夏日来临啤酒解暑 酿酒师教你三步选好喝的啤酒

       炎炎夏日来临，许多朋友都喜欢喝冰爽的啤酒来解暑。而对于啤酒的选购，许多市民都不甚了解。究竟什么样的啤酒才是好啤酒，在超市里又如何选到一款称心好喝的啤酒呢？要选到称心好喝的啤酒，资深酿酒师建议三步走。

　　识标 分清商业噱头和内涵标识

　　5815名网友参与一项调查结果显示，选购啤酒时，网友最看重的是品牌和口感，选择比例分别为32%和31%，而仅有1%的网友在选啤酒时看重包装。其实，在超市选购啤酒时，品牌、包装都很重要，可以看出这款啤酒的特色甚至口味。品牌中网友选择最多的是青岛、雪花、燕京、哈尔滨、百威。

　　首先从包装上看，原料最好只有“水、麦芽、啤酒花、酵母”，没有大米、玉米、淀粉、糖浆等。当然，如果自身偏好口味较淡的啤酒，也可以选择。麦芽度和酒精度并不是一个概念，而且这两个指标和酒的好坏以及口感没有任何关系。在多数国产啤酒的瓶身上标注的诸如“清爽”、“零氧化”等口号，更多的是一种商业宣传，实际的啤酒的区别并不大。

　　识瓶 优选不透光包装

　　如果是玻璃瓶装，如果没有用棕瓶或不透光的瓶，说明没有使用传统方法和传统原料酿造，否则的话啤酒见光会有“尿”味。不过有的啤酒专门要这个味道，比如大家都知道的科罗拉啤酒。白色的和绿色的玻璃瓶根本无法阻隔日光。如果是棕色、黑色的玻璃瓶，或者易拉罐包装，则不存在这个问题。

　　识酒 泡沫细腻持久酒体透亮

　　将啤酒打开后倒入杯子时，不要怕产生很多泡沫，这些泡沫正是好啤酒的标识。泡沫不一定要洁白，但一定要细腻持久。当然也有特殊的啤酒泡沫比较少的，但一般的啤酒都要在泡沫上下功夫。黑啤、白啤、黄啤这些是根据啤酒的颜色所做的分类，主要来自麦芽的搭配，与啤酒的口感、好坏等也没有关系。好啤酒的酒体看起来应该是干净透亮的，而不是发暗发灰。一般啤酒应该是透明的，但是也有在成品中保留了一定量酵母的浑浊啤酒。好喝的啤酒，不同的人也许定义不同。但如果一款啤酒已经寡淡到了如水的地步，那我们大可以选择那些风味突出更有个性的啤酒。

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　　国产啤酒为何普遍“味淡”？

　　北京自酿啤酒协会发起人银海表示，其实这些工业化的啤酒无论在不同品牌还是不同风味上的区别都不大。在精酿啤酒圈内，它们被称为“工业淡啤”。因为这些啤酒要符合大众的口感，就要尽可能的“淡”。

　　在调查中也可看到网友最常喝的啤酒种类为清爽。“淡”是一个大趋势，既可以满足普通消费者多喝几杯也不会醉的愿望，也可以为厂家节省成本。“工业淡啤”的一个重要特点就是原料中有大米、玉米、淀粉等，但并不是说凡是加了这些原料的就是不好的啤酒。啤酒的原料一般只有四种，即水、麦芽、啤酒花、酵母，加入大米等原料，一是成本更低，二是口感更淡，更能最大范围的适应大众口味，因为只有一种东西的口感是所有人都能接受的：水。总的说来，国内的啤酒口味都比较淡，而国外的啤酒则是千姿百态、风格各异。
 

       文章来源：华西都市报