请备好现金和饮料：享受10平米的香气四射 在这家小面馆

我们不会说这是杨浦区最好吃的面馆，但应该是杨浦区最有意思的面馆。它藏在一爿被晾衣架和树荫包围的居民楼里，很容易错过。门口放几张乡间纳凉吃瓜的小圆桌，哪怕天再热，也有人坐外面一边流汗一边呼啦啦嗦面。

面馆

因为里头的10平米很容易就挤满了。

推开塑料门帘刹那，是这里的第一个高光时刻：来自大火爆炒的猛烈香气，嗖~地蹿到鼻前。面馆的每一份浇头，都在点单后现炒。

逢上饭点人多，你得捂着肚皮耐心等一锅又一锅；下午三四点，哪怕只一个人，老板也会放下读得津津有味的报纸，进屋起灶给你一顿快火猛炒。

面馆

它叫海强面馆。海强是老板，负责掌勺，老婆和女儿传菜收账，在这里一直开了十几年。

海强长得一脸凶神恶煞，大烟嗓，待人却体贴细致毫无架子，喜欢看报纸，记性极好，长期养猫。有人说，他是面馆里的卡西莫多。

别看菜单上的品类玲琅满目，其实，那都是虚晃一招。若看到你摇摆不定，海强就会极力推销自己将炒的那个浇头，因为快。

面馆

于是出现了大众点评上的各路传言：有人说招牌是鳝丝面，有人说是猪肝面，还有人喜不自禁地炫耀爷叔推荐的雪菜肉丝面。

我们吃来吃去，还是觉得海强最懂浓油赤酱的驯化之道。

美食

如果你第一次来，不妨试试鳝丝猪肝双浇面。点单率极高，因而出锅速度也奇快。鳝丝、猪肝分锅爆炒，被丰裕的酱汁包裹着，前调甜津津、后调咸咪咪。

鳝丝肉质弹牙，软而不烂，像吃面条一样，一根根吸进嘴里，汁水满溢：

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鳝丝和猪肝同炒，火候要掌握得非常精妙，才能既有鳝丝的绵软，又保留肝脏的粉嫩。粉感和酱香都处理得不错，猪肝爱好者很满足了：

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我们又试了两种猪内脏：肚丝和大肠，都是嚼头十足的食材，炒起来也不算为难师傅。

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肚丝切得厚薄均匀，和普通酱爆不同，青椒辛辣呛进肚丝里，又是别一番滋味：

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再看一圈带着内壁油花的大肠，外皮弹韧，内心柔软，酱汁裹着下水味，太迷人了：

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不喜内脏腥气的，就来一碗浓墨重彩的大排荷包蛋拌面，金光闪闪，肉香逼人，看着就咽口水。

碱水面

海强用的碱水面，软硬掌握得很有分寸，嫩而有筋骨，不易坨。

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端上来，真是青花碗里一红汤，颤颤悠悠映天光呀。