世人都遗忘了菲律宾有座亚洲保存最好的西班牙殖民城市

2018-01-07　来源: 凤凰网　热度: 举报

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　　一个处于热带的千岛之国，有的是丰富的海产和热带水果，所以来菲律宾旅行，胃口总是像心口一样愉悦。

　　在维甘历史古城，惊喜地吃到蕉叶烤虱目鱼酿蔬菜，它的做法是将虱目鱼剔骨破开，鱼肚里塞入西红柿、洋葱及调料，裹在蕉叶上烤熟。这道菜很能体现菲律宾厨师的高超厨艺，完全改变了我对烧烤这种烹饪方式的原始印象，酸甜的滋味已经渗透到鱼肉的鲜美中，烧烤透过蕉叶造就了鱼肉的弹性，让味蕾获得了绽放的快感。当我品尝这道菲菜时，整个餐厅正在为一位漂亮姑娘的生日而合唱……更添了味觉的丰富性。

蕉叶烤虱目鱼酿蔬菜

　　同样是海鲜，换一种做法则别有风情。LUNA餐厅的酸鱼汤是以茄子、萝卜、酸角与鲷鱼一起烹煮出来的，鱼汤清澈，开胃可口。看来菲律宾人对炎热气候影响人的食欲，自有独特的解决之道。

酸鱼汤

　　对维甘人来说，猪肉要是不炸着吃，好像就对不起猪似的。有一道名叫Bagnet的油炸猪肉，以其酥脆的表皮，香彻骨髓的味道令人垂涎，品尝时佐以菲律宾甜酸醋更佳。千万不要以为Bagnet就是将猪肉切来油炸那么简单，此前香草香料的腌制复杂得很呢。

油炸猪肉BAGNET

　　除了香料酱料的侍弄，烹调技巧也是要的。比如烤猪腿(Crispy pata)这道菜，先要将猪肘文火慢煮后去水，最后才烤至酥脆。这么做的好处是内里柔软多汁，表皮却脆若花落。一碟以醋、酱油和红辣椒调制好的醮料，将那些脆落于口中的“花瓣”复原成永不凋谢的味觉记忆。

烤猪腿Crispy pata

　　如果只晓得品尝维甘的特色菜肴，而忽视了那些不起眼的街头小吃，那也是要抱憾的。在市中心广场（Plaza Burgos）附近，有一片小吃天地。在这里吃东西，总会让我想到“去旅行，就得吃得像当地人一样。”是的，坐在香雾缭绕、喧闹交响的小食摊上，与当地人同桌吃一碗热腾腾的牛杂汤，感觉自己已经融入这个陌生的社会。

热闹的的小食摊

　　在亚洲各地，牛杂汤作为街头小吃常能遇见。然而，维甘的牛杂汤有点特别，有点令人难忘。像这种混合了牛心牛肺、牛肚牛肝的汤，厨师为了去腥去膻，总会加入很多重口味的辛辣香料，卖相大多模糊不清。而这儿的牛杂汤颇为明澈，它不像清炖那么简单，香料们在数小时的熬制中已经化为分子、粒子，隐匿在骨肉与非骨肉里。当地人喜欢点一碗牛杂汤，外加一碗蒜香米饭，构成一顿心满意足的午餐或晚餐。

牛杂汤

　　在维甘，比牛杂汤更著名的是小吃是肉馅卷饼(empanada)，这是吕宋岛西北部的特色小吃，它外形像放大的油炸饺子，咬下去奔涌而出却是万千滋味。其馅料以磨碎的鹰嘴豆或青木瓜为底，打入鸡蛋，沿着蛋黄边缘绕上猪肉香肠，整个过程认真得像作画一般。据说它源自墨西哥，随西班牙侵占菲律宾而传入。数百年沧桑，细细回味，只有美味的占领最为持久。