冬至到了吃饺子到底蘸醋还是蘸酱油？

2017-12-23　来源: 凤凰网　热度: 举报

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　　吃饺子到底蘸醋还是蘸酱油？

　　明天冬至。对我这个“醋坛子”来说，吃饺子蘸醋还是蘸酱油，本来是一个不存在的问题——当然是蘸醋咯，没有醋，还吃什么饺子。直到有一次看见一个南方同学吃饺子蘸酱油，我一边努力控制着惊讶脸，一边小心地问：你们那里吃饺子都蘸酱油吗？

　　南方同学斩钉截铁的点点头，然后说：真不明白为什么北京的饭馆桌上只有醋，我们那里都是酱油瓶，没有醋。

▲ 醋醋醋！图片| 汇图网Tokyo-0809

　　我没敢告诉他，如果我是在家吃饺子的话，不但要蘸醋，还要将剩下的醋一饮而尽才好去盛饺子汤。

▲ 吃炸酱面的日常

　　不光是吃饺子，北方人吃大部分面食都要放醋，比如炸酱面、茄子面、包子、馅儿饼；还有北京人最爱的冬瓜汆丸子烩的烫饭，放醋与不放醋的味道简直就是两个层级；还有一些小海鲜，比如皮皮虾，蘸汁儿也是醋和姜末调的；就连出去吃麻辣烫也得额外要一小碟醋，虽然多半是为了解辣解油腻。

　　没有醋的人生，我简直不敢想。

　　如果那个南方朋友知道了这些，脸上的表情一定比我看到他吃饺子蘸酱油还要惊恐。

图源网络

　　吃饺子蘸醋还是蘸酱油这件事，还不能简单粗暴的以南北地域来划分。比如最北边的东北人，（大概因为口重？）很多吃饺子都要蘸酱油，或者至少是酱油和醋的混合蘸料；而身在南方的上海人，吃饺子是一定要蘸醋的。只是比起北方人热爱的陈醋，上海的米醋要柔和一些。

　　温州餐桌上的“酱油醋”大概是蘸料之争的问题上最好的调和了。用一定比例的酱油和醋调配以后，还要放白糖、麻油等辅料。“酱油醋”几乎包揽了温州人所有需要蘸料的项目：小笼包、饺子、海鲜、火锅，甚至听说吃油条也要蘸一蘸，“万能蘸料”非它莫属。

▲ 没有酱油醋，温州人才不会动筷子

　　“喝醋”是一个人对醋的终极热爱

　　我一直以为吃完饺子把醋干了这个举动，大概只有对醋绝对痴迷的人才做的出来，直到看到汪曾祺写山西人吃醋，才恍然大悟——终于找到组织了！

　　“山西人真能吃醋。几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋，邻桌的客人直瞪眼。”

　　—汪曾祺《五味》

图源网络

　　喝醋看起来有点匪夷所思，可是放到省内来看是再稀松平常不过的事情了。南方有些嗜辣的省份不是也喜欢干嚼辣椒吗，凭什么辣椒可以干吃，醋就不能直接喝？“酸”在五味里可是居于榜首的呢。

　　不过，喝醋的人一定没想到，这在后来还成了一种全球性的潮流。往前推大概十年，受欧美风潮的影响，国内流行过一阵喝“果醋”，比如曾经风靡一时的苹果醋、李子醋等等。一向对醋感兴趣的我赶紧买了一瓶苹果醋尝一尝——只酸不香，且有最让人无法忍受的涩，真不敢说喜欢。跟我们用糯米酿醋不同，“果醋”名副其实是用水果酿制的，其中的酸涩多少都会传递到醋里，也许这就是果醋没有米醋吃起来那么愉悦的原因吧。

　　找个醋，怎么就这么费劲呢

　　吃醋这件事真正对我形成困扰的是在欧洲。欧洲能跟“醋”扯上关系的大概就只有果醋和红酒醋了，而且除了拌进沙拉，也实在没有什么新鲜的吃法。

　　这么“小清新”的醋怎么能代替我亲爱的米醋和老陈醋哇。在英国上学的时候还可以到镇上的中超买醋，然而在欧洲旅行时就真的没办法了，三不五时就要上演五行缺醋的戏码。