不甘只为果腹 面包是一种幸福的存在

     巴黎莫奈美术馆为中法建交50周年提供了60多件藏品，于3月8日在上海展出。如果说这50年来法国跟全世界一样发生了巨大的变化，那么面包可以说是法国人餐桌上的莫奈。如今，面包在中国也越来越风行，意义也不只是果腹那么简单，越来越多的人开始琢磨哪种面包更好吃，哪种原料更营养。

　　在瑞士的苏黎世博物馆，有一块面包化石，它来自6000年前的湖底;在埃及法老王的古墓里有—幅壁画，上面是人们制作面包的情景，如今也有5000多年的历史了。自从有了"埃及仆人睡着了，发明了面包"的传说以来，面包的意义就远远超出了食物的范畴，这种经过发酵自然膨胀、有着完美曲线的食物从一开始就被寄予了吃一口就会很幸福的意义。

　　有人说，面包最初的制作技术并不始于欧洲，而是非洲埃及。据说有位埃及仆人无意中把和好的面团放在太阳光下准备烤制成饼，结果不小心睡着了。经过一段时间，他发现面团膨胀起来，试着放在火上烘烤，口感却要比薄饼松软可口得多。

　　当古希腊和罗马人先后从埃及得到面包制作的技巧之后，面包终于在公元五世纪后被流传起来。

　　法国美食家让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰在《味觉心理学》的开篇上写道，美食主义是一种判断行为，它使我们更喜欢那些符合我们口味的食物，不喜欢那些不具有这些性质的食物。

　　然而即便是在一直把面包当成主食习以为常的西方，千百年来，面包在挑逗味蕾和刺激食欲的技巧上从未让人失望。哪怕是在风情万种的巴黎或是激情无限的意大利，一只简单的可颂面包搭配一杯牛奶或咖啡，依然是当地人心中最奢华的早餐。

　　当面包坊开始在城市流行起来的时候，面包师意识到面包并不只是简单的让人饱腹而已，当单纯的盐和面粉已经不能满足人们对面包的期许，他们尝试改良并丰富不同的种类。自此之后，面包更大的意义就是让人吃过有一种超出预期的满足以及对下次的期许。

　　之前和洲际酒店做了20多年面包的师傅聊天，谈起面包美味的要素时，他说，不能急，只有当面粉、水和空气里的野生酵母菌融合一段时间后，酵母菌才能覆盖到面饼的每一个地方，这样烤出来的面包口感才会好。和另外一个朋友交流，他感叹："英国人是最会享受生活的，他们吃面包的时候，先揪下来一小块，送进嘴里，待面包化掉后才进腹，所以啊，有些事情，急不来的。" 其实生活好像也是这样，本来也有许多需要按部就班的步骤，只是太多被我们求快而略过了而已。每个人都很忙，像上紧了发条一样，行色匆匆，急速前行，生怕被忽略，被落下，被埋没。然而你又有多长时间没有让自己的灵魂醒一醒呢?你又有多长时间没有静静地感受已经存在身边多时却一直被忽略的幸福呢?

       这九件关于面包的小事儿，你要知道：

　　1. 面包孔的大小了解面包的好坏

　　面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的香。

　　2. 天然酵母VS人工酵母

　　天然酵母通常指的是老面，就是发面蒸面包时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中会有乳酸菌存在，所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而人工酵母口味单一，只能添加香精或风味剂增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能会引起肠胃不适。

　　3. 能握团的面粉不能买

　　高筋粉比较适合做面包，以及部分酥皮类点心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一绝招。在干粉的情况下，抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

　　4. 水果也能做酵母

　　关于酵母大家多多少少都知道一些，可是水果竟然也可以做酵母就太让人诧异了。其实，在我们周围的空气中飘荡着各种酵母菌，而苹果、葡萄干、面粉是它们繁衍生息的最佳场所。这种"原料加糖，密封存放"的制作方法本质是一种自然发酵，用水果做成的天然酵母因为没有任何的添加剂而备受推崇。

　　5. 刚出炉的面包不能吃

　　德国的研究报告指出，面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。

　　6. 面包师竟然是全球第六大高危职业

　　在烘焙间，工作温度高达220℃，如果面包师在这样的高温环境下没能及时休息和补充水分，他的身体将受到极大的伤害。高温可能导致面包师出现中暑、昏厥等威胁生命的症状。除了高温所引发的身体不适症状，医学界一般认为，面包师更是职业性哮喘、眼睛过敏、鼻子过敏和职业性皮炎的高发人群。

　　7. 面包竟然是埃及仆人发明的

　　据说，埃及的一位仆人在烤制薄饼时睡着了，醒来发现生面饼比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子，烤好后却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。研究之后，他们猜测可能是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合，从而有了面包。

　　8. 相同重量，面包热量是米饭的两倍

　　100克大米和100克面粉的能量几乎是相等的，但100克的蒸米饭热量为116千卡，而100克的面包热量是312千卡，明显面包热量更高，因此同等的米饭改为同量的面包可导致热量摄入更多而增加体重。

　　9. 面包竟然可以喝

　　据说在几个世纪前，在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的大列巴面包渣收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱。人们还发现，这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能，逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来，并起名叫格瓦斯啤酒。

                                                                                                                                                                                                                                       文章来源：搜狐吃喝