寻找传说中的新疆库车大馕 够全家人吃一天

新疆大馕

　　馕，古时称“胡饼”“炉饼”，在中国已经有二千多年的历史，是新疆各族喜爱的主食之一。馕的做法与烤饼有些类似，它以面粉为主要原料，为发酵面，但是不放碱只放少许盐，然后烤制而成。在新疆无论你走到哪，都能吃到香脆的馕饼。说到新疆馕，不得不提库车大馕，它的名气绝对不亚于吐鲁番的葡萄、哈密的哈密瓜、阿克苏的苹果、库尔勒的香梨。此行走进新疆阿克苏库车县，领略了传说中库车大馕的魅力。

新疆大馕

　　馕大都为圆形，中间薄边缘厚，饼面上还戳有各种花纹。新疆的馕种类很多，据说有50多种。比较常见的有油馕、肉馕、片馕、芝麻馕、窝窝馕、希尔曼馕等。

“托喀西” 馕

　　新疆馕饼根据大小的不同，也有不同的叫法。其中最小的馕称为“托喀西” 馕，直径也就1厘米多。另外一种直径约10厘米左右的馕，叫做“格吉德”馕。最大的馕则叫“比加克”馕，直径可达50厘米以上，它的代表就是库车大馕。

馕的制作

　　为寻找传说中的库车大馕，此行专程来到位于新疆阿克苏地区的库车县。库车，维吾尔语为“胡同”的意思，因其位于南疆腹地，故得此名。库车，古称龟兹，是龟兹文化的发祥地，素有着“西域乐都”“歌舞之乡”的美誉。

库车馕

　　库车的馕大而薄，据说最大一只馕直径2米多，被称为“ 馕中之王”。在库车老城每条街道上都会有一到两家制馕世家。在当地人的指引下，我来到了库车最大也是最有名的大馕制作坊。刚到路口，迎面就飘来一股浓浓的馕饼香。制作师傅正忙着做馕，在宽大的馕坑上放着几个刚出炉的大馕。

库车馕

　　整个馕饼制作坊有7-8个人，他们分工有序，女人们主要揉面、发面、做面饼，男人们主要负责烤馕。这个作坊平时一天能制作1000-2000只馕，据说最多一天做出了5000多只。

库车馕

　　库车大馕好吃在于它特殊的原料和世代流传的独到制作工艺。据介绍大馕是用库车本地产的小麦面粉为原料，配以鸡蛋、芝麻、洋葱和胡萝卜等辅料。

库车馕

　　只有在馕坑烤出来的饼才能叫馕。库车大馕好吃与馕坑有很大关系，他们用杏树木为燃料，烧成碳后再来烤制馕饼。因杏树木含有杏油，燃烧时会发出杏香味，使得库车大馕有一种独特的杏香味。

刚出锅的馕

　　这是刚出炉的库车大馕，同行小伙伴调皮的作了对比。180多斤的大个子，在大馕面前他明显变的苗条了很多。

库车馕

　　说了半天很多朋友肯定很想知道这个大馕到底卖多少钱？4元，是的！你没听错！这么大的馕在库车当地只卖4元人民币一个。看这热闹的场面你就知道，这馕有多畅销。一个大馕够全家人一天的主食了，看着是不是有点羡慕了。

　　作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。