南宋流传至今的特色传统美食“护国菜”的美食文化传说

        潮州有一道最有名的菜——护国菜。要说这个护国菜，还和南宋末代皇帝赵昺有很大关系。传说赵昺与陆秀夫几个大臣在残兵败将护卫下出走南京，逃到广东潮州的一个庙里。一行人早已疲惫不堪，饥肠辘辘。庙里和尚颇有忠君之心，千方百计想做些丰盛饭菜招待皇帝。无奈连年战乱，庄田荒芜，庙里一直香火冷落。贫苦的和尚见到皇帝驾到,也没有佳肴美味招待,只好到庙后边田地胡乱摘了些甘薯叶,经出水后,略出苦涩味,草草制成热汤肴奉献.饥饿辘辘的卫王赵昺,吃后称赞不已,问起菜名,和尚答道:”山野贫僧不知此菜名称,但愿能解除皇上饥渴,重振军威,确保大宋江山安全无恙.”皇上听后极为感动,便替这道菜赐名”护国菜”.至此代代流传,沿袭至今。

        “护国菜”，汤色绿如翡玉，润滑适口，真是名不虚传。鲜凉可口,冰碗羹碧,翡翠溶光,举箸凝脂滑,嚼齿留软香.但吃时需要小心。只因此菜油厚，上席时菜汤里滚烫，却因有一层油脂封住表面而看不到有热气升腾。所以吃时要先用汤匙将油层拨开再舀，品尝切勿操之过急，否则会烫嘴的。

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