快快移，先开窗，后吮汤”，你一定不能怕烫，才能品到那最鲜美的汤汁儿，让皮面和馅料在口中唇齿留香。

　　翡翠烧麦

　　烧卖是北方的传统点心，早在元代时已有：“烧卖以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。”

　　又：“当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”。

　　翡翠烧卖最逼真就在这烧卖皮的塑性上，为了让稍麦果真像一束麦稍，烧卖皮子的边缘一定要够薄，而且要有很多波浪形的褶纹。远远看去像一朵盛开的花儿。

　　现代散文大家朱自清先生是这样赞美故乡的这道小吃的：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目……到口轻松地化去，留下一丝儿余味。”

　　“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

　　菜肴

　　真正的扬州菜注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，“食不厌精、脍不厌细“。

　　烫干丝

　　“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。

　　这个刀工真的是服气：

　　把干丝堆在飘着黄油的老母鸡汤里，配上菜心、虾仁、笋片、木耳，简单的食材却有丰富的味道层次，用朱自清先生的话来说，还真是“看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”。

　　狮子头

　　扬州最负盛名的，非三头宴莫属。三头宴就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，但这一般作为正餐，早茶的话一颗蟹粉狮子头就好。

　　狮子头自隋代以来就是扬州四大名菜之一，口感松软，肥而不腻，汤汁鲜美，红烧狮子头很是下饭。

　　镇江肴肉

　　传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”。

　　来碗肴肉面也是极好的。

　　盐水鹅

　　如果说“没有一只鸡能活着离开德州，没有一只鸡鸭可以活着离开南京”，辣么！同样的，也没有一只可爱的鹅鹅鹅可以在扬州寿终正寝。

　　杨州人好食盐水鹅，一天不吃就想得慌，在扬州盐水鹅几乎与瘦西湖齐名，一只鹅几份卤，即使是街头小食，制作上也不能马虎。

　　扬州人俗称其为“老鹅”，制作老鹅都是在深夜，只有这样才能保证味道新鲜，现杀现做，然后下入柴锅炖煮，锅里有老汤老卤。

　　此鹅气味芬芳而溢香气，再一尝，清淡中带酥，色泽金黄，肉质肥嫩，咸鲜味美，久食不厌，品后回味无穷，香味三日绕梁不绝。

　　文思豆腐

　　文思豆腐传说由乾隆年间的一位叫文思的和尚创造，文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，还受到乾隆赞叹，成为宫廷名菜。

　　现在的做法原料是选用嫩豆腐、鸡胸脯肉、香菇、冬笋、生菜，将食材全部切成头发丝一样的细丝，对刀工的要求出神入化。

　　糕点

　　青团

　　清明时节一定要赶紧吃的就是青团啦！造型娇憨，青团俗称“青圆子”，唯清明前后才能吃得到，是一种江南特色美食。

　　青团的绿，来自艾草。艾草长于初春山野，为做青团，主妇们随手到野地里割下一蓬，细细切碎，用纱布包好拧出青绿的草汁，和上筛得均匀的糯米粉，便能揉出一团春天沁人心脾的翠绿。

　　青团的馅心，有香糯的咸蛋黄肉松、沙甜的红豆馅，还有清香爽口的马兰头香干馅。赶紧咬一口春意吧！

　　千层油糕

　　这个颜值很高的糕点是茶社里备受女孩子欢迎的“千层糕”了。那一抹樱花红，仿佛是女孩子脸颊的一抹嫣红。

　　千层糕有64层，层次清晰，绵软甜嫩。菱形块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。和翡翠烧麦并称为“扬州双绝”。

　　桂花糯米藕

　　感觉扬州的甜点都非常适合女孩子呢。

　　糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，吃起来香甜、清脆，浓郁的桂花香就这样在口中氤氲开来。

　　双麻酥饼

　　双麻，指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻馅。外皮脆酥油香，内皮层层起酥，馅芯甜香油润。扬州面点精致细腻，此物可谓代表。

　　如果你错过了烟花三月，就不要在错过最美四月天，春光短暂，一期一会。下扬州，赏花，喝早茶，听绵绵春雨，这才是快意人生。

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