中国特色美食习俗“贴秋膘”的由来

         “民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

        贴秋膘有讲究

        医学保健人士告诉人们：“贴秋膘”应讲科学、进补不当反会“补”出病来。

        当心补出“酸性体质”水产海鲜及猪肝、腰花、肉肠、松花蛋、花生米、肚丝等均为常食的酒菜。这些“美食加爽酒”均为嘌呤占有的“富户”。日久天长这些嘌呤占有量多的食物，会由于机体发生“嘌呤代谢障碍”而引发血清“尿酸”升值而形成高尿酸血症。若高尿酸盐沉积于骨关节腔内、肾内则易形成“结石”，诱发“痛风”，红肿、灼痛、行走困难。

        据测定，在两大瓶啤酒内竟含嘌呤70毫克。当吃食富嘌呤食品后宜进补些“碱性食物”如海带、金针菜(黄花菜)、马铃薯、苹果、石榴、葡萄、牛奶等。以求使体液尽量“酸碱平衡”或趋向“弱碱性”，纠正酸性体质。

        莫急于“补膘”若急于补膘，势必诱发体胖，易导致胆汁及胰液分泌过多;促胆管内压加大，激活胰蛋白酶原而转变成胰蛋白酶，促进胰腺自身消化而发生危险的“急性坏死性胰腺炎”。

        饿急了怎么办饿了、心发慌了、头眩晕了也勿饥不择食或狼吞虎咽。可在正餐到来前先饮些果汁，其中的葡萄糖或果糖可快速吸收入血，提升血糖量。果品中的粗纤维给胃以“填塞”腹满之感，缓和饥渴感。

        贴秋膘”勿忘餐前吃水果

        经过一个漫长酷暑流汗的煎熬，人体内的蛋白质、微量元素及脂肪等营养实在是耗损了不少。随着秋风送爽，人们终于焕发了精神，胃口也好了起来。但是医学专家们也指出，适当的“贴秋膘”秋补确实有益于恢复体力，但若日日夜夜贴补过分，相对运动不足，耗损的热量过低，也易导致“秋胖超重”。那么，什么是贴补又不胖的“两全之策”呢?

        美国耶鲁大学罗丁博士等组成的科研小组认为，若于进餐前20分钟至40分钟吃一些水果或饮用1至2杯果汁，则可顺利又无痛苦地防止进餐过多导致的肥胖。

        因为水果或果汁中富含果糖和葡萄糖，同属“单糖”，可快速被肌体吸收运作，使由于强体力或脑力劳作而减低的血糖量得以恢复，满足肌体对血氧的紧迫“渴求”。水果内的粗纤维还可让胃部有种填塞胀满之感，可以有效缓和或缓解肌体各“部件”因急需营养物质而出现的饥不择食或狼吞虎咽的情况。

        另外，餐前进食瓜果，可显著减少对脂肪性食物的需求，也就间接地阻止了过多脂肪在体内囤积的不良后果。

        文章来源：美食文化网