泡椒蒜苗爆炒猪心(图)
2011-10-14 来源: 热度: 举报
原 料：猪心1个、泡菜泡（红椒3个、泡姜1块、泡蒜苗）、鸡蛋液1勺。
盐、白糖、料酒、酱油、湿淀粉。
操 作：
1、猪心的处理方法：将猪心头切去，一剖两开，冲洗净血水，去除外面白筋备用（我这次买的是超市盒装猪心，处理得比较干净只需局部清理即可），将清理好的猪心平放案板切片，加入鸡蛋液、湿淀粉及少许酱油拌匀上浆备用。
2、用干净的筷子从泡菜坛里夹出所需的泡菜，清水略加冲洗后，切段或切片备用。
3、炒锅烧热注油（宽油），油温起来后下上浆的猪心片，熘炒几下至变色捞出控油备用，锅内留少许底油，依次下泡姜片、泡辣椒段煸炒，再下蒜苗段翻炒，调入少许白糖炒匀，下猪心片，锅内喷少许料酒颠匀，加入酱油调味，酌情添加食盐（我家的泡菜坛子下的盐味比较重，所以勿需再加盐）爆炒入味后起锅装盘。
文章来源：吃四方美食网
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