如何煮猪肚更“出数”

      经常煨汤的人喜欢猪肚吊汤的鲜美。常见的是用猪肚和老鸡一起炖汤。鲜香浓郁自不在话下。猪肚是许多爱汤者的宠儿。

     菜市上一个生猪肚两斤左右，煮后缩了不少。小时候在亲戚家吃年菜，那会儿亲戚过年杀猪。宴席上有一道尖椒炒猪肚比较享受。这会儿自己做，才知那一大盘菜差不多用上了整只猪肚，寡得很。尤其是人们想了很多办法让猪肚更“出数”，今天介绍的是普通常见的办法。最关键的第一步：选用新鲜猪肚。

     1、新鲜猪肚是粉红的，如果不使用酱油颜色较重的调料，鲜猪肚一直保持着嫩粉色。而颜色发灰的则是不鲜的。

     2、生猪肚气味难闻，清洗时可用醋除味儿；猪肚的粘液难洗，可用少量面粉和食用碱辅助揉洗。然后用清水多冲几遍，就洗干净了。

     3、 煮：清水一定要没过猪肚（否则是两种颜色哦），缓缓加热。直到用筷子能扎透就熟了。中途如需要加水，要加热水。

     4、另备碗，将猪肚放入碗中，放入适量的汤。再上屉蒸，猪肚还能继续发制增厚。对于个别发制高手而言,通过这一步能增厚一倍呢。

     5、做好的猪肚如果一次没用完，要全部浸泡在汤里，一防氧化变色，二保持口感鲜嫩。

     猪肚煮熟后：新鲜的与变质的差异很大：

     新鲜猪肚弹性小，遇热回缩的程度小，肚壁肥厚，用来吊汤非常鲜美。而不新鲜的猪肚煮熟后的重量只有生肚的1／3.新鲜是最重要的。

     猪肚可切丝冷拌，可以做成糟味，可以做尖椒炒猪肚。
 

     文章来源：中华美食网