夏令饮食有三鲜

      树上三鲜为樱桃、梅子和香椿，地上三鲜为苋菜、蚕豆和杏仁。

      在水果家族中，一般含铁较低，而樱桃却一枝独秀，含铁量仅次于甘蔗。比苹果、橘子、梨高20～30倍。铁是血红蛋白、肌红蛋白的原料，而女性又以养血为本，因此，可预防或改善缺铁性贫血，有助于治疗儿童、女性和孕妇及哺乳期妇女贫血及月经过多、崩漏等多种妇科病症。
红似玛瑙、酸甜爽口的樱桃自古以来就有“美容果”之誉，古医书《名医别录》记载：“樱桃味甘。主调中，益脾气，令人好颜色，美志。” 清代扬州八怪之一的郑板桥作画题诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”

     樱桃不仅有助于美肤驻颜、：去皱清斑，而且鲜果具有补中益气、健脾和胃、发汗祛风、收涩止痛、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。痛风患者多吃樱桃可以降低尿酸。麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃还能缓解电脑族因长期使用电脑引起的各种不适症状。
春末夏初，樱桃抢先上市，因此，樱桃有“先百果而熟”之称。樱桃还可以用来泡酒、做果酱、罐头或冷冻起来。这样即使在寒冷的冬天，也能品尝到夏季的美味樱桃。

     老话说：“望梅止渴，画饼充饥”。每个人可能都有体会，当想到梅子就会流出很多口水。这是因为想象梅子的酸味，刺激体内的消化器官开始分泌消化液，同时也分泌胃酸，并等待食物进入胃内。所以梅子有提高食欲，促进消化的功效。梅子还有提高体内抗茵能力、促进钙质的吸收、解除醉酒、缓解便秘、消除疲劳等作用。梅子能促进胆汁分泌和排泄，是治疗胆道蛔虫症之良药。

     梅子含有较多的钾，夏天喝酸梅汤，可防止出汗过多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品。日本人有“喝梅干制作早茶”的习惯，这对养身保健有极其重要的意义。每一朵梅花凋零之后，就会产生一颗梅子，当我们欣赏满山遍野的梅花之后，再来观赏转眼问转变成青涩梅子的壮丽硕果美景。同时回味苏东坡赞美梅子的诗句：“海棠真一梦，梅子欲尝新”。

     香椿是香椿树的嫩芽，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，被称为“树上蔬菜”。在我国食用已有几千年的历史。从唐代起，它就和荔枝一起成为南北两大贡品，深受皇上及宫廷内人的喜爱。大画家齐白石喜爱吃香椿，他除了烹會吞椿炒鸡蛋外，还将香椿切成细末拌豆腐吃，或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。

     老话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。意思是说谷雨节气以前的香椿很嫩，过了谷雨，香樁就老了，口感差，营养降低了。所以香樁应该是春令时蔬的上乘鲜品，不应该归属于夏令食品。

     香椿富含维生素E和性激素物质，有补阳滋阴和抗衰老的作用，故有“助孕素”的美称。因含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；富含维生素C、胡萝卜素等，可增强机体免疫功能，是润滑肌肤、保健美容的佳肴；是辅助治疗肠炎、痢疾、痔便血、崩漏带下、疮疡、目赤、肺热咳嗽、泌尿系统感染的良药；含有棟素，有杀虫的作用，可治蛔虫病。

     苋菜有“长寿菜”之称。苋菜中不含草酸，所含钙（是菠菜的3倍）、铁（是菠菜的1倍）进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。丰富的铁和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。

     苋菜维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，在夏季多食用红苋菜，具有清热解毒、明目利咽、除湿止痢，通利二便，对肠炎、痢疾、大便干结和小便赤涩均有一定的辅助治疗作用。老话说：“七月苋，金不换”。苋菜可做菜、凉拌，也可做羹，把羹浇在米饭、染得通红，色香味俱佳。

     蚕豆中含有大量蛋白质，仅次于大豆，不含胆固醇，可预防心脑血管疾病。还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，含有丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。嫩蚕豆煮稀饭能健脾化湿、补中益气、止血降压、利尿退肿、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血、止泻；荚壳和叶收敛止血。花凉血、止血；种子皮利尿渗湿。

     蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可剥去皮炒菜或做汤，制成蚕豆芽，其味更鲜美。蚕豆可制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小零食。吃过上海城隍庙的奶油五香豆的人，说到蚕豆可能就有一种说不出的诱人滋味涌上心头。

     杏可鲜食，杏仁可入药。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。医学研究发现，杏仁含有大量纤维和维生素B17，有润肠、缓解便秘和预防肠癌发生的作用。对于年老体弱的慢性便秘者更：有佳效。特别突出的是，它含有较多的具有抗癌作用的物质，如维生素B，7和苦杏仁甙等，能选择性的杀伤癌细胞，而不伤害正常细胞。流行病学调查发现，太平洋岛国斐济、喜马拉雅山南的洪扎部落、新疆和田等长寿地区的人们，癌症的发病率几乎为零，与他们常食杏仁有关。

     杏仁药用价值多着哩！杏十素的含量在果品中仅次于芒果是苹果的22倍。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，丰富的黄酮类和多酚类成分，能降低人体内胆固醇的含量，有益于心脏健康；杏仁具有润肺、散寒、祛风、止咳的功效，对因肺燥引起的干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；杏仁作为减肥：零食，可以达到瘦身的效果；杏仁能促进血液循环，使皮肤红润光泽，抑制黄褐斑生成，具有美容秀发的功效。杏仁含有维生素C、维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和抗衰老。

     传青城山道院，一位道人的长寿秘方，就是每天吃七枚杏仁，坚持食用，可以身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。

     文章来源：中华美食网