四川人吃肥肠，到底有多野？

　　好吃莫过下三路，刺激还得重口味。

　　以重口味著称的川菜体系，下三路里的肥肠选手得到了更多的偏爱。

　　不管是嘴中缺点滋味，还是肚里少点油水，它都是四川人讨论吃啥子时的标准答案。

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　　味是川菜的精髓，也是肥肠的致命点。两者相遇，变成了一物降一物的绝佳搭配。肥肠接地气，自然也就百搭。组合成团也好，C位出道也罢，风味各有千秋。

　　成都人的一天，极有可能会从一碗肥肠粉开始。

　　筋道爽滑的红薯粉浸在麻辣酸爽的红油汤底中，作为主角的肥肠段正大咧咧地躺在表层，有着肉眼可见的Q弹软糯。筷子一扒拉，还能看见虽是点缀却也深得吃货心的酥脆豌豆。

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　　粉面在早餐桌上向来都是结伴现身，号称百搭的肥肠，必然也能圆满一碗面条。

　　四川湿润多雨，日照时间短，小麦面粉蛋白质含量低，只能依靠碱和盐来增加筋道的口感，面条本身的风味难免会受影响。

　　不过，在吃面以臊子为重的四川人眼里，这都不是事儿。一勺红彤彤的肥肠臊子浇下去，平平无奇的面条也能让人大呼过瘾。

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　　肥肠面也不尽是火辣辣的红。

　　将肥肠炸干藏在碗底，加入盐、醋、花椒油，再倒半碗白开水，最后捞入煮熟的面条，这便是雅安汉源人家餐桌上的另类肥肠面。

　　看着寡淡，提起筷子一翻腾，酥脆和清爽便能得到神奇的融合。肥肠不腻面条鲜香，满嘴恰到好处的酸酸麻麻。瞌睡再香，嗦上一筷子也就彻底醒了。

　　肥肠不仅能搭粉面，和各类天上飞的，水里游的，山上长的食材一起，也能成为餐桌王炸组合。

　　搭配素菜，例如肥肠炖土豆、酸菜肥肠、甜椒肥肠、青笋烧肥肠、翠瓜拌肥肠等。不仅满足了四川人对荤素合理搭配的小讲究，也在一定程度上中和了肥肠的油腻。

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　　笋、菇这类香气独特的食材，更是应该拿来和肥肠搭一搭。

　　眉山的柳江古镇盛产野生竹笋菌类。在它们正当季时，和肥肠一起下锅炖，重口味也能沾上春天的鲜活；过了竹笋菌类生长的时节，便将晒干的笋条或者茶树菇与肥肠一起干煸，嚼起来满嘴筋韧干香。

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　　肥肠搭荤，是四川肥肠江湖中最野的创意。而火锅的呈现方式，则是这份创意最为合适的载体。

　　较常见的是肥肠鱼，在肥肠和鱼肉之外，加入豆芽、花菜、青笋等素菜，沸腾出一锅麻辣鲜香的肉食者盛宴。

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　　鱼肉有刺，阻碍了四川人大口吃肉的俗世小目标。

　　好在大邑人民想出了肥肠血旺的妙招，引发出麻、辣、鲜、烫、嫩相结合的味蕾大爆炸。

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　　到了江油，肥肠决定单飞，上演华丽的C位出道。

　　有人迷上了干煸肥肠的香脆，也有人钟情于凉拌肥肠的鲜韧，然而这一切，都比不上江油清汤肥肠的余味悠长。

　　煮肥肠时加上党参、陈皮，奇葩搭配带来奇葩的味蕾体验，所以这道清汤肥肠竟然能尝出一些清甜。

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　　在号称火爆一切的盐都，肥肠自然也没能躲过被辣椒、姜丝簇拥着下锅的宿命。

　　火爆肥肠延续了自贡厨师们对火候的掌控度，热锅冷油，猛火短炒，从芡汁下锅到装盘不过短短几十秒。刺激爽口的泡椒汁浸在红油里，也沾在肥肠上，一口入魂。

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　　粉蒸肥肠遍布四川各地，有红味白味之分。

　　白味肥肠只用蒜泥、盐、菜油、米粉上色上味，口感清淡软糯。红油肥肠用到的调辅料要复杂一些，多出了花椒粉和豆瓣酱，更加油亮，吃起来多了些麻辣味。

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　　四川人对肥肠爱得深沉。

　　即便是不受待见的下水，川派厨师们也能依靠繁多的烹饪手法和独到的调味方式，创造出了火爆、干煸、凉拌、水煮、粉蒸、红烧、油炸等肥肠菜。

　　让更多人了解一菜一格，百菜百味的川味饮食文化。