鱼香番茄过江
2011-09-05 来源: 热度: 举报
材料：
主料：番茄600克，油菜200克
辅料：鸡蛋100克，泡椒20克
调料：淀粉（玉米）12克，盐15克，酱油8克，白砂糖15克，醋15克，大蒜（白皮）8克，大葱8克，姜8克，花生油40克
做法：
1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆，一切4片；
2.用鸡蛋、干淀粉调成糊；
3.淀粉（4克）放碗内加适量水调成湿淀粉（8克）备用；
4.泡椒去蒂洗净切细丝；
5.蒜切末，葱切花，姜切片；
6.油菜洗净待用；
7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁；
8.将锅内油烧六成热，将番茄逐片蘸匀蛋糊，放入锅内稍炸捞出；
9.待油温上升，再倒入炸成黄色，皮酥捞出，装盘；
10.倒去锅中余油，下泡辣椒丝，炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁收浓，装两个小碗；
11.在炒锅内放油，盐，将油菜炒熟，装饰在炸番茄的盘子边上，和鱼汁一同上桌即成。
文章来源：吃四方美食网
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