征服了上海人挑剔味蕾的传统深夜美味：侬宵夜切了伐？

2018-12-08　来源: 凤凰网　热度: 举报

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　　今夜，全国迎来温度断崖式下跌，上海更是在大雪节气日应景地迎来初雪。但在魔幻之都上海，无论温度几何，这里的夜晚永远涌动着无尽的活力。而在夜间亮起星点灯火的深夜食堂，则为这座城市的脉搏律动供应着不竭动力。

　　上海每个区域都有当地人钟情的深夜小吃店，不少还是24小时营业。要真想分个孰高孰低，恐怕谁也说不清楚，左右还是吃个顺口和舒心。它也许就是你家楼前白炽灯下的馄饨铺，也许是深藏在弄堂尽头的油炸臭豆腐摊，又或者是远在城市另一端永远忙碌的豆浆油条夜市，却能叫人跨越半个上海去觅食。今天走访的这3家深夜食堂，口味最好不敢说，却足以征服老上海挑剔的味蕾，深夜想寻上一些落胃食物时，都不会让你失望。

　　文/图：Nigo

　　早餐补益身体，宵夜补益灵魂。如果早点是都市快节奏里难能可贵的仪式感，那么宵夜则解放着一日辛劳过后的疲惫。庆幸的是，每个城市的深夜里，总有几家供人安心赏味的深夜食堂，在黑黢黢的角落亮起一盏暖灯。小馆里的老板大多经历些故事，回归平淡后安心于锅灶烟火间，等待街头觅食的夜游神，用镬气的食物抚慰其肠胃、安稳其心神，见证夜色里的百味人生。

　　继去年冬日的城市早点故事，凤凰网旅游赏味在这个夏夜推出“宵夜里的中国”系列，当夜幕降临，我们走进各个城市灯光摇曳、火焰飞腾的食肆排挡、街角小铺，寻找有故事的美味掌门人，在深夜食堂里畅享人间烟火，品味人生里的千滋百味。

　　在上海，夜晚是一首华丽的协奏曲。这座繁华的都市里光怪陆离的人事物，在黄浦江轻柔的夜风中慢慢发酵。而夜间的舌尖美味，自然是上海夜之协奏曲中不可或缺的乐章。

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　　独特的宵夜文化，造就了上海夜晚独特又魔幻的气质。解放前，这里是座精彩不断的不夜城和冒险家的游乐园，时髦的人儿在这座夜之乐园彻夜跳舞、看戏、喝酒、吃西餐，一片纸醉金迷，城市也因之被冠以“夜上海”的名号。解放后，街头大排档迅速兴起，各式料理在这里融合，粤菜、日料、本帮美食、潮汕砂物，还有数不清的无名小摊，热闹美味的宵夜街一时间百花齐放，好吃得让人舍不得入眠。

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　　其中尤其让人牵肠挂肚的，还是那些隐藏在街角巷陌的传统小店。盘中物美价廉的食物，会在每一个或饥饿或失眠的夜晚，给这座城市带去贴心的庇护。

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　　小店出品，绝谈不上华贵，却有着一年四季不断档的生煎小笼、大饼油条、点心春卷，还有闪着油光的酥脆炸猪排，冒着热气的喷香浇头面，浇了辣油的浓郁咸豆浆……几天不吃，总是叫人心心念念。

　　健康夜市大油条

　　将早点放在凌晨享用，恐怕是上海独一份儿的夜宵文化。老上海把自己热爱的四种早点幽默地称作“四大金刚”，大饼、油条、粢饭、豆浆。很多上海人都是吃四大金刚长大的，早餐吃了不够，宵夜也要吃。

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　　不论是本身就起得早的阿姨老伯，还是“日夜颠倒着过”的年轻人，能在深夜吃到一份清晨的美味，似乎更为治愈。即便是追溯到解放前，都能找到对夜市早点狂热崇拜的渊源。

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　　要说这背后的故事，不得不提上海人为了豆浆油条独创的“半两粮票”。粮票半两能买什么？一根油条或一碗豆浆正好，若是胃口大，一根油条加一份大饼正好凑满一角，行话称“一副”，同样实惠得不得了。在外地人看来或许有些啼笑皆非，甚至一度以此作为“上海人精明小气”的物证，却足以佐证“四大金刚”在上海人心中的地位。

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　　到了如今的上海，阿文夜市、老绍兴豆浆店、王阿姨豆浆油条店夜市、胖子夜市大饼油条……豆浆油条的夜市遍地开花。2010 年又因为世博会的缘故，各大夜市的时间从凌晨3、4 点歇业变成24 小时全天营业，更是深夜动物的福音。

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　　当整个城市陷入熟睡，夜游神们走进烟火漫天的深夜“早点铺”，熬煮着的豆浆散着热气，热油里的油条打着滚，出炉后择下一段浸入香醇豆浆里，满满啜一口，没有什么会比最朴实的豆浆油条来得更舒坦了。

　　健康夜市大油条便是众多开辟了上海夜市文化的老店之一，店里主卖“四大金刚”，随时到店都能尝到冒着热气的适口小吃。

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　　老店近年来先后开出几家分店，每家店出品稍有差别，大家比较常说到的，是定西路上的这家。整条街上都是五花八门的餐厅、酒吧，人气一直不减。来吃面的上海老克勒，来喝豆浆的老阿姨姐妹花，来续第二摊的年轻人……形形色色的常客和过路人，全冲着四大金刚来。

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　　大饼、油条一个档口，豆浆、豆花一个档口，面食、馄饨一个档口。点了单，自己拿着小票去取就是。后厨出品的分量很有诚意，如果不太贪嘴，十几块绝对能吃到小腹浑圆。

　　3 元一根的大油条粗壮脆香，因为面团够大，所以也扯得老长，炸得金黄、泛着油光出锅，看起来镬气十足，是每桌必点的招牌，还有不少老阿姨买了一大袋拎回家，慰劳屋里囡囡的馋嘴。

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　　大饼分咸甜两种，又酥又韧。咸大饼向来比甜大饼受欢迎些，按照传统做法，一般会把咸饼做成方形，甜饼做成圆形以作区分，这里一概统一圆形。饼里放了胡椒和盐，面上洒了黑白芝麻，能尝到一股青葱香和油香，越嚼越上瘾。无论咸甜，分量都足够敦实，吃完大满足。

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　　豆浆也分上海经典的咸甜两种口味。盛甜豆浆前，碗底会加一勺糖，若是嫌弃甜度压制了大豆香气，务必提醒少放糖；咸豆浆里则是丰富地铺着虾皮、紫菜、油条，正宗鲜香。

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　　除了四大金刚，其他菜单加起来也有2、30 种，无一例外全是老上海熟悉的味道，口味可圈可点。一碗鲜虾红油抄手，内馅紧实，每只都有一颗完整虾仁，配上辣油和香醋，又是一碗深夜还魂的吃食，专门冲着这碗来的食客不在少数。

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　　这样一间简单实在的深夜食堂，承载着几代上海人舌尖的惦念，在这座城市持续更新的夜晚里，用心出品一套经典的上海小点，送人们入眠。

　　营业时间：全天24 小时

　　地址：上海市定西路713 号

　　人均：21 元

　　富春小笼

　　提起富春小笼，恐怕没有一个上海人不知道。作为城市里著名的老字号，富春小笼从开业到现在，成了众多上海人从小吃到大的味道，就连餐厅所在的愚园路，也是极具故事和人情味的一条老街。

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　　1885 年，扬州的富春茶社开门营业，彼时富春出品的蟹粉狮子头、拆烩鱼头、大煮干丝等一众中国名菜获奖无数，更是引得巴金、朱自清、冰心、梅兰芳等诸多名人大加赞誉。此后，富春将扬州的特色小吃开到了上海，融合本帮口味加以改进，打造出街坊邻居情有独钟的富春小笼，在上海积攒了一大票忠实拥趸。

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　　今年2 月份，富春小笼突然歇业重装，一时间甚至引起一阵恐慌，许多食客生怕再吃不到这口熟悉的味道。好在6 月末，富春终于以新面貌顺利归来，愚园路也重新恢复了生机。

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　　比起之前的古朴风貌，这间30 多年的老店“走了一次时髦”，牌匾、桌椅、色调全都焕然一新，用墨绿色“复古调”的情致迎接来客，颇有7、80 年代老上海的味道。虽然修饰一新，重新走进店里的老客一眼便看出这里还是保持着原来的滋味儿。连带着上菜方式都是老上海点心店的传统，单子一式两份，一份用夹子夹好送入后厨，食客则拿着自己那份木夹子点餐入座，每上一道菜收走一个夹子。美食还未入嘴，便已勾出满腹情怀。

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　　店里主打的小笼馒头也是老派作风，不似市面上常见的薄皮带汤式南京汤包，而是用喧软适中的外皮将鲜嫩多汁的肉馅裹起，传承了上海本地小笼的地道包法。也正是因为这份坚守，富春的小笼很长一段时间都被认为是上海小笼的巅峰。店里供应鲜肉、虾仁、蟹粉小笼3 种口味，全是现包现蒸，点餐时服务员也会贴心提醒，耗时稍有些长。

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　　若是对口味拿捏不准，“一笼多吃”最合适不过。等待小笼上桌的过程最是煎熬，尤其在饥肠辘辘的深夜，但这份耐心的回报足以压下食客心中的焦躁。新出炉的小笼腾着热气，个个馅足褶多、外皮透亮，丰富的肉汁将小笼撑出鼓鼓的肚子。咬下一口, 汤汁鲜美，清、润、鲜、鲜，集于一身，肉馅香甜不可方物。

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　　除了小笼，颇具老上海西餐风情的猪排也是人气之选，猪排敲得扁平、炸得脆香，蘸着泰康黄牌辣酱油食用，一人便能轻松消灭一整盘。至于晶莹泛着油光的萝卜糕、香甜解腻的椰汁西米露、别处难寻的古早味水晶包，各色甜点均打着旧时光的烙印，别有一番风味，也是食客的心头好。

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　　富春的“老派”除了形式和味道之外，还在于几十年如一日坚持的经营初心，无论人气多旺，“货真价实”便是做好经营的不二法门。为了保证招牌蟹粉小笼的出品，每天都能看到店里现场拆蟹粉的阿姨。由于用料新鲜，蟹粉拆出来蟹肉紧实完整，蟹黄黄亮诱人，不带一丝腥味。店员介绍说：“别看阿姨手下功夫利索，拆蟹粉绝不是一项轻松的工作。即便是经验丰富的大厨，拆一只蟹也得花上6、7分钟。除了蟹粉，虾肉馄饨里的鲜虾也是现拆。”想来以富春的人气，每天消耗的虾蟹没有千只也上了百，食客每一口鲜美滋味都是店员手中细密的活计。

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　　营业时间：06:30-22:30

　　地址：上海市愚园路650 号人

　　均：35 元

　　董记面馆

　　第一次吃董记面馆的人，落座后脑子里浮现出来的第一个形容词，大概都会与“破败”有关。十几个座位组成一间小馆，加上后厨大约也就十几平方米。菜式单一，专供各式本帮面条。但正是这些看似平平无奇的面条，却能让董记24 小时营业，在街边散发着别样的深夜食堂气质。

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　　当然，“破败“的初印象通常维持不过几分钟，便会被热情的食客推翻。董记之所以要24 小时营业，实在是因为面馆人气太旺，在业界还有一天卖出了600 碗的传说。若是赶着工作日的饭点前往，几乎找不到落脚的地方。

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　　此时已临近午夜11 点，来吃面的食客依旧络绎不绝。如此热闹的节奏也同步着超高的翻台率，短短30 分钟，进门、点餐、入座、吃面、离开，面馆早已送走了好几拨客人，还不时有外卖小哥进店取餐。每个入店的馋虫均是眼里闪着光，热切地期待着即将落肚的美味，离店时，则大多咂摸着嘴里的回味，心满意足地让位于下一位同好者。