油焖大虾干(图)
2011-09-21 来源: 热度: 举报
原料：
·对虾干一盘
·干辣椒一把
·芹菜杆子一根
·茶油
·蚝油
作法： 我这种大虾干不是很干的那种，是稍微润一点的，用手掰还可以弯曲，太干的会要提前多泡一些时间，虾干一般都含盐，视盐分的多少来调节口味，太咸的用淡盐水浸泡比较容易漂淡。
1、先将虾干放到水龙头底下反复冲洗干净后沥干水；
2、干辣椒用厨房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；
3、坐锅烧热茶油，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，捞出辣椒备用；
4、下虾干到香辣油的小火炸一会儿，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水份焖干后再喷一次水，再焖；
5、下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，最后淋蚝油拌匀即可。
小贴士：
1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢释放，油温高了辣椒很容易糊；
2、虾干水分少，一定要喷水，一次不能多了，分两次喷，虾肉才容易入味；
文章来源：吃四方美食网
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