《魔都网红店现状实录》

　　一桩疫情，不仅让喜欢轧闹忙的上海人， 停止了出门打卡和排队的脚步， 也让全市网红店面临了突如其来的寒冬。

　　“生意嘛一塌糊涂，现在只能摒，摒不过去只能倒闭”“只能麻烦大家这阵子支撑我们走下去了”“还好，疫情结束会赚回来的，我们心态好哈哈”...... 无论是开业已久的老网红、还是年轻的新网红都在为了店铺的生存，努力进行“自救”

　　（文内模特照均摄于疫情前，请各位放心）

　　曾经一排就是3小时起的网红店， 如今各凭本事生存。

　　魔都网红精酿啤酒拳击猫的新天地店，也给猫猫戴上了口罩。

　　对于这场始料不及的疫情，让本该在春节赚得盆满钵满的餐饮业，。意外面临寒冬。

　　曾经天天被上海人民踏破门槛的网红店，如今各显神通，确认存活。

　　开在人广来福士的第一家喜茶 ，曾每天人流不断。以魔都网红茶饮喜茶为例，开业3年间几乎没有一天是不排队的，每出新品必定排爆卖断，外送等待2小时都是家常便饭。

　　诚如新世界这样开业不久、生意还不热闹的新店依旧需要等待45分钟。如今虽然部分门店已恢复营业，但门可罗雀还是常态，店内也仅接受小程序下单；可线上的外送订单丝毫没有停滞，甚至有的仍需要等待超1小时。

　　即便网上出了各种自制奶茶教程， 仍旧抵不过一杯多肉葡萄带来的快乐。 （低卡糖是本肥宅的坚持）

　　去年5月在福州路老店新开的“排队神话”东发道，在疫情来临前，几乎呈现出“排队白热化”的状态，周末晚市7-8小时的排队记录，更是直接赶超电台巷、喜茶等一众网红！

　　店内等待就餐和打包的人数至少有10来个，面对如今这样的特殊时期，东发道暂时没有选择开通线上外卖，到店用餐的人虽然稀稀拉拉，但比起别家，已然可以用“生意不错”来形容了。

　　而更神奇的是，在如今人人自危的餐饮业，东发道竟然还一口气开了新天地店和中山公园龙之梦店，甚至迎来不少打卡的人；高峰期还会有30分钟左右的排队时间。

　　（排队的原因，应该是店家为了限制同时用餐人数，所以进行了控制）

　　当然小还是要提醒大家，虽然最近上海情况有所转好，但依然不建议你们频繁出门哦！

　　和东发道距离不远的敏华冰厅，也算是空降魔都的大热茶餐厅，即便主打特色是常餐和面包，却依旧征服了叼嘴的上海人民。

　　他们相对比较机敏，及时在美团开通了外卖；每天19:00左右结束营业，门口外带的面包柜空空如也，询问之下，目前仅出售菠萝油和Big Men菠萝包两款。

　　兴许是开在商场的缘故、兴许是大家真的太想念敏华了，门店里不乏前来用餐的男女老少。当然了，店里的消毒措施、检测体温一样不落，这点大家请放心。

　　既然提到了上述两位，那作为魔都“港式美食三网红”之一的陶陶居，必然逃不过我们的话题。作为广州来的百年老字号，自打传出要来魔都的消息，陶陶居已经备受瞩目，而阿拉上海人在它开业后，更是给予了不输给点都德的热情程度。顺带一提，这俩算是“相爱相杀”的关系吧。 （笑）

　　目前陶陶居仅开放3楼大堂、晚上20:00关门

　　外卖已在美团上线，有虾饺哦！

　　这样一家疫情前天天排队排到天昏地暗的高龄网红，在疫情来临后，迅速作出反应、开通外送服务；要是比喻成一个百岁老人，那真的是个很时髦、肯应变的老爷爷了。当然我们也明白，此时的变动是为了生死存亡，在疫情面前，百年老字号也不得不低头。

　　进驻魔都快10年的一点点，可能怎么都没想到会以这种方式“落寞”。

　　要知道，他们可是魔都网红奶茶界的鼻祖之一啊，即便面对一众新品牌来袭，也没有撼动它老网红的地位。

　　门口唯一的客人是正在等待奶茶的外卖员和热情攀谈的上海阿姨。如今大部分门店虽保持营业状态，但大家心里都有数，还得靠外卖养活；可外卖能解决上海300多家门店的租金问题吗？能支付全国上千上万名一点点员工的工资吗？我们没办法替它回答，只能祝好。

　　门店冷清的付小姐，线上外卖依然可观

　　综上所述，有稳定的消费群体、自带可观的网红流量、地处市中心黄金位，是以上这些网红店的共同点，或许也是他们在疫情爆发后，尚且存有一丝喘息余地的原因。

　　2

　　开业不到一年时间的网红 还，没享受够上海人的热情，就得学“救命”.

　　这次疫情来袭，对魔都很多才开业不到一年的网红店，打击更是不小，这还没享受够上海人的热烈欢迎呢，怎么就得想着如何生存了？？

　　大家还记得当初电台巷开到上海来的火爆场面吧，排队6小时、叫号2000+桌都是它的辉煌战绩；于是去年2月，电台巷选址人广开了二店分流，依旧耐不住大家的热情！那现在的电台巷，还有排队吗？翻阅了人广店的点评，发现有部分人趁着疫情期间不用排队，前去解馋；部分评论也表示，有些时段还需要排队30分钟左右。

　　（排队的原因可能是为了尽量隔开客人用餐距离，所以限制了同时用餐人数）

　　半信半疑的我实地考察一番，虽然没有见证排队实况，但确实陆陆续续有人到店就餐。不过还是那句，消毒、测体温都有实施。

　　曾经排队如潮的珮姐而一登陆上海、就夺了电台巷风头的珮姐老火锅，也是大家的心头好，一手地道的九宫格锅底和招牌贡菜丸子，得到了上海人民“排队3小时起”的热情欢迎。耐不住群众呼声太高，珮姐终于在最近上线了外卖服务，让不少在家憋坏了的火锅控，一解相思之苦。

　　虽然茂名路店仅接受外带、不开设堂食，但人广店还是对外营业中，同样的，一些实在憋不住的吃货，趁着人少去解馋了。

　　顶着陈赫明星光环开业的贤合庄，赶着去年年底的末班车，落址金陵东路，在动辄排队3小时起的魔都，他们不负众望，高峰时段能排上6小时。

　　本周一才刚刚恢复营业的贤合庄，似乎迎来了一些嘴馋颇久的老客人；也许是上海人真的憋太久了，听闻他家已经逐步恢复排队状态，高峰能等上2小时。

　　虽然，进门测体温、登记身份证、到座消毒一步不少，但小资君还是希望，大家再忍忍，尽可能减少出门就餐。

　　谭鸭血开业时的盛况还历历在目，至于去年大张旗鼓进军上海的谭鸭血，不到一年、迅速铺设了30家门店，比起大多“独门独户”的网红火锅，缓解了单店排队的烦恼，也增加了全市覆盖率。面对当下的特殊时期，谭鸭血已经恢复部门门店的营业，店内的情况也在逐步好转，并且每天都在认真消毒、健康检查，只为了等待疫情结束的那天！

　　同时，为了让更多喜爱川味火锅的小伙伴，可以在家吃到火锅，谭鸭血外卖也很快就要上线啦！不能出门的日子，就先在家里品尝来自四川的正宗卤味和冒菜，来解馋吧。

　　除了大批涌进的火锅店，那些曾看好“魔都首店经济”、而纷纷开店的国外网红美食，万万没想到开年就是一个超难打的王者局。

　　顶着上海寒风来的GROM，是个连意大利前总统都喜欢的gelato，能让见多识广的上海人都散发出百倍热情，可见不一般。

　　结果今年在魔都刚过完“1周岁”生日没多久，一场意料之外的疫情来了；欣慰的是，GROM很早就开启了线上售卖，目前门店暂未营业，预计下周很快就会恢复，希望他们能度过这一关。

　　作为魔都唯一米其林三星Ultraviolet的主厨，Paul Pairet去年在新天地开了一家法式小馆Polux by Paul Pairet。顶着如此巨大的光环开店，以至于试营业第一天，Polux的门槛就被前来打卡的人踏破了，毕竟只要人均200就能吃到米其林餐厅主厨的手艺，谁不心动呢？

　　谁不想念Polux的餐前面包和油封鸭腿呢？面对目前的严峻形势，认真的Paul Pairet仍然要求能确保品质，而不希望被迫赶鸭子。尽管Polux比平常淡日的客流少了5-6成，但最近已经在着手准备发布外卖菜单，无法到店自取的客人会考虑闪送。

　　对于拥有UV、MMB、Polux三店的Paul Pairet，最近的确担忧比较多，但Chef和营运团队正在思考的，当然更多更远，当下只希望健康平安第一，共克时艰，也盼望针对餐饮业有减免措施。

　　3

　　不能肆意出门喝下午茶喝咖啡的日子

　　这些店在努力等我们回去

　　众所周知，上海人要是称自己小资第二，也没啥人敢争第一；然而面对疫情，下午茶、喝咖啡、吃brunch这些“非刚需”，在抢菜面前，显得有些无力。

　　去年年头开业的宙司汇港式火锅，曾凭着一个“开坛作法”的甜品，上了微博热搜；而后又靠着颇具仪式感的下午茶爆火，甚至有不少顾客在下午茶开始前2小时，就早早来取号。似乎好多人都对那个说着港普的管家爷爷印象深刻。

　　在口罩的基础上，店员还佩戴了面罩加强防护

　　刚恢复营业一周的宙司汇和其他餐饮店无异，每天都有条不紊地对店员、店铺进行消毒和健康检查；目前堂食入座率大约在90%左右，听上去似乎不算差？那不如我们来听听他们是怎么做的。

　　客人进门需要进行全面消毒；为了让客人“坐得舒适、食得放心”，宁可牺牲一些座位的收入，也要尽可能拉开餐桌距离；增加人手加快上餐速度，尽快疏通就餐客人；引导顾客分批错峰前来食用下午茶。我们并不鼓励大家出门，但面对这样努力营业又负责的店家，先说一声加油吧！

　　若是论资排辈，2009年在魔都brunch界缔造传奇的Madison，必须要有姓名。虽然多年间面临开开关关的坎坷命运，但幸好，这样一家充满创意和想象力的好味餐厅，最后在BFC外滩金融中心扎根了。

　　兴许是早年命运多舛的经历，让Madison练就了大心脏和面对意外的能力；在面对堂食客人较先前减少80%的情况下，及时上线美团和饿了么。全新的外卖菜单里除了招牌特色，更是别出心裁地推出了，仅需简单加热即可享受餐厅级风味的预制品。

　　你看，这就是Austin Hu呀，一个有趣且认真的chef，总能在困难模式下，为你变出花来！

　　作为魔都网红里，少数以美式派为特色的Pie Bird，也是不少甜食控的心头好，“每一款派都超好吃超实诚”，便是顾客对其莫大的认可。面对疫情的巨大压力，他们也不得不选择暂时关闭新闸路店，仅维持着嘉里店的运营，而营业额不到平时的10%-20%。

　　老板娘苦笑着说，现在也没啥想法，每天就是减少派的口味和数量、降低报损，希望疫情快结束，也希望房东们能帮忙减免一些租金啦！

　　4

　　疫情来了 不少个体户商家都一夜长大了

　　意外的来临，总伴着更多的成长，尤其对于个体户网红店更是如履薄冰，他们不得不一夜长大、应战困难。

　　圣诞节时的FINE还历历在目被称为“网红中的网红”的FINE，老板娘提子是个超可爱的妹子。从上海第一家店到去年在北京开了分店，一路以来的成长和付出，大家都有目共睹。

　　疫情发生后，提子也在微博上跟FINE的客人一一报备。

　　“看了下银行卡里的存款，我暂时还可以负担每家店的房租，每位员工休息时候的工资，我能保证一切都过去的时候店还在。”FINE最近开启了外带和外卖服务，但6家店、50多个员工、预计亏损60-100万的心理准备，提子也做好了。

　　“一个执迷于做线下店铺、执着于人与人见面产生连接的FINE，被逼无奈开启线上外卖，想想也是有些悲凉。 现在的行为简直是推翻了我自己所坚持的理论。 但要活下去，要让FINE所有铺子所有店员都‘活’到摘到口罩那日，必须得这样了，这不丢人。 ”

　　咬咬牙，挺过去。

　　乍一看店名，利東餐室听起来像是大集团开设的茶餐厅，但其实人家是魔都老牌网红茶餐厅小龙凤的姐妹店，实打实的个体户出身。头顶“姐姐”的光环开店，外加中海环宇荟的好地段，人气自然差不多哪儿去。

　　对于这样突降的暴风雪，无论是利東或小龙凤，无疑是一脸懵的状态：每个月光是房租和人工就要70多万，商场只给免租金半个月。“生意嘛一塌糊涂呀，现在只能摒，摒不过去么，就全部倒闭，还能怎么办啦！”

　　老板的口气里有无奈，但还在努力坚持；幸好，员工都挺支持他的。

　　去年年末，魔都因为一家叫Egg Bomb的店，突然刮起了一阵韩国同款滑蛋吐司风。这样鼓鼓囊囊带着热气的家伙，总是特别惹人喜欢，于是迅速得到了一众美食博主、附近白领和吃货的关注和追捧。

　　面对疫情这当头一棒，Egg Bomb本周一刚恢复营业，顺势在美团推出了外卖服务；因为不少企业复工的原因，周边的上班族会来打包吐司当午餐，因此这两天的营业状况看起来还行，算是在恢复过程中。

　　“店里现在不给堂食只能带走，因为想吃口热的，所以走到店外就迫不及待吃了起来，好冷！”面对胖乎乎的滑蛋吐司，我就摘口罩一秒，就一秒尝尝，旁边没人。

　　去年，在魔都将近8000家的咖啡店里，诞生了一家开运cafe，可可爱爱的店总是能吸引可可爱爱的顾客，一时间，开运便在魔都小火了一把，紧接着第二家店名同样喜气的旺财也出生了。在疫情面前，个体户总是略显渺小：“基本没有客人来，每天连人工都赚不回来，还不如不开门哈哈”、“只是正好有个员工在上海，才让他开着了”。

　　目前两家分店仅提供外带服务很坦诚、很直白，但也多了些乐天，也许老板娘兰兰就是那么个大咧咧的姑娘吧，“还好，疫情结束会赚回来的，我们心态好。”可爱的人会有福报。

　　曾经我们总说，魔都网红店竞争压力大 可“适者生存”这个词 没有哪一刻比现在更加凌厉、更加突出 ，谁才是有实力的网红，谁又只是徒有虚名真正努力的人，定能撑下去重见阳光， 凛冬已至，春天也不远了吧。 （疫情还没结束，大家不要放飞，摒牢！