教你做山药美食 健脾益胃滋肾益精

        山药，学名叫做薯蓣，又名淮山，是营养丰富的常见食材，具有清热解毒、治温病发热和降血糖等养生作用，有“神仙之食”的美名。山药烹饪方式多样、造型百变，可清炒下饭、可炖汤滋补，也可以做成甜品凉菜清爽解腻，适用于各类人群并能做出各种口味，所以深受人们喜爱。从养生方面讲，秋冬季人体容易气血两虚，正是食用滋补山药的最佳时节，另外山药在健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等方面有极佳的效果，是食补的绝好食材。在入秋之时，小编就为您推荐几道山药美食，快来动手试一下，丰富你家的餐桌吧！

　　炝炒山药片

　　材料：山药适量，青辣椒适量，红尖椒适量，植物油适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，白醋适量

　　1.山药去皮后，切薄片。

　　2.锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

　　3.青红椒切段。

　　4.生姜切丝，大蒜切片。

　　5.取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。

　　6.火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。

　　7.倒入青椒片翻炒。

　　8.倒入山药片、蒜片。

　　9.紧接着烹入用水调制的醋汁。

　　10.用锅铲轻轻翻炒。

　　11.撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

　　炝炒山药片做法小贴士

　　1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。

　　2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。

　　3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。

　　4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位。

　　枸杞山药排骨煲

　　枸杞山药排骨煲是健脾益肾、滋阴润肺的一款好汤，其营养丰富，味道鲜美，入口清淡，回味甘醇。

　　材料：排骨300克，山药100克，枸杞10克，花生米适量，葱姜适量，盐适量

　　1.排骨洗净用清水泡制1小时。

　　2.把排骨焯水。

　　3.葱切段，姜切片。

　　4.山药去皮切成滚刀块。

　　5.把焯好的排骨放进煮开的汤锅水里。

　　6.用勺撇去血末。

　　7.放入葱段 姜片，大火煲沸改小火慢慢煲2小时左右。

　　8.加入切好的山药和花生米。　调入适量盐，大火煲沸改小火煲20分钟左右。

　　9.入适量枸杞，煲5分钟左右即可。

　　枸杞山药排骨煲做法小贴士

　　枸杞不可煮太久，以免营养流失，要用清水将排骨浸泡1小时，并换几次水，使血水充分放出来。

　　山药炒木耳

　　山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，有健脾益胃助消化的作用。而木耳是公认的清道夫，吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。适合人群：心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者。忌食人群：湿热体质忌食出、血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

　　材料：山药适量，木耳适量，红椒适量，蒜适量，牛肉粉适量，盐适量

　　1.红椒切块。2.木耳泡发去根撕小块。3.山药去皮切片，用清水清洗几遍。4.锅内放油烧热炒香蒜末。5.下山药爆五分熟。6.下红椒一起炒至断生。7.最后下木耳炒至成熟即可。

　　山药炒木耳做法小贴士

　　1.去皮的山药不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面清洗几遍，这样就不会变黑了。

　　2.皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

　　3.山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆；

　　4.挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。

　　酥炸紫山药

　　紫山药也称“紫人参”，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。

　　据本草纲目药书的记载，紫色山药有着很高的药用价值，既是餐桌佳肴，又是保健药材，是不可多得的高级食补品。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。紫色山药无毒、无公害，常食可健身强体，延缓衰老，不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王，不愧被人们称做“蔬菜之王”之美誉。

　　材料：紫山药、生粉、鸡蛋液、面包糠

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉

　　制作过程：

　　1、紫山药一根洗净外皮

　　2、切开放锅里蒸熟

　　3、再去皮切成小条

　　4、碗里放盐、鸡精、胡椒粉和生粉拌匀，将山药条放进滚上一层生粉

　　5、再裹上一层鸡蛋液

　　6、再裹上一层面包糠

　　7、放至七成热油锅里炸至表面微黄即可

　　8、酥脆好吃又营养的油炸紫山药就做成了

        文章来源：齐鲁晚报