澄江咏古录 今品螃蜞螯

  螃蜞螯烹饪技艺是江阴特有的一种带有地方特色的烹饪技艺，其在中国硕大的烹饪技艺库中尚属独书一帜，大有奇异之感，标新立异之感。

　　螃蜞是螃蜞类动物中名不见经传的一种小动物。其外貌与蟹相似，但食用价值不能同比，故被人们小觎。然而，螃蜞那一对又大又肥、体重约占本身重量1/3的螯却别具一格。其肉质丰满、细嫩鲜美，烹饪成菜后鲜美无比，风味卓然，为佐酒之上等好菜。

　　明代，江阴藉的大旅行家、地理学家徐霞客最爱食螃蜞螯，每次外出旅游离澄前，总要想方设法吃上一顿，方肯离去。

　　清代，江阴的文人墨客受徐霞客的影响也爱上了螃蜞螯。盛夏无蟹之际，他们以其作为螃蟹的替代品，以品味蟹的鲜味，以其作为佐酒的好菜，以提前享受持螯品酒的美感，为此还给螃蜞螯提了一个很雅的名字---“鹦鹉嘴”。乾隆皇帝下江南时，尝到它后，被其鲜嫩超然之味所感动，于是赞口不绝地说：“此物只应天上有，食之，百物无味”；对此，《光绪江阴县志》有所记载。

　　民国初年，邑人沙曾达作《澄江咏古录》，收其作为地方土特产、风味食品收录于案，以致屡传至今。

　　江阴市新财盛大酒店烹饪的螃蜞螯质优味佳，为江阴螃蜞螯中的佼佼者。其烹饪者陆道祥秉承祖传技艺，加以创新发展使之更趋完美，更适应现代人的口味和爱好。周边市县模仿烹饪者众多，其作品虽不正宗，但将食用螃蜞螯之好带到了周边市县。目前，已热销沪、宁、苏等城市。