鹤庆：一个比丽江多情 比大理静谧的“食色人间”

鹤庆

　　鹤庆，一个少数民族聚集，充满魔幻色彩的云南小城。它是云南省大理白族自治州下属的一个县，地处旅游重地大理与丽江之间。也正因如此，来鹤庆旅行的人少之又少。

鹤庆

　　抵达鹤庆前，对云南的印象还停留在世故的丽江和文青遍地的大理，因此并为拥有过多的了解和盼望。这个小城若是第一眼印象，也不过只是峰峦起伏，山体连绵，与其他南方小城不尽雷同。

　　但在相对深入的了解后，才发现，这座低调了千年的小镇，比丽江淳朴，比大理恬静，比香格里拉更安逸。

鹤庆

　　驱车上山，大张说，有一个地方叫马厂村，这个地方值得被记得。盘山里开了很久，逐渐开进云雾里。

　　一到夏天，高海拔的松林下，沐浴充沛雨水的松茸，就会破土而出。松茸珍贵，以独特的香气和口感，被城市里的食客称之为为顶级美味。

松茸

　　采菌人常年生活在山上，采山上的菌子，照看未来被明码标价的未长大的松茸，在固定的时间段，将菌子采集下山。这里的松茸被售往全球各地，往往早晨摘下来的松茸，次日清晨，就能抵达外国人的餐桌。

松林

　　山上的菌类很多样，除了昂贵的松茸，亦有牛肝菌，鸡枞茸等美味的食材。同样也有致命的毒蘑菇。

　　这里的村民淳朴善良，他们不会去过量采摘。靠山吃山，顺应大自然的给予。

马厂村

　　马厂村的人家以种植草药为生，他们自然认得草药的种类，清楚草药的特性。这里的小孩儿到老人，对草药都如数家珍：附子草，春消，当归，重楼...也不乏一些名贵药材。

马厂村

　　他们收入虽不多，但都活的轻松自在。有客人来就不由分说的全家出动，把家里最好的食物拿出来招待。看着你吃的高兴，他们也就满足了。

　　你羡慕这些没有被城市恶习同化的人，他们的眼睛里有星辰，漂亮的不像话。

马厂村

　　盛传云南出产三大火腿，除去鼎鼎大名的宣威火腿、诺邓火腿，在高海拔的鹤庆，还有一条诱人至深的高山火腿，因其制作过程需将腿子盘成圆形，所以也叫鹤庆圆腿。

腌制的火腿

　　霜降立春之间是腌制火腿的时节，但是在海拔3500米以上的高山上，他们却不用缸来腌制，把腿撒上薄薄的盐之后铺在地上，拿雪一盖就能开始腌制，这样腌制的火腿，盐分少而口感更软，鲜味更足。

腌制的火腿

　　做火腿生意急不得性子，好腿有时要等上两三年，才能收获好味道。我们有幸见识到真正好火腿的样态。

　　削一支筷子插进去，火腿的肉香会附在木头上，有经验的“收腿人”都是通过这种方法鉴定火腿的年份以及判断腿的品质，这也是识货之人所必备的本事。

腌制的火腿

　　对于当地人来说，火腿就是家常便饭。一年养几头猪，随意地腌几条。有富余的卖出几条，但是由于生活渐好，村民亲手腌制的腿子更愿意留给自家享用。所以高山腿，一年比一年难收。

腌制的火腿

　　整个鹤庆的节奏都是温和的，岿然不动的山水孕育出此地淡雅的人。在这里能够见识到鹤庆人生活本来的样子，温暖，且真实。

　　告别鹤庆，思念的不再是大山大湖，而是淳朴民风下酝酿出的甘甜气息——它的食色人间。