鲜肉月饼上市受热捧 含油太高一次别多吃

    日前，香气四溢的鲜肉月饼已经上市。不少“好这一口鲜肉、爱这一口酥脆”的上海人开始蠢蠢欲动，为了这一口鲜肉不惜排上两小时的队伍，还有不少市民嫌排队麻烦，一买就是三四十盒，放着慢慢吃，但是这样真的健康安全么？多家老字号鲜肉月饼店都建议，最好三天以内就要吃完，一次别吃过量。

    冷藏别太久，复热有讲究

    虽然离中秋佳节还有近一个月，但今年月饼市场已经提前红火起来，特别是很受欢迎的鲜肉月饼，知名铺子排上2小时左右才能买上。上海泰康食品办公室负责人表示，目前日均卖出的鲜肉月饼数量已经超过一万个。临近中秋，排长队现象可能会更加严重，到时可能会采取限购，每人每次购买封顶为20盒。

    虽然出了伏，但夏天未过，气温仍时不时徘徊在30℃，专家提醒，鲜肉月饼对环境温度要求比较高，从口感和食物新鲜度考虑最好现做现吃，而没吃完的月饼要及时放入冰箱保鲜室内冷藏。王家沙总店负责人表示，一般鲜肉月饼在25℃下可以保存一天，而放到4℃–5℃的冰箱里大概能保存2到3天。有些消费者以为放入冷藏室就可以大大延长保鲜期，有人甚至会放一周以上，这是错误的做法，即使没吃完的月饼冰箱存放也不宜超过三天，否则容易变质。

    还有一些消费者嫌排队麻烦会选择一次多买几盒，吃不完放冰箱隔天拿出来加热再吃，但是拿出来复热后的鲜肉月饼口感总是比不上现买现吃的。对此，泰康食品工厂钱厂长建议，最好的复热方式是用时下流行的空气炸锅，其次用煎锅烤2到3分钟，而一般家庭常用的微波炉并非加热月饼的最好方式，因为微波加热后的鲜肉月饼中的馅料汤汁会被带到酥皮里头去，导致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感，而馅料也变得干巴巴，口感不佳。

    三高人士不宜吃鲜肉月饼

    真老大房总店负责人介绍，不管是苏式的鲜肉月饼亦或是广式月饼，都属于高热量食物，皮占的比例越高，热量就越高。

    泰康食品工厂钱厂长也表示，鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，皮脂的猪油主要用来起酥，让月饼在制作的过程中能够变得酥脆，而肉馅里的猪油在加热过后能化成汤汁，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。虽然目前科学上还未有“含猪油等于胆固醇高”的定论，但鲜肉月饼中毕竟还是富含油脂，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用鲜肉月饼。此外，鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。

    另外，不同制作工艺的鲜肉月饼皮脂含油量也不同，市面上比较受欢迎的鲜肉月饼主要用烤、炸和煎三种方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法，烤和煎的方式会使得表皮的含油量少一些。专家建议吃鲜肉月饼的时候可以搭配新鲜的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快体内油脂代谢，消食解腻。 

    文章来源：新闻晨报