微波炉加热回锅肉 哪种方法最靠谱？

       每个家庭主妇都有这样的经验：用微波炉加热冷藏的剩菜，特别是重庆人最爱吃的回锅肉等份量足、油厚的冻肉菜，经常会发生菜品外围热透甚至爆油，但中间油还未解冻的情况。

　　记者向数位家政达人讨教了几个微波炉加热回锅肉的小妙招，看看哪种最有效。

　　直接加热 炸得一片狼藉，油还未化

　　回锅肉是重庆家庭最常见的家常菜，由于油厚，冷藏后加热时经常无法完全解冻，本次实验就以冷藏后的回锅肉做为实验对象。

　　记者从冰箱中取出冷藏3个小时的回锅肉。回锅肉由一个直径约20厘米的普通家用菜盘盛装，肉油已完全凝固。将其放进微波炉，用高火加热3分钟，加热到1分多钟时，微波炉内陆续传来“啪啪”的爆油声。

　　3分钟后取出回锅肉，微波炉内炸得一片狼籍。用手摸，盘子微微发烫，边缘的肉和油吃进嘴里还有些烫舌。拨开表面的肉，中间的还没有完全解冻，甚至仍有一些油脂凝固在菜上。

　　中间挖洞 全部加热但有爆油

　　家住渝北区松石北路162号1-5的朱玲女士做了14年家庭主妇。她的方法是，一在菜中间挖个洞，二加热时将冷菜翻面。

　　记者取出一盘相同份量的回锅肉，实验“挖洞法”。朱玲用筷子将回锅肉中间拨开一个直径约3厘米的小洞，深达盘底。将回锅肉放进微波炉，同样用高火加热3分钟，1分多钟后出现爆油。这一次，油脂全部化开，记者尝了一下，回锅肉完全加热。

　　“其实在菜面上多插几个小洞还能热得更快。”朱玲边说边用筷子在回锅肉上插出六七个小洞，只加热2分钟，回锅肉就完全加热。由于时间短，爆油情况有所改善。

　　中途翻面 受热均匀还不爆油

　　朱玲先将冷藏后的回锅肉放进微波炉，用高火加热1分钟，然后端出来用锅铲将底部菜翻到面上，重新放入微波炉，用高火加热2分钟。油脂同样全部化开，菜品内外受热十分均匀。不过，与插洞不同的是，中途翻面几乎没有出现爆油情况。

　　实验分析：

　　挖洞加热更简单

　　翻面加热更均匀

　　“用微波炉加热冷菜出现‘夹生菜’情况，是因为冷菜份量太足，微波无法完全穿透菜品。”重庆市电磁兼容技术研究中心实验室主任刘青松说，微波炉加热的原理是通过发射微波振动食物分子，分子高速运动的情况下会产生大量热量，从而达到加热效果。但微波穿透力有限，当食物达到一定厚度或密度时，加热就会不完全。

　　“挖洞和翻面都加大了冷菜接受微波的表面积，因此能够均匀地完全加热。”朱玲认为，相对来说“挖洞法”更简单，“翻面法”虽然受热更均匀，但中途要将冷菜翻面也是一件麻烦事，搞不好会导致油汤溢出。

　　另外，用微波炉加热饭菜，很容易造成饭菜水分流失，只需在盘中加入少许开水就可解决，或者使用带盖的加热餐具，既能预防水分流失又能解决爆油问题。
 

       文章来源：重庆晚报