历经60个清晨为你送上这57间当地人也迷恋的早餐铺子

2017-12-31　来源: 凤凰网　热度: 举报

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　　喜欢一座城市，每个人都有自己的理由。把各式的理由统计起来，美食必定名列前茅。其中，唤醒人们沉睡灵魂的早餐更能引起共鸣。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

　　2017年10月28日，凤凰网旅游在即将入冬的时节于《赏味》栏目推出城市早点系列。我们在广州茶楼跟着老广叹早茶，我们在衢州和潮州吃了几轮眼花缭乱的早点，我们在昆明甩了几大碗爽滑的米线，我们在厦门回到古早味的年代，我们在上海深夜排队吃着“四大金刚”，我们在顺德领略一份双皮奶的传世武功，我们在南京喝了加辣油的汤馄饨，我们在乌鲁木齐的清晨就开始大口吃肉……

　　从深秋吃到冬末，凤凰网旅游跟随当地人穿越9座城市，为各位推荐了57间当地食肆，用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。

　　2017年最后一周的赏味，让我们一起回味这些城市的早点铺，今年吃饱了，2018年，你想跟着我们去哪座城市吃早餐？

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2018年，你想跟着我们去哪座城市吃早餐？

　　广州：跟着老广叹早茶

　　人说“食在广州”，而早茶文化是此地最少不了的组成部分。在广州，如果不在茶楼里慢悠悠地叹一次早茶，难免辜负了大好的美食与晨光。广州人饮早茶，少不了“一盅两件”，“一盅”指盖碗泡茶，“两件”则泛指虾饺、烧卖等点心。或许对于广州而言，“叹早茶”是致敬生活的一种方式。再多的话语也不必浓墨重彩的修饰，不过一句简单的问候：“今日，你饮佐茶未？”

广州早茶

　　了解更多广州早茶文化，可点击：

　　跟着老广叹早茶在百年羊城华埠寻找清晨的味蕾烙印| 赏味

　　泮溪酒家

广州早茶

　　泮溪酒家是中国最大的园林式酒家，依湖而建、水光潋滟。点了被誉为粤式点心界“四大天王”里的虾饺、烧卖，以及酒楼招牌沙姜凤爪和蒸陈村粉。虾饺宜放凉一点再食，澄面做的虾饺皮微凉后更有嚼劲。招牌沙姜凤爪沙姜味辛、性温，有祛寒湿、开胃消食、理气止痛的功效。沙姜开胃，即便是凤爪轮番下肚也不觉油腻。

　　| 泮溪酒家

　　地址：广州荔湾区龙津西路151号(近荔枝湾)

　　陶陶居

广州早茶

　　历史悠久的陶陶居，而今依然是广州茶楼里当之无愧的“门面”。嫩滑牛肉肠是陶陶居来宾桌上的常客。薄薄的米浆皮裹着鲜嫩的牛肉，佐以特制的广式酱油，在灯下闪着油光。卷成长条，剪断上碟。甫一入口，米浆的香气和牛肉的甘味便萦绕于唇齿间。

　　| 陶陶居

　　地址：广州市第十甫路

　　莲香楼

广州早茶

　　酒楼的招牌莲蓉包，是一道经典的粤式早餐。每一颗莲子，经手工去除苦心，然后按照恰到好处的比例与糖、油混合，熬煮出软白甜的莲蓉。南方面点在醒面时会经历更深层次的发酵，比北方面点蓬松，因此更能体现其间莲蓉的味甘清香和细腻丝滑。此外，莲香楼还在莲蓉包里加入了咸蛋黄，细腻莲蓉与流沙咸蛋黄的组合十分讨喜，最佳赏味方式就是趁着热气入口。

　　| 莲香楼

　　地址：广州市第十甫路

　　衢州：早点半个月不重样

　　在衢州谈论早餐，首先想到的便是其品类繁多、味道美妙，以及由此带来的无上味觉享受。日日生长于斯的衢州人在不知觉间也练就一副挑剔的味蕾，对于本地居民而言，一面享受着衢州小城的慢生活，每日最大的烦恼便是“今天早上要吃什么？每一样都想吃”的甜蜜负担。

衢州早点

　　了解更多衢州早餐，可点击：

　　中国人的早餐有里也有面儿！吃遍衢州早点半个月不重样| 赏味

　　小馄饨

衢州早点

　　同样是小馄饨，在苏州叫绉纱馄饨，无锡人叫碰肉馄饨，上海叫柴爿馄饨。而在老道的衢州人那打听，则会听见“扁食”二字。因为当地馄饨均是手工擀皮，皮薄如纱，裹一丁点肉馅，放手心一捏，入滚水烫熟，容易消化，是不饱腹的。在当地还常作下午点心食用，所以称其扁食。

　　|龙游湖镇老街馄饨

　　地址：衢州龙游湖镇老街

　　| 衢江大洲镇馄饨

　　地址：衢州衢江大洲镇老街

　　| 府山老妈妈馄饨

　　地址：衢州府山公园

　　搁袋饼

衢州早点

　　搁袋饼是衢州特色小吃，“搁”在衢州话里是“放”的意思。据说早前人们为了下地干活方便，将饼搁在口袋里，留至空闲时候享用，自此便称其搁袋饼。在衢州吃搁袋饼，随便在街头买一份都足够美味。条状的面饼烤得香脆，面皮里混着肉馅和葱花，即便什么也不加依然可以吃得津津有味。

　　豆腐花

衢州早点

　　在衢州，豆腐花、豆浆，再加上一碗稀饭，便组成了早餐辅食界的三大金刚，但凡入店吃早餐的衢州人，不论点了什么，必然会加一份“金刚”配着吃。其中，又以豆腐花最受人喜爱。在过去，一小碗豆腐花就是孩子们放学回家路上必吃的点心。豆腐白嫩至极，清脆的榨菜混在其中，跳脱的口感十分有趣，不自觉豆腐花吃完，家便在眼前。

　　肉圆

衢州早点

　　肉圆是农村酒席上的点心，自然不是什么高深莫测的美味，属于家家户户掌管厨房的妈妈们的必备技能。地瓜粉里混上芋头和夹心肉，搓圆上蒸笼，刚蒸出来的圆子佐些辣椒、蒜苗和酱油，拌匀吃下，好吃的不得了。

　　| 老徐银丝

　　地址：衢州道贯巷4号(近教育书店)

　　葱花馒头

衢州早点

　　虽叫馒头，但是龙游地区这道葱花馒头绝对是当地特色，在别的城市很难买到。馒头里塞满了馅料，常见有茭白、豆腐干、白萝卜、辣椒、夹心肉等，无论哪种馅料，一定要塞大把的葱花。馒头里总是塞着满腹的菜肉，直到塞不下为止，馅料饱含着汤汁，馒头会把菜汤里的鲜味悉数吸收。

　　豆腐丸子

衢州早点

　　豆腐丸子是衢州龙游最传统的小吃之一，是一门五代相传上百年的手艺。豆腐口感极嫩，一勺嫩豆腐混上肉末，用勺子剜进乘着葛粉的碗里，转啊转，就成了一个豆腐丸。丸子扔进锅里，文火慢煮上20分钟，等到丸子浮起便能捞起食用。

　　衢州有两家卖豆腐丸子最有名的店，一家在龙游镇上的文化东路，一家在衢州市区马战底。

　　米糊

衢州早点

　　从地里收下的早稻米，磨成的洁白细腻的米粉再制成米粉浆，米粉浆倒在烧烫的铁锅壁上，听着米浆里的水份嘶嘶地蒸发，烤干了再刮进到锅里的滚水烫一烫。记得加一勺切碎的肉粒，听到锅里咕咚水滚，米糊就出锅了。

　　| 老李米糊

　　地址：衢州龙游北门的综合菜场对面

　　芋艿粽子

衢州早点

　　衢州的芋艿粽子，号称是养刁衢州人嘴的罪魁祸首。芋头丝香辣，裹在软糯的糯米中，煮好以后趁热吃，混着糯米和粽叶的香气，在粽子里找到肥瘦掺半的肉块，直叫人吃得嘴角流油。

　　| 菊英粽店

　　地址：衢州市区蛟池塘旁

　　开化气糕

衢州早点

　　有说法称，几乎每个开化人都会做气糕，如今还衍生出多种馅料。比如在松园菜场的开化气糕店里，就能买到诸如榨菜、木耳、豇豆干、笋干、萝卜丝干、千张丝等口味，喜甜的食客还可以选择白糖芝麻馅儿。

　　粉干

衢州早点

　　粉干在衢州有着六百年的历史，尤其在双桥乡，当地乡民祖祖辈辈守着这道传统食物，数代流传下来特有的制作和晾晒技艺，让这里的粉干有着上佳的口感和品相。每逢晾晒粉干的时候，放眼望去全是雪白的簸箕，场面尤为壮观。

　　潮州：美食遍地时早餐怎么选

　　“食在广州，味在潮汕”。位于潮汕地区的潮州是一座悠闲的城市，在这里，没有北上广深行人旅客的步履匆匆，没有钢筋水泥的高耸入云。这座古老的城市里，人家灯火、灶台锅气间一缕缕不经意的食材香味，是呼唤游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名状。

潮州美食

　　再没有什么比潮州肠粉更实在的早餐了，细腻透光的肠粉皮，内里包裹着丰富的食材，鲜虾、生蚝、猪肉、牛肉、鸡蛋……让你不禁感叹，看似平凡的肠粉也不简单，流露出潮州人不露圭角的性格。不同于广州其它地区的肠粉，潮州肠粉的淋酱调和了沙茶酱、酱油和花生酱，浓郁咸香，裹住每一寸雪白的肠粉，在口中缠绵悱恻。

　　| 洪记肠粉

　　地址：潮州市湘桥区牌坊街古树庙街

　　粿

潮州美食

　　在潮汕，“粿”是用米粉、薯粉、面粉等等加工制成的食品的统称，此前多作为潮汕民间祭神拜祖的贡品，如今已经融入千万潮汕人的日常生活中，馋虫出洞时来一份解决口腹之欲，是再寻常不过的事情。潮汕地区的粿品品种繁多，有韭菜粿、鲎粿、萝卜粿、芋头粿、鼠壳粿、红桃粿、甜粿、咸水粿等，口味上一般分为咸粿和甜粿。有些粿品馅料较多、口味偏重，不适宜清淡早餐的需求，但是也有小巧鲜爽的粿品如咸水粿，是潮州人早餐的偏爱。

　　粿汁和粿条

潮州美食

　　粿条和河粉原料皆是大米，制作粿条所使用的米浆要比河粉稠得多，因而粿条也比河粉更厚实，更接近面条的口感。粿条的做法多种多样，炒粿条便是俘虏吃货味蕾的一员。老抽、沙茶酱、辣椒酱是其主要调味；从常见的猪肉、牛肉到生蚝、鱿鱼，佐以葱段、豆芽、芥蓝甚至是萝卜干，配菜也丰富多彩。“粿汁”同样是潮州人早晨餐桌上的常客。简易的炉灶、普通的桌椅，街头巷尾的拐角处，老旧的招牌——在潮州，大多数的粿汁摊都是这般模样。

　　| 郑厝巷小食店

　　地址：太平路662号附近

　　| 开元老七粿汁

　　地址：开元路猷巷36号

　　蚝烙

潮州美食

　　潮州的蚝烙讲究“大鼎猛火厚油朥”：煎制蚝烙的锅要大且厚；猛火急攻，足够高的温度才能保证外酥里嫩的口感；而“厚油朥”则是指要用猪油煎制蚝烙，猪油煎制的食物有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。当地人食蚝烙喜欢蘸着鱼露。鱼露的鲜，配上点缀在蚝烙间芫荽的特殊香味，形成难以言喻全感官的美妙体验，当之无愧是潮州美食大军的一面旗帜。

　　| 老彬专工蚝烙糕粿

　　地址：潮州市湘桥区牌坊街水平路50号

　　昆明：甩碗米线即早点

　　昆明早点，删繁就简，大可以一言二字以蔽之——米线。不少人每天早上出门，经过早点扎堆的食街，眼前便是雾蒙蒙一片。氤氲在空气里煮米线的锅气，于是便顺理成章坐下来，吃罢一碗再赶路。难怪多数昆明的游子回了家，第一件事便是找碗米线慰饥肠，这才算踏踏实实地踩在昆明土地上。

厦门古早味

　　沙茶面如何成为厦门人钟爱几十年的早餐，至今依然是个谜。如果论卖相，沙茶面绝不算好，漂在表面的橙红色沙茶甚至犹如一层油腻。不过，只要把鼻子凑近沙茶面闻一闻，再资深的外貌协会成员也不会嫌弃它的模样。你的眼睛拒绝它，可是你的鼻子和嘴巴都在迎合它，最后好跟眼睛说抱歉了。

　　| 乌糖沙茶面

　　地址：厦门市思明区民族路76号

　　| 湖滨四里沙茶面

　　地址：思明区湖滨四里14号之3号

　　面线糊

厦门古早味

　　面线糊作为厦门的特色早餐之一，溪岸路的老店阿玲面线糊最为火爆。面线糊除了要有美味的汤，配料也不能马虎。阿玲面线糊的特色配料有两样：一是鱼丁，一是肉丁，十分独特，过口不忘。还有一种配料也值得一尝，那就是包裹着薄薄一层地瓜粉的海蛎。客人点了它，阿玲必定会在面线糊里加上几小段韭菜，香极了！

　　| 阿玲面线糊

　　地址：溪岸路63号

　　虾面

厦门古早味

　　每天早晨，厦门老市区仁和路深处总有一股诱人的香气吸引着路人，寻来的食客都进了新厦虾面馆。店门很小，店主特牛，每天只做三锅汤，卖完就关门。据说这家小店以前熬虾面的汤头，都挑选金门附近岛屿的金狗虾加之烹制，锅里的虾汤总是漂着一层泛着油光的喜人红色。每次到新厦吃虾面，都情不自禁地喝个碗底朝天。

　　| 新厦虾面馆

　　地址：人和路51号之10店

　　| 槟榔虾面馆

　　地址：厦门思明区槟榔西里15号筼筜湖边

　　鸭肉粥

厦门古早味

　　如何判定鸭肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒与米汤是同床异梦的，不好；如果米粒与米汤亲密到不分你我，不好；也就是粘稠度要适中，入口要香糯软滑。当然，卤鸭要色泽酱红、肉嫩味鲜、香气逼人，卤制时只要注意一点，卤味不能太淡，因为它不是为喝酒助兴的。

　　| 浮屿大同鸭肉粥

　　地址：小学路31号之18-1(海城花园)

　　扁食与拌面

厦门古早味

　　在厦门的早餐品种中，扁食大多要配一份拌面才算圆满。很多人喜欢劳松的扁食，美邻的拌面。劳松扁食柔韧香脆，鲜美爽口；美邻拌面，酱香扑鼻，面Q味甘，真是绝配！

　　| 劳松扁食

　　地址：厦禾路202号‎(近开禾路)

　　| 美邻拌面

　　地址：豆仔尾路(近双宏小吃)

　　上海：在深夜吃早餐

　　在日夜飞速轮转的上海，晨起出门的人们永远不会嫌早餐太早。或者说，对于热闹都市里习惯了黑白颠倒的“夜行侠”而言，能在深夜吃到一份清晨的美味，大概比白天治愈百倍。纵使上海的便利店数量领先全国，老上海人也不屑于用便利店的早餐去迎接一天的开始，因为“四大金刚”才是上海本地人的早餐味觉记忆。对上海人来说，大饼、油条、豆浆、粢饭组成的“四大金刚”是阿文夜市豆浆油条店乃至全上海当之无愧的早餐头牌。

广州早餐

　　想了解顺德的美味？请点击：

　　在李小龙故居顺德，清晨的早餐让广州最好的厨师也迷恋| 赏味

　　双皮奶

广州早餐

　　双皮奶是是顺德的名片，也是许多人认识顺德的开端。双皮奶，顺德说第二，世上便没人再敢排第一。仁信作为老字号，纵使岁月变迁，色泽奶白的传统双皮奶仍是老饕们的心头好。三两好友齐聚前往，一起分享碗里的热气和甜蜜，时光很缓慢，人们的快乐也很简单。

　　| 仁信老铺

　　地址：大良华盖路93号

　　| 金榜双皮奶

　　地址：顺德区甲子路

　　陈村粉

广州早餐

　　在顺德，用发源地来命名美食也是一种风俗，出自顺德陈村的陈村粉，就是这样带着地理标识的美味。陈村粉，迄今已有90多年的历史，1毫米以内的厚度，每一夹都晶莹透亮。一笼热气腾腾的陈村粉上桌，浓郁的米香扑面袭来，柔韧性十足、细腻嫩滑的口感，再没有比这更让人满足的早餐了。

　　| 黄但记

　　地址：陈村旧墟桥南路1、2号铺

　　伦教糕

广州早餐

　　伦教糕起源于顺德的伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃，已有数百年的历史。伦教糕是用大米浆经发酵蒸制而成，糕体晶莹雪白，味道甜冽清香，带着些许发酵的酸味。一口咬下，松软之余带有弹性，令人回味无穷。

　　| 欢姐伦教糕

　　地址：顺德区大良街道果栏路18号（华盖路旁）

　　牛杂

广州早餐

　　周末懒懒地不想早醒，那索性晚点起床，来一份热气的牛杂，也是不错的早餐选择。滚热的卤水里捞起炸豆腐、牛肚牛肠，浇上老板秘制的酱汁调味，味厚的食物给慵懒的肠胃足够多的刺激。关于生活所有美好的想象，不在攒动的人海车流里，也不在流光的高楼广厦间，而在一瞬间，全部包裹进一方十平米、散发着食物之光的小店。

　　| 细妹五香牛杂

　　地址：大良华盖里直街信发楼3号铺

　　南京：喝碗馄饨阿要辣油啊

　　当东边升起第一缕亮光时，南京街头的摊铺早已暗潮汹涌，一场关乎味与胃的战役即将打响。各家攻城略地，攻占的无非是被窝里人们的念想，足以叫醒肚里沉睡的馋虫。究竟谁是赢家？是街头推车添辣油的馄饨摊？是鸭油飘香的烧饼铺？是汤汁四溢的汤包？还是菜籽油里滋滋作响的锅贴？说起南京早餐，最著名的必然是一碗小馄饨，各位看官别着急，一切先从一句“阿要辣油啊”的小馄饨开始。

南京馄饨

　　想知道南京都吃什么早点？请点击：

　　在南京的早上喝碗馄饨阿要辣油啊| 赏味

　　馄饨

南京馄饨

　　正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿，馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄一层，手指轻拢，就犹抱琵琶半遮面地收了口。如此体量，滚水里浮两下，馄饨起，半透明的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着，当即便能捞进汤头里。因此，南京人吃馄饨不叫“吃”，都叫“嚯（喝）馄饨”。

　　| 汪家馄饨

　　地址：集庆路来凤小区

　　| 胖子馄饨

　　地址：天目路天目华庭对面

　　| 董永馄饨

　　地址：南京剪子巷小心桥东街巷口

　　包子烧卖

南京包子

　　南京的小笼包和汤包，是喝鸭血粉丝汤最常搭配的美味。坊间甚至盛传着吃包的十二字真言——“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。二者不同之处在于小笼包二十四道褶子收口朝上，而汤包则是二十道褶子收口朝下，汤汁也更多。

　　| 徐建萍汤包

　　地址：热河南路37号（靠近农业银行）

　　| 百年尹氏汤包店

　　地址：中山南路3号

　　鸭

南京鸭子

　　南京人对鸭的深情，放之全国也无出其右。“日啖鸭子三百只，不辞长做金陵人”，说的就是这种热情。据传南京过去鸡鸭成群，鸭肉因比鸡肉鲜美，成为当地人们偏爱的吃食，并由此生出无数烹饪方式。难怪要说“在南京没有一只鸭子能活着游过长江”。在南京，吃到本地最著名的金陵盐水鸭的食客，必然赞不绝口。至于鸭血粉丝汤，则是老南京最爱的快餐。此外，还有鸭血馄饨、鸭油烧饼、烤鸭烧卖……做出名气的店家，一大早就会门庭若市排长队。

　　| 成诚酥烧饼

　　地址：水西门大街127号

　　| 鸭得堡鸭血粉丝

　　地址：丰富路134号

　　| 韩复兴

　　地址：箍桶巷102号

　　锅贴

　　许多食客爱将牛肉锅贴与牛肉饺子做比，不过锅贴身形更为狭长，收口不严。锅贴一律放在巨大的平底圆锅里，热气上来，师傅娴熟地转起大锅让其受热均匀。金黄的菜籽油在锅贴间跳跃着，滋滋作响，画面甚是壮丽。煎好的锅贴通体金黄，底壳酥脆，咬一口即有牛肉混着滚烫的汁液涌出。点一份锅贴坐定，往往还要再来一份清真牛肉馄饨、牛肉汤或牛杂面，慢慢享用一顿可以吃到中午。

　　| 李记清真馆

　　地址：评事街打钉巷1号

　　| 草桥清真牛肉锅贴

　　地址：七家湾11号

　　| 蒋有记

　　地址：老门东内三条营49号

　　蒸饭

　　南京的蒸饭，本质上与上海早餐四大金刚之一的粢饭类同，传统制法是将糯米煮熟，包入油条、小菜，喜甜的便单独包糖。原料听来平淡无奇，反而考验包饭团的技巧。蒸饭窗口后的阿姨总是可以借着巧劲儿，把一枚蒸饭捏得紧实柔韧，糯米在牙间撑出力度，上班路上边走边吃，吃完了正好开工。

　　| 芳婆糕团店

　　地址：王府大街50号

　　甜食

　　对于外来客说，来到南京不吃一次糖芋苗、蜜汁藕，就不算到过金陵城。糖芋苗里的去皮芋艿爽滑绵软，表面晕出枣红色，藕粉勾出的汤汁闪着光。撒一把桂花，江南芬芳就这样吃进肚子里。蜜汁藕，自鱼米之乡挖出莲藕，耐心往藕孔中灌入糯米，以红糖熬煮软糯，切开丝丝粘糯，热乎又甜蜜。吃到兴起，甜食之外下一颗通体油亮的老卤蛋，便能心满意足地抹嘴离去。

　　| 蓝老大糖粥藕

　　地址：南京市双塘路66号（双塘小学斜对面）

　　乌鲁木齐：早餐是大口吃肉和灌汤

　　新疆广阔无垠的土地上，自然在野蛮生长，可味蕾却百花齐放。五湖四海的人带着口味的秘密在此汇聚，对于早餐，不同人群诉求不同，可整体风格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌汤。一顿早餐，就能体现新疆人的扎实和踏实。

乌鲁木齐早餐

　　只听名字便知道，这道包子的亮点自然在皮上。薄皮不只因为皮擀得薄，而是馅料肉嫩油厚，羊油把皮浸透了，映出淡红的羊肉，看起来吹弹可破。包子包馅捏成鸡冠形，上锅旺火蒸二十分钟，外皮晶莹剔透，一口下去满嘴全是肉香味，没别的。而馅料里蒸熟的皮牙子微甜不辣，清新解腻。

　　| 开帝锐抓饭

　　地址：五一路与和田街交叉口向东20米路南

　　包尔萨克

乌鲁木齐早餐

　　黑抓饭也称黑美人，与普通的白抓饭相比，通体焦糖酱色的黑抓饭乌黑油亮，格外诱人。不过这种色泽绝不是因为掺了酱油，各种玄妙全在抓饭的油里。用在黑抓饭中的油，得是红花籽油熬炸了羊骨之后的香油，正因为有了这道工序，才成就了不一般的味道和色彩。黑抓饭里用到的食材丰富多样，最少不了的却是一味大蒜，配上大块羊腿把子肉，与饭一同焖熟，羊肉外皮焦香内里软烂，蒜瓣吸饱了肉汁，伴着浓郁悠长的蒜香味，完美吻合了新疆人原始的食肉天性。

　　| 都尔丹黑抓饭

　　地址：乌鲁木齐市友好商场巷子里，劝业市场斜对面

　　扁豆面旗子