顶级酒店网
顶级酒店查询
首页 > 酒店时刻 > 全球美食 > 正文

天妇罗是油炸食品吗? 你不知道的日本料理

2015-08-27 来源:  热度: 举报
分享到:
T + -

天妇罗炸虾

    相信很多人和我一样,一直觉得日本料理中的“天妇罗”不过是油炸食品而已,所以会奇怪,这样一种油炸食品为什么会和精细的寿司刺身等一起,成为日本料理重要的组成部分呢?

    其实,天妇罗和寿司一样,对厨师、选材、技术等等有着明显的等级要求。寿司的世界里,有便利店寿司、回转寿司,也有高级寿司,甚至寿司之神,天妇罗也是如此。

    有厨师介绍过一个很简单的方法来判断天妇罗的品质,放一张纸在刚炸好的天妇罗下面,那种滴满了油的定然不是好的。外部酥脆、清透,内部弹性多汁,这就跟皮肤好的姑娘一样。

    天妇罗外表裹着的是相对稀薄的面糊,在炸制之后会形成一种保护层,作用是“防止水汽逃逸”,而让高于沸点的水蒸汽在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”,加速食材的成熟,也阻止食材吸收更多的油脂,相比下,炸猪排使用的是面包屑或者面粉,在炸制过程中会大量吸收油脂。

    因此,制作精良的天妇罗,它的面衣在吃起来的时候不应该是“一嘴油”,而是薄薄的一层酥皮。另一个不一般的地方在于,传统的正宗的天妇罗是要由芝麻油炸制而成。用菜籽油炸出来的菜品,一般呈现出白色,颜色漂亮,但味道不足,而用芝麻油炸制的天妇罗,有明显的上色感,味道更鲜香。但由于芝麻油,也就是我们所说的香油价格很高,又极容易氧化,所以想要吃到芝麻油炸的天妇罗,几乎不太可能。

    文章来源:扬子晚报

为您推荐
  • 头条
  • 乐享
  • 度假
  • 旅行
  • 顶级
  • 精品
  • 奢华
  • 亲子

全球十大顶级酒店,最大的拥有一万间客房,年接待5200万游客

顶级酒店查询
顶级酒店查询

快乐旅行

酒店欣赏

顶级酒店查询
  • 亲子酒店
  • 特色酒店
阅读下一篇

蘑菇是营养高手 盘点蘑菇的四大功效

蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。 而且经常食用蘑菇能很好地促进人...

返回网站首页返回全球美食首页
北京顶级酒店 天津顶级酒店 河北顶级酒店 山西顶级酒店 内蒙古顶级酒店 辽宁顶级酒店 吉林顶级酒店 黑龙江顶级酒店 上海顶级酒店 江苏顶级酒店 浙江顶级酒店 安徽顶级酒店 福建顶级酒店 江西顶级酒店 山东顶级酒店 河南顶级酒店 湖北顶级酒店 湖南顶级酒店 广东顶级酒店 广西顶级酒店 海南顶级酒店 重庆顶级酒店 四川顶级酒店 贵州顶级酒店 云南顶级酒店 西藏顶级酒店 陕西顶级酒店 甘肃顶级酒店 青海顶级酒店 宁夏顶级酒店 新疆顶级酒店 香港顶级酒店 澳门顶级酒店 台湾顶级酒店 三亚顶级酒店 丽江顶级酒店 大理顶级酒店