天津人的精气神儿全在清早这份煎饼果子里

2018-07-24　来源: 凤凰网　热度: 举报

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　　“哟哟切克闹，煎饼果子来一套！嘿嘿抗木昂，豆浆油条最逍遥！”

　　煎饼果子天津人的小吃，是穿梭大街小巷的男女老少都是在热气和油香中唤醒精气神儿，绿豆面的煎饼糊糊，展开一个圆形，均匀不破，鸡蛋直接瘫在煎饼上，馃箅儿（拼音guo bi er）和果子都加上，撒上葱花、甜面酱、辣椒油，得嘞。

煎饼果子

　　一份正经煎饼果子就这四步骤。

　　而说起煎饼果子，就不得不说到杂粮煎饼，大部分南方人分不清楚，以为杂粮煎饼就是煎饼果子，这话说给天津人就不爱听了，虽然正是先有了山东的煎饼，才有了舌尖上追捧的煎饼果子。

馃箅儿，又称薄脆，面皮油炸后油香酥脆

　　相传清朝末年，在山东省内，有一擅长十八般武艺，其中最擅长使刀，由此名曰老刀。老刀是个小本生意人，一日，在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声，两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉，老刀看不过去，大声喝住两个壮汉。

　　“你敢管闲事?”

　　“路不平有人铲，事不平有人管。兄弟，为何欺辱一个老人呢?”

　　说着，壮汉一拳直扑老刀的面门，老刀后退几步，尚未站稳，就被两个壮汉按倒在地。因此开始了背井离乡的逃亡生活。

果子，就是油条，一般和薄脆一起加入煎饼里

　　一日，老刀实在饥饿难忍，看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”（油条），正巧对面走来一人，那人手中握着一个馒头，但其上有八摺。问“此为何物?”答曰“包子。”

　　老刀灵光一闪想到了饼，想到了煎饼。刀片子就是火灶，趁着余热，老刀将面汤倒入刀面，即刻成型，又觉得煎饼。于是太单调，便将捡来的油条包入其中。

煎饼还是要配甜面酱

　　由于饥饿，老刀三两口吃了一大半。回味产生了，如果有酱，一定更有滋味。

　　“煎饼？裹着”。

　　这就是煎饼果子的前身，“煎饼裹着”。它起源于青岛，由于老刀最后定居于天津卫，加上语言上的音变，就读成了现在的“煎饼果子”。据传，老刀一直在叫“煎饼裹着”。

煎饼果子

　　煎饼果子的面是绿豆面，不能用白面，白面摊出来的煎饼易粘且口感发酸，磨好了加水调释，舀一勺，均匀的摊开，面香扑面而来，点一个鸡蛋，天津本地人也习惯自带鸡蛋的，往锅沿上一磕一抖，刮板匀几下，双手熟练的反转，馃箅儿，咔咔切成两段，面皮一裹，面酱一刷，葱花一撒，用铲子分成两瓣麻溜儿兜进袋里，一气呵成。

大锅的绿豆面糊糊

　　好吃的东西自然流传开来，于是各地添油加醋，火腿肠、生菜、乱七八糟的食材制成全家福，还有的小摊加上了芝士，明显手抓饼进错了片场。

　　最让天津人以及爱好煎饼果子的广大吃饼群众不能忍的，还是把鸡蛋饼和煎饼果子混为一谈，以及煎饼果子就是饼里加了水果，甚至在饼里掺入萝卜丝儿、榨菜丝儿、海带丝儿。

说这是煎饼果子的你过来我们聊聊

真是精致的猪猪女孩

我...........

　　之所以大家都反感加上这些，就像潮汕火锅配沙茶酱，老北京涮羊肉配芝麻酱，成都火锅配油碟，这就是它的魅力所在，不能串味了，破坏了其独到的口感，成千上万个煎饼果子铺横在城市街角，却没发扬出煎饼果子的精髓，桂林米粉多了汤，热干面里没芝麻酱，臊子面不放臊子，却自称正宗，这叫盗版。

满满的料不过不是煎饼果子啊

　　加就加吧，请不要叫煎饼果子。

　　学校里、小区门口、小吃街招牌上的杂粮煎饼也让很多顾客误认为那些就是煎饼果子，只是叫法不同，的确，除天津河北以外，绝大部分地区吃到的都是杂粮煎饼，首先从外观上，杂粮煎饼的面团就比煎饼果子稠，从桶里舀一勺都要点功夫，多余的还要刮回桶里，用的是玉米面、黄豆面和荞麦面，刚出锅的面皮酥脆，而煎饼果子水分含量大，就是用绿豆和面粉和成，吃起来更湿软。

　　一方水土养一方人，外皮酥脆内容丰富的杂粮煎饼更符合南方人对饼的吃法，叫法又差不多，也没有这种区分意识，自然混淆。