做菜少放油更健康 三种方法让菜更好吃

　　如今，出于健康的考虑，烹饪提倡炒菜少放油，但平时一不留神就可能超量。市烹饪技术学校烹饪教研室主任崔春立为您介绍炒菜少放油的方法。

　　崔春立介绍，炒菜放油，一是因为油脂有提香的作用，二是油脂可以帮助菜品快速、均匀受热，三是能让菜不粘锅。但过多的油却会给健康带来各种隐患。炒菜少放油。

      主要有三个方法：

      一、水滑法，也就是用水代替油烹饪。将上浆后的肉类用沸水汆一下，再进行炒或煮，就会减少油脂的吸入。用水滑法做出的菜肴，降低了肉类的脂肪含量，口味清淡，口感十分滑嫩。

     二、使用不粘锅，最好选择不带涂层的锅。人们炒菜时喜欢多放油，一个原因就是为防止菜粘锅。选用不粘锅，能在油量很少的情况下，烹饪出品质、品相都很好的菜肴。使用平底锅炒菜，稍微放一点油，把锅晃动一下，就能让油布满整个锅底。平底锅受热均匀，能让菜与油充分结合，减少用油量。

     三、改变烹饪方式，少用煎、炒、炸等方式，多用蒸、煮、炖、凉拌等方式。如把烧茄子改成蒸茄子，把红烧排骨改成清炖排骨，蔬菜多用白灼、清炒、凉拌等方式，不仅不会影响口感，反而会降低油脂含量，吃起来更鲜美。

     文章来源：今晚报