天热冰淇淋也要谨慎吃

    冰激凌等冷饮是人们夏季的最爱，可是你知道吗，冰激凌还会与高血压、高血脂等心脑血管疾病扯上关系呢。过去也有过这方面的报道，有报道称：“过量冷饮食品进入胃肠后，会突然刺激胃，使血管收缩，血压升高，加重病情，易诱发心脑血管意外”。这是问题的一个方面，而且还不是主要方面。因为冷饮所造成的血管收缩只是暂时的，所以，血压升高也是暂时的，就如同跑步后血压也会升高，但这并不是导致高血压的根本原因。另外一个方面，冰激凌应该算是高脂、高热量食品，而且，冰激凌中含有大量的饱和脂肪和反式脂肪酸，这才是吃冰激凌导致心脑血管疾病的真正原因。
    有的人为了降低血脂、控制血压不肯吃肉，拒绝饱和脂肪，即使吃一点肉也要吃瘦肉。可是当他们遇到冰激凌、雪糕之类食品时，就放开了戒律，把含有较高的饱和脂肪和反式脂肪酸吃下去。想一想，如果大量长期这样吃下去，高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化肯定会找上门来。下面我就用冰激凌与猪肉脂肪酸含量进行对比，看一看是吃冰激凌与猪肉对健康有什么样的影响。
    从整体来看猪肉（后臀尖）的能量比冰激凌高出一倍，猪肉为331kcal，冰激凌（家庭号）163kcal，猪肉的脂肪含量为30.8克，冰激凌脂肪含量8.6克，所含的脂肪总量比猪肉低。猪肉中含钠57.5克，冰激凌中含钠61.5。从以上数据来看，猪肉的热量和脂肪含量均高于冰激凌，但在夏季，人们往往吃掉的冰激凌比猪肉多的多。因此，从摄入能量上讲，吃冰激凌摄入的能量并不比吃肉摄入的能量少。如果从两者之间的脂肪酸结构对比来看，情况就更糟糕了。（以下数据为百分比数）。

    首先，冰激凌含有对人体胆固醇升高作用的饱和脂肪酸有：月桂酸0.5，肉豆蔻酸2.0，棕榈酸35.2；含有对人体胆固醇有降低作用的脂肪酸有：硬脂酸5.9，油酸34.4，必需脂肪酸亚油酸16.2，α－亚麻酸3.2。此外，冰激凌还含有糖分24.5，并且多不饱和脂肪酸经过氢化处理形成反式脂肪酸。反式脂肪酸是对人体健康有百害而无一利的脂肪酸。
    再看猪肉（后臀尖），含对人体胆固醇有升高作用脂肪酸有：月桂酸0，肉豆蔻酸1.3，含棕榈酸2.2；对人体胆固醇有降低作用的脂肪酸有：硬脂酸11.8，油酸48.9，必需脂肪酸亚油酸8.9，α－亚麻酸1.0；糖分0，猪肉（后臀尖）含胆固醇96，不含反式脂肪酸。
    以上数据中硬脂酸是饱和脂肪酸，但由于硬脂酸进入体内后可迅速转化为油酸，故文中将硬脂酸列为可降低胆固醇的类别中。
    综合对比后，我们看到在同样重量情况下，猪肉的的热量高于冰激凌，含有胆固醇，脂肪含量高于冰激凌。如果在同样脂肪含量中，冰激凌含饱和脂肪的比例比猪肉高，含降低胆固醇的硬脂酸、油酸等脂肪酸的比例比猪肉低，冰激凌中必须脂肪酸含量比猪肉高，（有的冰激凌中不含必须脂肪酸），冰激凌中含反式脂肪酸，猪肉不含反式脂肪酸。但是，在接受程度上，人们比较容易接受冰激凌而不会接受猪肉，不接受油腻的食品而接受冰激凌。冰激凌中还含有糖分24.5，猪肉中不含糖分；冰激凌中含有甜味剂、色素、香精、乳清粉等多种添加剂，猪肉中不含色素、甜味剂等添加剂。
    经过对比，冰激凌对健康的威胁与动物性食品相比毫不逊色，甚至在某种程度上超过了动物性食品。特别是对高血压、高血脂、冠心病、脑中风等慢性病患者，冰激凌是潜伏的杀手。因此，提醒喜爱冷饮的朋友，吃冷饮时要有节制，过量食用一是直接刺激消化道，引起不适；二是饱和脂肪和反式脂肪对健康产生负面影响，特别是反式脂肪对健康有百害而无不一利，是心脑血管疾病患者的杀手。

    文章来源：中华美食网