去杭州找家小饭馆 吃肥肥的油爆虾和糯糯的卤大肠！

　　杭州是个一年四季都看不厌的城市，若在十二月来，沿着满觉陇一路上行，枫叶渐染绯红，在初冬阳光下美得晃眼。

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　　这个季节，走在寒风乍起的街头，就很想寻一家亮着灯的小饭馆，吃一顿热气蒸腾的家常菜。

　　这次，我们掏出这几个杭州朋友也爱去的家常馆子。未必惊艳到值得专程跑一趟，但每一家都有那么几道妥帖落胃，让人心心念念的招牌。

　　来一起吃吗？

　　彩娥饭店

　　饭店在杭州西郊小和山附近，每次去逛东信·和创园，就会顺道来这里吃饭。

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　　不设菜单，直接去看冰柜里配好的菜碟，有啥吃啥，典型农家菜。

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　　天还没黑透，室内的大桌就基本坐满了，后到的散客只能坐在路边的露天席位。周围是空寂的山野，盘中是土味的食材，就着临时照明灯扒饭。

　　招牌是各式冷盘——当地人办大桌席，一盘白切鸡，一盘白切鹅，一份卤味拼盘（牛肚、卤鸭、大肠等），是少不了的标配。

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　　白切鸡性价比太好了，35元一大盘。土鸡肉紧皮脆脂肪少，不用什么花头精的调味，光是鸡肉本身的香气，就胜过各路连锁店。

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　　招牌卤鸭40元，在酱烧的基础上，用桂皮、八角和红辣椒组合出辛香的复合风味，加之鸭肉用料优秀，空口可以啃光一大盘。

　　还可以试试地道的蒸双臭，臭豆腐和腌苋菜梗一起蒸，有绍兴、宁波菜的影子。

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　　杭州人的吃法是用牙齿挤出菜梗纤维中的汁水，嚼至无味后吐掉。闻起来又臭又咸，但如果能鼓起勇气吃一口，那奇异的香气可能会让你停不下筷子。

　　地址：留下镇留和路屏峰社区398号

　　人均：70-100元

　　老懂茶食

　　老懂刚在河坊街开店时，最常来光顾的是附近古董文玩店的老板、熬夜打牌的本地人、和想吃一口落胃夜宵的加班族。

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　　黑板上码满了菜名，但回头客来了就点老三样：臭豆腐，油爆虾，生煎包。

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　　臭豆腐在这里有两种吃法，油炸和刺身。

　　卤水调得好，豆腐就臭得带劲。油锅火候也到位，豆皮炸得香脆，豆芯却嫩如玉脂。最妙的吃法是捅开一个小口，夹塞上老懂自制的剁椒酱。

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　　臭豆腐刺身是老懂的暗黑料理，从卤缸中捞出的豆腐直接入口，在舌尖化开的触感绵软如冰淇淋，也暗示店家对食材的自信。不过老懂说：“肠胃不好的人还是别尝试了。”

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　　油爆虾用了饱满的沼虾，不爆到干瘪，还保留丰腴弹牙的肉感，与脆薄的虾壳形成有趣对照。糖汁调得出色，每一只虾都要吮着吃才过瘾。

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　　生煎包几乎每桌一份，据说由阿姨每天现包，底部煎得香酥薄脆，被肉汁渗透的老面团散发魅力，啊呜啊呜，一口一个。

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　　除了老三样，这个季节过来不妨试试醉蟹，温一壶07年的黄酒，微醺在清清冷冷的江南月夜中。

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　　哦对了，和很多杭州小馆一样，老懂也爱酿各种各样的酒。下酒菜记得点一份秘制卤牛肉，临安黄牛肉卤到嫩中带韧，微辣间渗出一丝甜，连肉冻都好吃！

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　　地址：笤帚湾45号凤山拾遗园区7-111室

　　人均：130-150元

　　德明饭店

　　德明的名气实在太大了，如果你在杭州只有一顿饭的时间，10个杭州人有7个都会推荐它。

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　　卤大肠是金字招牌，老底子的杭州馆子几乎家家都做卤菜，但德明的大肠确实属于“久久不吃就会想念”的那一种。

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　　肠子处理得清爽无异味，又保留肥糯的油脂感，最妙的是那碟微带麻辣的老卤酱汁，轻轻一蘸，妙笔生花。

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　　不吃大肠的同学可以尝下卤鸭，肥瘦适中，同样可以搭配那碟“万能卤汁”。

　　其他小菜在生鲜区看心情点，假如遇见肥美的蛏子，就拿去葱油炒一炒。每一只都带来爆浆的快感，和米饭一起入口，真鲜！

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　　杭三鲜满满当当一大盆，鱼丸、肉皮、豆腐、青菜、粉丝、小河虾……朴素，直接，并且管饱。

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　　酱爆鳝段、雪里蘑菇里脊、蒜炒苋菜……都是充满烟火气的味道。

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　　其实吧，德明就是一家口味不错的家常饭馆，附近居民要是哪天不想做饭了，就来这里吃。这几年名气大了，人满为患，常常要窝在搭出来的蓝棚子底下吃饭，心理落差一大，负面评论自然就多了。

　　如果是节假日，实在没必要人挤人地去朝圣。但若能避开周末高峰，顺路去尝一尝，还是可以吃得开心~

　　地址：虎玉路八卦新村3幢西侧

　　人均：100-120元

　　叶马茶楼（六和塔老店）

　　比起前几个家常小馆，叶马的价格要高一些，客流激增，门面扩大之后，多多少少失去了小白楼时代的味道。好在食材水准在线，点对了菜，倒也能吃得舒服妥帖。

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　　在老店附近上班的杭州人把这里当食堂，年终团建就订个包厢。比起盛名在外的钱塘江大白条，他们更推荐亲民的黄鱼年糕。

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　　鱼肉肥美，鱼皮焦香，最喜欢挂着糖醋汁的年糕，咬下去是软糯糯的酸甜。

　　咸肉蒸土鸡也是保留项目了，汤色清亮，鸡肉香气尽数蒸出，又经咸肉提鲜，配饭更赞。

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　　叶马的醉虾，是煮熟之后再用陈年花雕腌制。虾肉爽脆，酒香腌得入味，就是性价比不高，一份八只根本不够吃！

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　　桂花蜜藕，江南一带老少皆爱的冷菜。这里用甘草汁勾芡调味，甜中有回味，点缀了金黄桂花，好看得舍不得下筷。

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　　最后来一锅咸蹄髈老鸭煲，鸭汤暖融融，鸭肉软嫩嫩，笋干吸饱了鲜味，冬日里喝起来特别美。

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　　如今叶马也在商场里开了分店，但出品不如老店好，排队盛况依然不减。如果想拔草，还是去老店吃吧。

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　　地址：之江路92号六和塔停车旁

　　人均：150-180元

　　杭州老底子的家常馆子，其实远不止这些，比如河坊街驾校附近的福缘居，以脆皮大肠和一道葱香逼人的油淋鸡名扬江湖：

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　　而我们更喜欢他家的黄鱼鲞蒸千张包！

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　　黄鱼用盐巴抹匀后晾晒个把小时，既能吃到腌制品的咸香，又保留了鱼肉本身的新鲜度，和千张包一起上锅蒸。

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　　千张包也绝了，咬开后肉汁破皮而出，就着肉汁泡过的黄豆一起拌饭，哎呀，老板，再添一碗米饭吧！

　　这样一道有鱼有肉的硬菜，只卖35元，天地良心。

　　地址：河坊街35号

　　人均：60-80元

　　你还知道哪些美味的杭州小馆子

　　带我们一起去吃好不好呀？

　　文| 李大梦

　　图| 李大梦、Charles

　　编辑| 穗穗

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