广州可以没有米三星 但不能少了牛三星

　　（原标题：米三星有没有无所谓广州人有牛三星就够珍贵| 城市重游计划Vol.4）

　　“吃在广州”、“美食天堂”，全国大概没有哪个地方像广东这样，会把吃放在如此重要的位置。有人说，广东简直是反恩格斯系数的存在，宁肯在用度上节俭也不会在吃上面委屈。可在米其林指南跟前，作为代表的广州却结实地碰了壁。

2018首版广州米其林餐厅指南发布会

　　新出的广州米其林指南中，最好的餐厅也不过收获一星。传闻中备受评委喜爱的粤菜，却在老家失了宠。这个结果虽是情理之外，但也实属意料之中。

　　毕竟广州人的胃只留在街头巷尾深处，人人自有心中的三星。米其林吃的是环境和精致，老广吃的，却是当下的时令，是当地的风土，是街坊的人情。

我们心中的“必亲临指南”，是这样的：

　　@干小蒸【奇香楼】

　　老式粤菜最抓人胃

　　比旧式茶楼风格更怀旧的，是这里几十年如一日的菜肴。

奇香楼菜单

　　现在正值夏天，冬瓜盅是必点。但你想点还未必点得到，需要提前预约。

冬瓜盅

　　瘦肉、冬菇、虾米、莲子，十几种食材搅和着隔水炖。最关键的一剂是鸭肾，带头引着味儿深入冬瓜肉里，清甜与肉香交缠，馋虫被一秒唤醒。

冬瓜盅

　　夏季应时的还有凉瓜牛肉。九成熟的凉瓜回甘最好，去火，清气。煤炉烧制出来的牛肉，锅气足，鲜滑爽口，是真正的烟火气息。

凉瓜牛肉

　　食材简单，调味直接，火候够足。越是家常，越见功底。粗中有细的烹饪手法，也是广式厨艺的特点之一。

　　其他闻名的菜式，如炸云吞、八宝鸭等，手艺更是考究。米其林不吃一回是走了宝，但我内心却希望他们永远别来。家常菜要什么打分，好吃就行。

炸云吞

　　@達【明记屎坑粉】：

　　它是街坊们的“第二食堂”

　　在广州，脾气越差的老板，规矩越多的小店，做的东西往往最好吃。

　　只要好吃，就算开在屎坑边，都照样门庭若市。说的就是明记了。

这家明记屎坑粉就在外婆家附近，我从小吃到大，街坊们都对它感情很深。

　　牛腩粉、三星粉看似普通，食材却都新鲜弹口，家常得像自家厨房。

牛腩粉

　　我们很早以前就尝过屎坑粉的美味，

　　@易树【梅峰茶楼】：

　　没点耐心还享受不了

餐厅环境

　　有人说它是“番禺口味最好的茶楼”，我私心认为，放到整个广州比也不差。

特色菜品

　　黑椒牛排和猪红是必点，品相味道都很正。去的人很多，排队要等，上菜也要等。所有茶点都现点现做，冒着热气登场，香味争先恐后跑出来。没点耐心，还享受不到这样的美食。

　　@Silvia【老西关濑粉】

　　口碑是吃出来的

　　看到“老西关”，唾液就开始自动分泌，短短三个字就代表着：“好吃”。

老西关

　　虽然现在提起它，很多人会先想起“非遗美食”“舌尖来过”这些噱头。但口碑的稳固，是一口口吃出来的，不是一个个名号垒起来的。

　　稻米打磨后制成粗粉条，猪油渣、冬菇粒、虾米和瑶柱一齐下锅，一碗濑粉的丰盛，绝对不止外表这么寡淡。

这种浓稠感不是谁都吃得惯，但在我们眼里，就是这种口感才是老广最爱。

　　@郑倩如【牛佬牛杂汤】：

　　米三星无所谓，牛三星才珍贵

　　大冬天找这家店，又冷又饿地找了好久。黄天不负好吃人，最后还是被我们找到了。

　　必点的是牛三星汤粉。滚烫的汤混合着胡椒的辣，一口下去暖心又暖胃。吃一块牛杂吸一口粉，把整个鲜味含下。

牛三星汤粉

　　点睛之笔是韭菜和酸萝卜，解腻又开胃。一碗下肚能逼得人大冷天的冒汗，酣畅淋漓，只剩一个爽可形容。

　　@小王同学【腾元生煎】：

　　油香几天都散不掉

　　经人推荐去的这家生煎店，队伍排得一眼望不到头，问了人才知道每天如此，街坊邻里都很爱吃。

生煎

　　@黄记【隆裕家乡肠】：

　　窝篮拉肠且吃且珍惜

　　拉肠这种东西，都是自家楼下的最好吃。说肠粉做得好，必然是带着点“家乡”的味道。

　　这家必点的肯定是家乡肠了。全广州还在做窝篮拉肠的肠粉店已所剩无几，它是还在坚持的少数几家。

窝篮拉肠

　　粉身都是用最传统的竹筛蒸制而成的。米香味被最大程度保留下来，感觉自己身在丰收的稻田。

制作拉肠

　　油炸鬼也是新鲜自炸的，香酥脆口，分量又足。每次都感慨没有多生一个胃来装这些美味。

　　因为生意太好，拉肠限量供应到11点半。可能真正好吃的美食，根本不会被留过中午。

拉肠

　　@Ruby【醉贤居盐焗鸡】：

　　吃的不是盐焗味而是人情味

　　酒香不怕巷子深，鸡香不怕环境差。这家店又小又不靓，但只要路过就肯定会被浓浓的盐焗味吸引住，去得晚还没得吃。

盐焗鸡

　　盐焗鸡出品很不错，油亮爽滑，咸淡适中。最重要的是开在长寿路，这种人情味很浓的老城区，吃的不单是鸡，更是那种温馨自在的市井气息。

盐焗鸡

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　　广州，这个讲究人情的城市，对味道的固执和深情，是写进了基因里的。

　　在简易快餐席卷全球的如今，还在精心钻研一蔬一菜，认真应对一日三餐的，只有对味蕾最诚实最负责的广东人了。

路边夜宵

　　因此对外人的评价不如付诸一笑。这个美食密度如此之高的城市，早就不需要虚无的名号替它加值。真正口口相传的美食，早就被当地人的嘴和胃检验了成千上万次。

　　下次再有人给广州美食打星点评，只想高冷地说句不必。口味没有优劣，美食不分贵贱。你们吃的是阔绰，我们吃的是生活。

　　以上部分图片来自网络