纠结阳澄湖大闸蟹是真是假？食蟹地图告诉你哪的螃蟹更美味！

2018-10-27　来源: 凤凰网　热度: 举报

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　　每到秋风起，除了登高赏秋之外，最不容错过的享受便是吃蟹。浓烈的秋意为耕作于田野间的农人送去满地秋实，也同步为劳作于江河湖海之上的渔民献上肥腴的鲜味。其中，最受瞩目的，自然有一道“横行”的螃蟹。

　　中国自古便有“秋尽江南蟹正肥”的说法，金秋时节，螃蟹日渐肥厚，又到了一年一度的最佳捕食季。每到此时，标注着“正宗阳澄湖大闸蟹”的螃蟹开始席卷整个市场。人们食蟹热情高涨，在这份热情背后，隐藏着多少食蟹文化？阳澄湖又如何一举成为大闸蟹的代名词？

　　不过奈何一座小小阳澄湖，如何承载得下整个华夏大地的胃口。实际上，除了鼎鼎有名的阳澄湖之外，长江水系还有诸多优质的湖蟹产区。今天，就跟着凤凰网旅游，一同追踪这份“横行霸道”的秋日美味，在长江入海口描绘一幅地道的“食蟹地图”。

　　酝酿了几千年的秋日蟹味

　　年复一年，无论饮食潮流如何轮转，中国人的秋日餐桌上，绝对少不了一道“横行霸道”的螃蟹。

螃蟹

　　中国人食蟹的传统古已有之，根据《晋书》所载，早在东晋便有蟹痴毕卓金秋时节“持螯把酒”。到了宋明时期，秋日里食蟹的传统更甚，在明代《酌中志》里便详细描绘了宫中设宴赏蟹的画面。比起直白简单的菜饭，吃一只螃蟹需要花费大半功夫和时间，却又不足以饱腹，却能从古流传至今，足以见得蟹之鲜美给人带来的满足感。

中国人秋日食蟹的传统自古有之

　　此外，拆蟹取肉的食用过程，比起大口吃肉喝酒多出几分风雅意趣，也成就了中国历史上诸多名流餐桌上的心头好。苏轼一句“不食螃蟹辜负腹”足以暴露他对螃蟹的真情；著有《随园食单》的袁枚则坚持螃蟹之鲜美“不宜搭配他物”；梁实秋则在其《雅舍谈吃》中畅想正阳楼的汆大甲，穷尽螃蟹的美味；而最疯狂当如“蟹仙”李渔，嗜蟹一生，甚至于“家人笑予以蟹为命”，买蟹钱就是买命钱。

　　如此可见，国人以螃蟹为天下至味，是自古便留下的舌尖记忆。

　　阳澄湖的“网红之路”

　　阳澄湖大闸蟹的走红，多因了天时地利之便。据传早前阳澄湖本是一座县城，此后积水成沼，却因湖底为城中石板路，长年生长于此的螃蟹没有淤泥可以借力行走，因此格外健硕，也更加洁净。

　　及至民国时期，达官商贾云集于繁华的上海城，对螃蟹的需求比其他地区多出不少。由于当时运输条件有限，为了最高程度地保持螃蟹的鲜美，毗邻上海的阳澄湖便成了上海人士青睐的螃蟹产地。

苏州阳澄湖

　　到了今天，物流的发展让全国各地食客都能品尝到阳澄湖的美味。烹饪技术的成熟，也让食蟹的方式生出无数变化，在每一个秋天，为中国人的餐桌上添了一份舌尖上的珍馐鲜味。每至螃蟹上市，各地便开始疯抢标注着“阳澄湖”名号的大闸蟹。其实想要畅享这份美味，大可不必执着于阳澄湖的单一产地，围绕长江入海口的长江水系，均是中国大闸蟹的主要产区。还等什么，赶紧跟着我们一同去收刮这份鲜美丰腴的蟹脂蟹膏吧。

　　长江流域食蟹地图

　　江苏

　　历来被称为“蟹中之冠“的阳澄湖大闸蟹便是江苏螃蟹的代表，不过距离阳澄湖不远，江苏省内还有许多出产螃蟹的地区值得前去一探。

　　无锡：太湖大闸蟹

　　苏州除了阳澄湖之外，太湖也是当地出产大闸蟹的热门地。与苏州一衣带水的无锡，同样有了太湖的眷顾，因此出产的大闸蟹品质丝毫不比阳澄湖差，却有着更高的性价比。识货懂行的食蟹人，可以用同样的价钱，在无锡吃到更高级别的大闸蟹。

无锡太湖大闸蟹

　　寻蟹指南：老郁的家宴

　　在无锡，主打本帮菜的老郁的家宴有口皆碑，每逢蟹季，老郁秘制一道太湖醉蟹更是食客们魂牵梦萦的舌尖美味。

　　地址：无锡市永乐路曹张新村169 号美邻中心C 座201 室

　　周边景点：荡口古镇

　　荡口古镇倚万亩鹅湖，周边河荡众多，自然风光优美，有“八湖福地”美称。古镇景区还保留了小桥流水人家、深巷青砖黛瓦的江南水乡风貌。从主入口花笑池水上码头乘坐摇橹小船，两岸高低参差、错落有致的明清古民居尽收眼底，好一派江南水乡风情。

荡口古镇

　　扬州：高邮湖蟹

　　近几年，与太湖同样呼声渐起的螃蟹，还有一道高邮湖蟹，加上诸多美食大家的加持，高邮湖蟹如今已然成了扬州的又一张“城市名片”。

扬州高邮湖

　　实际上，高邮湖产蟹食蟹的传统自宋代便已形成，文豪苏轼便是其拥趸。同时，根据当时食谱中的记录，扬州人早已知道如何以蟹入馔，雪花蟹斗、蟹黄汤包、蟹子豆腐等不一而足，能得古人如此青睐，足以证明高邮湖蟹的美味。

扬州人自古便是食蟹高手

　　寻蟹指南：王鲜记高邮湖蟹

　　如果来不及亲自去往湖区，也可以选择高邮市的特色品牌王鲜记，既可以在实体店里选购新鲜湖蟹，也可以网络预订。除了当季的螃蟹，王鲜记的龙虾也是食客钟爱的美味。

　　地址：扬州市扬子江中路687 号

　　周边景点：东关古渡

　　自古誉满天下的扬州城在过去曾繁极一时，在唐代更是享有“东南第一商埠”的称号，而这座城市的繁荣也与京杭大运河的开通密不可分。扬州的运河文化距今已逾千年，东关古渡便是古代大运河上一个重要渡口，也成了彼时扬州最繁华的交通要冲。

东关古渡

　　舟楫往来间，漕运逐渐繁忙，商贾云集，一条外依运河、内连城区的通衢大道发展为人气兴旺的繁华古街——东关街。历经千年积淀，运河古渡和街内留下丰厚的历史遗存和人文古迹，成了如今体验扬州古运河文化的重要去处。

　　泰州：溱湖簖蟹

　　纵览全国螃蟹地图，唯有出自泰州溱湖的螃蟹才叫簖蟹。“簖”专指一种渔具，需要将竹制的栅栏立在水中，堵截螃蟹的去路。只有那些身强力壮翻越过簖的湖蟹，才有资格叫簖蟹。

溱湖簖蟹

　　这些簖蟹通过了挑战之后，自然落入栅栏另一侧的篾篓中，品相品质都属上乘，因此人们总说“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”。下回想要换一换口味，不如直接往泰州去，亲自试试与阳澄湖齐名的簖蟹。

　　寻蟹指南：溱湖簖蟹村

　　想吃簖蟹，可以前往以簖蟹为主题的休闲农业度假村——溱湖簖蟹村，簖蟹村民围绕吃蟹主题创制了一整套“蟹八吃”全蟹宴，除清蒸之外，还有蟹黄油、蟹黄包、蟹黄海苔、蟹黄锅巴、蟹黄粽子、香辣蟹和冰醉蟹，一次过足螃蟹瘾。

　　地址：泰州市溱湖湿地公园附近

　　周边景点：溱潼古镇

　　位于泰州的溱潼古镇绝对是江南水镇之代表，小镇四面环水，处处皆可见码头和小桥流水，古诗中便曾说到“溱潼水国胜江南”。行走在镇上，像是穿越了千年，鳞次栉比的古民居大多建于清朝，至今依旧保持着昔日古韵。若是应季前往，还能品味簖蟹主导的“溱湖八鲜”，个中鲜美滋味，只有亲自前往方能体会。

溱潼古镇

　　安徽

　　响当当的阳澄湖大闸蟹让人们将食蟹的目光锁定在苏州，却不知临着苏州的安徽同样是一省吃蟹大户。当地仅注册商标的大闸蟹品牌便多达近百家，可以说但凡安徽有湖的地方，绝少不了秋日里的螃蟹盛宴。

　　庐江：黄陂湖大闸蟹

　　黄陂湖出产的大闸蟹可谓十足低调了，当合肥食客纷纷盼望着阳澄湖的河鲜上桌时，家门口的黄陂湖早已将肥美的大闸蟹销往世界各地。实际上，位于合肥庐江的黄陂湖自古以来便是大闸蟹生长的乐土，民间盛传的“周瑜和小乔品蟹”的传说多少能佐证黄陂湖大闸蟹的悠久历史。

黄陂湖大闸蟹

　　湖水中生长着繁茂的水草，为大闸蟹提供了优质的生长坏境，而黄陂湖上游处的温泉，常年为湖中输送丰富的矿物质元素，又为当地的大闸蟹添得几分独特风味。只不过黄陂湖的螃蟹大多面向其他省市或国外市场，反倒让不少安徽人错过了近在咫尺的美味。

　　寻蟹指南：黄陂湖

　　想要吃黄陂湖的大闸蟹，除了在市区里采购之外，自然亲自去到湖区最佳。往庐江县城东自驾3 公里便能抵达黄陂湖，当地还会举办螃蟹捕捞节、主题美食展等。

　　地址：庐江县城东南6-15 公里处

　　周边景点：周瑜墓

　　“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄”，作为汉末三国的风云人物，周瑜指挥的一场传奇赤壁之战让后人传唱至今，也让历史记住了这位英雄。如今来到“周瑜故里”庐江，不妨前去周郎的长眠之地缅怀一番，重忆他的才气和英雄气概。

周瑜墓

　　芜湖：渡江宴螃蟹

　　打开安徽地图查看芜湖，仅从纵横细碎的蓝色线条便能知道当地湖泊溪流众多，又因水中草藻茂盛，由此成就了芜湖这一产蟹胜地。其实早在唐宋时期，芜湖就以螃蟹量多味美著称于世。在芜湖人心中，螃蟹的鲜美堪比刀鱼、鲥鱼，三者并称为“芜湖三鲜”。

芜湖人吃蟹讲究“物尽其用”

　　长期以来的食蟹传统将芜湖人培养成老道的食蟹高手，他们深知秋日螃蟹的美味，除了将其作为主料，进行原汁原味的蒸食以外，还物尽其用地用辅料制出蟹烧元子、蟹黄汤包等美味。甚至于清蒸螃蟹后的水，由于掺入了残余的蟹黄蟹膏，只需额外加上豆粉、鸡蛋等，又化为一道美味蟹糊。因此当地还流传着有“不吃螃蟹糊，白白来芜湖”的说法。

　　寻蟹指南：芜湖六郎镇

　　六郎镇向来出产优质水产，更在全国河蟹大赛上替芜湖一举赢得“金蟹奖”的荣誉。近两年，镇里都会举办江蟹开捕节，只要应季前往，便不会错过这道美味。

　　地址：芜湖市芜湖县芜屯路附近

　　周边景点：马仁奇峰

　　作为芜湖市唯一的省级森林公园，马仁奇峰是当地享受自然的首选地。走入园区内，便被葱郁的林木包围在其中，俊秀的峰石间偶然邂逅清澈溪涧，也难怪马仁奇峰会被人们誉为“皖南张家界，江滨小黄山”。

马仁奇峰

　　宣城：南漪湖大闸蟹

　　倘若对外提及“南漪湖大闸蟹”，恐怕没有多少人知晓，但懂行的人便知道，从南漪湖捞出来的螃蟹，从来不比阳澄湖的差，甚至于许多送去阳澄湖里“洗澡”的大闸蟹，便是出产于此。

南漪湖大闸蟹

　　也正是这样的好品质，为南漪湖的大闸蟹在行业内赢得了上好的口碑。每年到了大闸蟹收获的季节，当地蟹农几乎要忙得合不上眼，更有不少养殖基地闻讯前来讨要蟹苗，来迟一步便被抢购一空。既能得到行家的公认，这个秋天，不妨换几只南漪湖的大闸蟹尝尝鲜。

　　寻蟹指南：宣城狸桥镇

　　想吃正宗的南漪湖大闸蟹，可以前往宣城的狸桥镇，小镇背靠南漪湖，大闸蟹的养殖和销售早已在当地形成了成熟的产业链，可以寻到相当优质的大闸蟹。

　　周边景点：南漪湖

　　实际上，大闸蟹只不过是南漪湖上出产的美物之一，作为皖南第一大湖泊，南漪湖的湖光山色同样叫人流连。唐代著名诗人白居易便曾在《南湖春早》七律中描写过湖泊的美景：“乱点碎红山杏发，平铺新绿水萍生。”

南漪湖

　　现下深秋时节，前往南漪湖来一次寻蟹之旅最是应景。想着夕阳西下，遥望晚霞洒在湖面，摇船归家的捕鱼人搅动一池平静。坐在湖畔饮茶、食蟹、赏菊，快意自在人间。

　　浙江

　　与江苏同为包邮区的浙江，有着与江苏同样优质的江河湖资源，自然也出产着与江苏不分伯仲的鲜美螃蟹。

　　余姚：牟山湖湖蟹

　　如今谈论大闸蟹，大家都以阳澄湖产地为个中翘楚。实际上，位于宁波余姚的牟山湖自古便有“浙东第一蟹乡”的美誉。当地出产的大闸蟹以纯野生为特色，个头普遍偏大，仅蟹身便能超出整个手掌大小。螃蟹上锅蒸熟，揭开蟹壳的瞬间就能知道牟山湖的湖蟹“货真价实”，无论蟹黄或蟹肉，都十足丰满，直叫食客大呼过瘾。

牟山湖湖蟹

　　寻蟹指南：牟山湖水上人家

　　在牟山湖南畔的水上人家是当地老牌的食蟹地，供应当季新鲜蟹味，可谓美景美食两不误。

　　地址：余姚市湖山村（牟山湖南畔）

　　周边景点：四明湖

　　余姚位于浙江东部，算得上养在深闺人未识的赏秋美地，当地藏在深山中的四明湖像是镶嵌在浙东的明珠，湖畔有百万株水杉，在深秋时节相继由黄变红，在光照作用下与湖水相映，波光粼粼，如同画卷。偶尔有一篷船游荡其间，惊起白鹭无数，叫人不得不为之沉醉。

四明湖

　　桐庐：窄溪村秤砣蟹

　　桐庐此前曾因《向往的生活》火了一把，整座城市恬静悠然，温婉的富春江将桐庐一分南北，形成新旧交替的格局。而在桐庐，除了游览梦幻江景和魅力乡村之外，还有一件不容错过的体验——吃河蟹。比起盛名在外的田园美景，在桐庐吃蟹似乎算不上当地的主流玩法，但实际上，当地的窄溪村秤砣蟹却是名冠富春江的恩物。在许多老饕眼里，秋日最美不过浙里桐庐的吃蟹天。