黑豆被誉“豆中之王” 夏天配盘黑豆芽加红豆饭

    夏天家人喜欢吃小凉菜，黑豆芽最受孩子欢迎。黑豆芽是黑豆发芽而成，黑豆被誉为“豆中之王”，其生发而成的芽苗菜营养价值自然也低不了，尤其是维生素C含量等，还含有花青素。黑豆芽是口感鲜嫩、营养丰富的芽菜，可以凉拌、炒着吃、作汤，清香爽口，夏天吃也很开胃。我喜欢将菠菜和黑豆芽一起凉拌，焯水后加少量调味料，撒点芝麻，拌匀就可以吃了。

    说起红豆饭，就想起了童年的味道，刚出锅的红豆饭，一颗颗软糯的红豆点缀在淡红色的米饭中，看起来非常漂亮，吃起来也是香甜绵软，比白米饭好吃多了。正是有这样的童年记忆，长大后，一直钟情于吃杂粮饭，虽然吃起来稍微有点粗糙，但也有滋有味，营养丰富。

    红豆饭算是最简单易做的杂粮饭了，红豆中含约60%的淀粉，属于一种淀粉豆，因此也叫“饭豆”，其几乎没有脂肪，蛋白质含量约为20%，是大豆的一半。红豆富含维生素和矿物质，尤其是B族维生素，可以弥补精白米面的营养缺陷。蒸米饭时加入适量红豆，可以延缓餐后血糖上升速度，而且能长时间维持在正常范围当中，有效预防血糖过度下降，对低血糖者也有帮助。此外，红豆虽然不是什么富铁食物，但含铁也不少，在淀粉类食品里算相当出色的。

    红豆的表皮致密而坚实，需要提前浸泡处理一下，否则蒸出来会很硬。传统的红豆饭做法是将红豆事先泡水数小时，让其喝饱水后，有时候还需要提前煮一下红豆，然后再与大米一起蒸煮。现在可以稍微提前泡一下红豆(也可不泡)，然后用高压锅直接蒸煮，半个小时，软糯香甜的红豆饭就可以出锅了。

    夏天也可以尝试做红豆沙冰吃。先将红豆做成红豆沙，将冰块、红豆沙、牛奶一起放入到搅拌机中搅成沙冰。把沙冰盛出来，倒入少量花生碎、坚果碎，美味营养。

    文章来源：人民网