浙江这座小城 用一碗小锅面征服了世界

　　我是个坚定不移的食面爱好者。

　　在湖州长大，常年标配是双浇干挑加只酱煨蛋。后来到上海工作，三天两头喜欢钻进面馆，葱油拌面、辣肉面、大肠面、酱爆猪肝面百吃不厌，最好再加块素鸡和一小碟鸡毛菜。

　　上个月，去乌镇看戏剧节，有吃面老司机指路：“留一天顺道去桐乡吃小锅面呀！”

　　企鹅君一研究，发现这小锅面，来头不小，讲究还挺多。馋虫顿时蠢蠢欲动——走，到桐乡吃面去！

　　（老规矩，面馆清单在文末）

一次一锅，一面一味

　　江南一带，大部分面条，都是一碗做好之后，再放上焖肉、鳝丝、雪菜黄鱼等不同浇头。遇到汤好的，譬如苏式面，可以一气吃光。但也难免有一些汤头寡淡，面和浇头貌合神离的，这时就不禁想象：如果能把面和浇头烧在一起，应该会更入味吧！

　　小锅面就完美解决了这一问题，所谓“小锅”，顾名思义，讲究“一次一锅，一锅一味”，每一碗都是现烧的！

小锅面

　　一把细面置于滚水中，旁边另起一炉灶大火快炒浇头，面条上浮便及时捞起，再倒入浇头里同煮。这样煮出来的面，汤汁交融面条，味道特别美。

　　1 | 阿能面馆

阿能面馆

　　地址：桐乡梧桐街道庆丰小区邵家桥5号楼店2号（老店）

　　振东新区校场东路1796号菊韵大厦1楼（旗舰店）

　　其余分店地址可查看官网：www.zjaneng.com（这碗面竟然有官网！）

　　营业时间：上午6:00——凌晨2:00

　　说起小锅面，不得不提到一个重要的人——庄冠能，大家叫他阿能师傅。在桐乡，“阿能面”可谓家喻户晓，绝对的面届“扛把子”。

　　20年前，阿能夫妇从邵家桥路边的简陋面摊起家，用一碗“汤紧、味浓、料鲜”的小锅面赢得了好口碑。

阿能面

　　“阿能面”在桐乡出名后，前来拜师学艺的徒弟足有近百人。这些人学成之后，纷纷以“正宗阿能面”“阿能徒弟面”为招牌出去开了面馆。（不知道你留意过没有，尤其杭嘉湖地区，“阿能面馆”遍地开花。据不完全统计，以“阿能面”命名的面馆多达2300余家。）

　　那......还能吃到正宗的阿能面吗？

　　我们专程去了最早那家梧桐街道邵家桥的老店。在一条不起眼的小路上，有点难找，建议打个车，或者走到附近问问当地人，大多都知道。

翻到了几年前的老照片@芒客提供

　　店面装修过，换上了新的logo，画上那个很有福相的阿伯就是阿能师傅。（