9月的夜里不要轻易走上广州街头怕你招架不住满街生猛海味

2018-09-16　来源: 凤凰网　热度: 举报

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　　进入9 月，是广州吃客们翘首以盼的日子，这个时节恰逢丰收，人们也预备着用一席又一席的美味贴上秋膘。但在羊城人的眼中，这些信号都不如一声“开渔啦”的号令。9 月，广州终于结束了108 天的休渔期，迎来了新一轮的海鲜旺季。

　　人说“靠山吃山，靠海吃海”，正如广州人的生活，一饮一食都离不开“海鲜”二字。老广们的饕餮生活，就是在海鲜市场走走逛逛，一边打量着张牙舞爪的螃蟹，一边和老板气拔山河地迂回砍价，时不时眼角还瞥一下隔壁泡沫盒子里堆着的新鲜濑尿虾和马鲛鱼，寻思着要顺只鱿鱼回去煲粥才算了事。

　　最难得还在于，在这座城市寻觅上佳的海味，毋需走进高档的餐厅酒店，只消在夜宵档铺走一圈，满目的生猛鲜味应有尽有，好吃不贵。夜幕时分，街边连个门脸都没有的烧烤摊子里，操着不同口音的人们盯着小火苗上滋滋烤着的生蚝，就着半打啤酒，吃得眉开眼笑。而其间的掌勺人，在广州这座美食重镇拼出自己的天地，除了一身过人的灶间技艺，更少不了初心不改的美味追求，在每一个夜里送上镬气十足的鲜味小食。随我们一同走入老广的深夜排挡，在新一轮开渔季里觅食夜市上的海中滋味。

　　图/文：叶琳、陈仪衡

　　不与宵夜为伍，不知饮食撩人。

　　过了午夜的广州，依旧灯火通明。或许这座不夜城是不需要睡眠的，只消用一餐夜宵，便能瓦解终日的防备与困倦。自然，各式海鲜便成为了广州夜宵里的主角，你方唱罢我登场，抚慰着羊城里奔波游走了一日的人们的味蕾。仿佛天生自带美食技能的老广们，对于海鲜的做法自有一套，煎炸煮烫样样齐全。

广州

　　入夜时分，巷口的海鲜烧烤摊排起了长龙，趿拉着拖鞋从骑楼下来的食客，熟门熟路地钻进一家不起眼的粉面店，甫一坐下老板便乘上来一碗刚出锅的海鲜粉。美食，是羊城夜宵档掌勺人与食客之间的暗号。本期凤凰网旅游，将带着各位前往百年羊城，品味深夜里的海鲜盛宴，走近这些掌勺人的烟火人生。

海鲜粉

　　美荣粉店

　　广州的北京路不仅是网红饮食汇集的潮地，在这里，旧时光的滋味也未曾消散。少女们笑语妍妍地拎着潮牌商店的购物袋，转头和闺蜜钻进不起眼的小店面里吃一碗热气腾腾的粥粉，也是常见的画面。

　　北京路上的美荣粉店，通宵不打烊，生意爆满，客人最多的十点到凌晨一点，一定要提前到店排队才能搵到最想食的海味。

美荣粉店

　　广东人，自小对海鲜的新鲜度就非常敏感，要求也颇高。美荣粉店的海鲜食材，都是每天从水产市场里精心挑选并运送到店里的。店里客人点的最多的是海鲜米粉、海鲜小炒、海鲜烧烤；湛江的生蚝、大连的元贝，都深得食客喜爱。每周六，客人比平时多，店里还会专程从水产市场买来生猛的泰国斑马虾，那可是要和老板娘攀交情才能买到的美味。

美荣粉店

　　除了食材新鲜外，老板古启鹏聊起自己原创的“烫粉”，满脸骄傲的神情。起煤炉、烧滚水，烫入透亮的广州米粉，放入海鲜……一套工序结束后，剩下的就靠眼力看火候了。老板亲自端上满当当的一大碗米粉，粉红色的对虾、脆弹的牛肉丸、香气满溢的芫荽，丰富的配料惹得旁边的食客羡慕地发出啧啧声。

美荣粉店

　　就是这样一家粉店，开到今天已经21 年了，老档口在西环衡街，去年才搬到北京路。从最早的夫妻档，到如今拥有30 多名员工，老板古启鹏坦言，生意做起来也没有什么奥妙，靠的是用心去做、保证出品，慢慢地积累了客人，生意也越来越好。“生意不好的时候，真的想过要放弃，多亏我老婆的坚持，这家店才开到现在。”

美荣粉店

　　“美荣”是老板娘的名字。和老板略内敛的性格相比，老板娘和客人们都很热络，很容易就打成一片，因为通宵开档，腰椎受影响曾开刀五次，“但每次听见客人说一句好吃，我就满足了”，美荣姐开朗地笑着，满眼全是自我成就后的幸福。

美荣粉店

　　地址：广州市北京路珠光街道麦栏街20 号(北京路地铁六号线A 出口旁)

　　营业时间：24 小时

　　招牌：海鲜米粉、海鲜小炒、海鲜烧烤

　　陈添记

　　提起广州陈添记，几乎没有老广不知道，它是广州小食的老字号，更是许多食客老饕的打卡之处。爱吃会吃的老广，懂得如何根据食材的特性将其中美味发挥得淋漓尽致。尤其在广式小食的开发上，更显出广州人的“草根智慧”。比如当地偏爱的海鲜，在将鱼肉做成菜肴和鱼丸后，一般别处舍弃不用的鱼皮也能烹出绝妙好味道。经过精细处理，鱼皮被剔掉鱼鳞，与葱段、芝麻、香油混合凉拌，丢进嘴里细细咀嚼，鱼皮爽弹脆口，略带咸香酸甜的酱汁不仅开胃，还去掉了鱼腥味。

陈添记

　　而以祖传鱼皮起家的陈添记，更是老广们心中的“网红名家”，虽只是一味小食，却成了众多馋虫深夜里的一大慰藉，自上个世纪80 年代起便红遍广州街巷，及至今日依旧会吸引许多人夜排等位，苦苦守候。走在潮人扎堆的北京路，只消看见门口的长龙，就能知道自己来到了陈添记。

　　隔着玻璃橱窗，店员们熟练地制作着鱼皮的酱汁。鱼皮只用鱼背最细嫩一处，切成薄片摆在塑料盒里，依次排开，场面浩大。店员们忙碌着浇汁拌匀，排队的食客们翘首期盼，按捺不住口腹之欲的诱惑，时不时地看一眼收银台的情况，又转头盯着玻璃橱窗里的鱼皮，生怕自己买不到这一份“夜宵之王”。

陈添记

　　跟掌门人庄臣谈起制作美食的初衷，他提到：“想要有一个可以让大家随时品尝到正宗又多样的老广味道的地方”。出生于西关大屋的他，母亲是粤剧名家，自小在羊城文化的滋养下成长，广州对他而言不仅仅是出生之地这样简单，更是其推广自身美味理念的战场。“80 年代也曾做过西餐，但到后来，想让更多的人领略中餐魅力，感受广州滋味。”

陈添记

　　除了陈添记一道经典的鱼皮，爽弹适口的云吞面亦是其大力推广的经典小食。上海菜里的清炒河虾，是本帮菜长盛不衰的招牌，卖的是河虾的纤巧幼嫩，而广州的鲜虾云吞面，则有过之而无不及。传统的广州云吞最早也是采用河虾，广州人喜欢吃海鲜，经过几代人的整合，现在已经流行以海虾作为云吞的主料。庄臣说，早在上世纪30 年代，正统的鲜虾云吞面也叫作“细蓉”，原版便是用河虾入馅。面汤讲究不浑清亮。师傅会选用鱼虾籽和猪骨熬汤留用，新鲜河虾用擀薄的云吞皮包裹着，以秒计算面下锅的时间。

陈添记

　　“云吞面其实不算果腹，所以老广们大多在下午三点和晚上九点左右吃它。”一碗热气的海虾云吞面上桌，庄臣催促我们下筷，生怕泡久了坏了面条的Q 弹筋道。“有些人吃不惯广州的云吞面，是因为云吞面里下了碱。但是如果碱完全流失，面也就不爽口了。”对于许多人来说，夜晚的幸福不在于多少名贵的佳肴，一碗传统普通的鲜虾云吞面足以，在这其中，不仅有老广世代传承的古朴风味，更蕴涵着当地人对味道的执着追求和满满心意。

　　地址：广州市惠福东路610 号（地铁6 号线北京路站B 口）

　　营业时间：11:00-23:00

　　招牌：招牌鱼皮、蚝皇虾籽捞面、鲜虾云吞面

　　肥仔烧烤

　　“没有在深夜街边撸串喝啤酒的人不足以谈人生。”若要问起最具市井气息的夜宵是什么，大约多数人都会回答“烤串”。嘈杂的街口、热气的烧烤、冰镇的啤酒……与许多夜生活丰富的地方一样，烧烤摊子也是老广们钟爱的深夜食堂。

肥仔烧烤

　　五年前，“肥仔烧烤”在广州的海珠广场附近开张，近一年搬迁至偏远的十三中学对面。然而距离绝不会成为阻碍老饕们觅食的理由，跋山涉水、开车走路过来寻找旧滋味的老顾客从来不缺。即便是临近打烊，也有客人匆匆赶来，万分诚恳地用“再烤一波啦，好不容易来一次”的语气和老板协商着最后的闭店时间。

　　既然是广州的烤串摊，肥仔烧烤店里卖得最好的自然是湛江生蚝和珠海元贝这类海味。生蚝个大肥美，价格亲民，撬掉小壳之后，躺在炭烤的铁架上，奶白的汁水在高温下逐渐渗出，在蚝壳里跳跃着滋滋作响。肥腴的生蚝搭配蒜蓉最经典，口感爽滑鲜嫩，一打生蚝排在大盘子里端上桌，总能引发夜宵时光里一段小高潮。食色鲜香，引得在座之人皆食指大动，再挑剔的味蕾也能满足。

肥仔烧烤

　　正当一桌人埋头和美味生蚝做斗争时，难得空出几分间隙歇口气的老板经过餐桌，忍不住凑上前来有些羞涩地问“好吃吗？”，内敛憨厚的样子倒是有几分可爱。得到众人肯定的答案，老板更是喜上眉梢，一面收拾着餐桌上的成堆生蚝壳，一面继续侃天说地：“因为肥嘛，所以叫肥仔烧烤。其实这家店是我表哥开的，后来就由我来接管，”老板说道。从广西来到广州，这家烧烤店从谋生的工具，渐渐成为家一样的地方，“六年多啦，肥仔也都变肥佬了。”老板感慨。