武汉人的过早 成就一个独一无二的“早餐之都”

　　在武汉，早餐前的专有动词是“过”，随意的风格中透着郑重其事的意味，由此汇集成武汉独特的过早文化。武汉从不是一个文绉绉的城市，或许少了诗画江南的弯绕缠绵，多的尽是江湖儿女的爽快豪情。承袭着这种气概与文化，在这里吃早餐，不会像老广气定神闲地长坐，蹲着、站着、走着吃才是最常见的姿态。武汉的过早也不分时节，无论地点，更无所谓丰富到眼花缭乱的早点种类，随处无不洋溢着无限热情。丰富的美味加上热烈的节奏，成就一个独一无二的“早餐之都”。今天，凤凰网旅游就带着大家去往武汉，郑重其事地体验一次江湖气概的过早。

　　文：喻添旧

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　　都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

　　凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列，用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来，就跟着我们走进不同城市的早点铺，寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。

　　初次在武汉旅行，或许你的第一感觉便是这座城市特别“莽”，最强烈的体验大概来自于味蕾传达过来的直观感受——大量辣椒入菜，令武汉菜的口味总少不了刺激。但武汉菜又不可凭一个辣字以偏概全。坐落在江汉平原东边的武汉，有着物产丰富的天生骄傲，在承载鄂菜江湖气息的同时，又将独特的码头文化融入其中，造就了丰富庞杂的滋味体系。

小龙虾

　　事实上，九省通衢的交通枢纽武汉，成也融合“败”也融合，南来北往的人们停在这里又离开这里，使武汉难以形成完全独立而属于自己的味道体系，以至于鄂菜缺席八大菜系之列，进而难以如它的湘川邻居一样，把饭馆开到世界每一寸角落。但对武汉人而言，他们似乎也“懒于”将湖北菜推广到外面的世界。毕竟在这座好吃会吃的城市里，最好的食物和滋味都被传说中的“九头鸟”留在了自己家里。在这种埋头自享的过程中，不“独立”的武汉美食“独特”了起来，自早餐时间就此爆发开，成为蔡澜所称赞的“早餐之都”。

“过早”

　　武汉人将吃早点叫做“过早”，一个“过”字，便看出武汉人对早餐的态度，犹如过年过节一般隆重。武汉从不是一个文绉绉的城市，或许少了诗画江南的弯绕缠绵，多的尽是江湖儿女的爽快豪情。承袭着这种气概与文化，武汉的过早不分时节，无论地点，更无所谓丰富到眼花缭乱的早点种类，无不洋溢着无限热情。

　　这种热情从来不是虚无缥缈的，清晨走上街头看看，那些过早的武汉人扯一张塑料小凳吃、拼一张油腻桌板吃、蹲在马路牙子吃、靠在灯柱底下吃、翘脚蹬在花坛边吃，甚至于赶着红绿灯也能吃。整座城市的勃勃生气，就在这样的节奏下流窜，所有加入到过早队伍里的食客，循着这样的节奏，嘴中食物也变得更加美味。

明星王凯演绎正确的过早姿势

　　今天，凤凰网旅游就带着大家去往武汉，郑重其事地体验一次江湖气概的过早。

　　目录

　　1.热干面

　　2.三鲜豆皮

　　3.汤包

　　4.面窝

　　5.糊汤粉

　　6.油饼包烧卖

　　7.糯米包油条

　　热干面

　　武汉的代言人，作家池莉在《她的城》中刻画了武汉人是如何过早的：“热干面配鸡蛋米酒；热干面配清米酒；热干面加一只面窝配鸡蛋米酒；热干面加一根油条再配清米酒；这是武汉人围绕热干面的种种绝配。武汉人为吃到一口正宗热干面配一碗米酒，可以跑很远的路。”这篇文章收录在2014年出版的合辑《汉口情景》中，是池莉对老武汉生活的温情叙述。

热干面

　　没错，是热干面，一碗热干面装得下整个武汉。在庞大得吓人的武汉早餐体系中，热干面占据了半壁江山。为了热干面，武汉人可以抛弃掉豆皮、汤包、面窝、卤货、牛肉面、欢喜坨、馄饨油条豆腐脑、汤圆水饺大肉包，仿佛叫醒武汉清晨的，不是东方的第一缕阳光，而是冒着香气的热干面。

热干面

　　无论炎夏还是寒冬，无论阴雨还是艳阳天，武汉人都习惯于从熟识的摊档获得一份用纸碗盛装的面条，浇上理所当然是辣味的深色浓稠的芝麻酱汁，一边走向地铁或公交车站，一边将热气腾腾的干拌面卷入喉咙里，这种操作总能让初来乍到的游客瞠目结舌。

　　最有名气的武汉热干面老字号是连锁品牌“蔡林记”，但武汉当地人却不以为然，他们每个人都有自己钟情的面店，就藏在街头巷尾的小铺子里，这是放任四海皆准的城市寻味准则。

　　在网络上，热干面被人评为“中国十大面条之首”，这实在有些夸张了，尽管它承载着武汉人过早的满满情怀。热干面被发明的历史并不久远，有据可查的创造也不过将近百年时间，它可不是什么自古传承的传统美食。蔡林记是公认的武汉第一家经营热干面的店铺，1930年开业的老店位于汉口满春路口，但当时打出的“菜单”是麻酱面。

　　老板蔡明伟夫妇采用武汉人一贯爱吃的加碱切面，经过煮至八成熟的半成品化后，快速过凉水冷却，再淋上熟油拌匀。售卖的时候再次用笊篱盛面下沸水烫熟，拌上芝麻酱打底的调料后即成。芝麻酱要以黑色为正宗，小磨香油调和，配料有虾仁、牛肉、全料等等，这样一碗热量极高、营养齐全的面条下肚，往往能撑得住整个上午，既成为市民喜爱的小吃，又成为码头出大力的工人们的主食，迅速成了武汉人的心头好。在持续走红了20年后的1950年，麻酱面才被正式冠上“蔡林记热干面”的品牌，成为今天武汉大街小巷到处可见的连锁餐厅。无论如何，来到武汉的游客如果不吃一碗蔡林记的热干面，是怎样都说不过去的。

　　| 蔡林记

　　地址：司门口户部巷楼合楼一楼6-7号

　　| 常青麦香园

　　地址：万松园路与解放大道交叉口

　　| 三环热干面

　　地址：八一路483号武大三环公寓

　　三鲜豆皮

　　与蔡林记热干面齐名的武汉小吃是老通城三鲜豆皮和四季美汤包，前者是地道的武汉特产，在不少老武汉心中，比之大名鼎鼎的热干面，豆皮更贴近这个城市的灵魂。

武汉豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，摊成薄皮，包裹熟糯米和馅料后用油煎制而成。好的豆皮就像老通城的标准那样，“皮薄、浆清、火功正”。“豆”是去壳绿豆；“皮”是精米细磨成浆；至于“馅”，基础是软绵糯米。经典馅料是为三鲜——鲜肉、鲜蛋、鲜虾缺一不可，鲜菇、鲜笋和青豆也是标配。

三鲜豆皮

　　一份入得了武汉人法眼的豆皮，必须三鲜齐全，煎出的豆皮形方且薄，蛋皮焦黄发亮咬之酥脆，糯米油泽饱满而不腻。

　　无论是户部巷这样的游客美食巷还是吉庆街这样当地人流连的老街，随处都能找到架着大锅煎制豆皮的店面，而烹制豆皮的师傅们，个个全是武林高手，承了各宗各派手艺，灶前刀光剑影，锅内滚烫的、野生的、滋啦着油花响声的豆皮，亟待征服每一位食客。

三鲜豆皮

　　| 阿斌三鲜豆皮

　　地址：水陆街与复兴路交叉口

　　| 周记热干面豆皮大王

　　地址：汉阳麒麟路与桃花街交叉口

　　汤包

　　至于同样知名的四季美汤包，虽根源自苏式汤包，其营业历史却与蔡林记热干面相当。四季美的寓意也异常美好——在这里一年四季都有不同的美食提供，其中汤包无疑是武汉保存沿袭江南风味早餐的成功案例。

汤包

　　每逢秋风起，应时制作的蟹黄汤包和虾仁汤包常常迎来当地人的排队购买，虽然它也已经是一家随处可见的连锁品牌店，味道依旧可圈可点。

　　面窝

　　在武汉早餐摊上，还有一道随处可见的面窝，尽管打眼看去与炸糕油饼无异，但它却是武汉独一无二的特色小吃。面窝的历史比热干面早，清朝光绪年间，由一位卖烧饼的小贩创新而成。

面窝

　　面窝不含一点面粉，全部都由米浆米糊构成，一把中间凸起的大铁勺，是炸制面窝的秘密武器。这种撒上黑芝麻的好像甜甜圈的圆形脆香米饼，同样说明了武汉人饮食的重油喜好。

　　| 金包银糍粑面窝

　　地址：自由路户部巷小吃一条街

　　| 硚口炸面窝

　　地址：硚口中山大道16号，骏骏牛肉粉旁边

　　糊汤粉

　　大江大湖大武汉，武汉的糊汤粉是这座城市码头文化的代表食物，也是经典的汉味名吃。糊汤粉以江中野生小鱼为原料，在头天晚上处理干净，彻夜熬煮直至骨化肉碎，由此成就一碗鱼汤，是劳动人民味美价廉的恩物。

糊汤粉

　　过去，为了码头上工的劳力能填饱肚子，汤里便加上生米粉熬成糊，冬日清晨再辅以胡椒和香葱，热辣鲜稠，是为开工前的享受。

糊汤粉

　　徐嫂家的糊汤粉是老武汉人钟爱的味道，糊汤微稠、细长有劲，一碗起锅后，水乡泽国的鲜香气息扑面而来。喝一碗糊汤粉，标配是一根油条，吃完一套额头都能沁出一层细细的汗珠。

　　| 徐嫂糊汤粉

　　地址：武昌自由路户部巷内

　　| 老杨家鱼汤糊粉

　　地址：南京路（吉庆街路口东）

　　| 斌斌鲜鱼糊汤粉

　　地址：胭脂路侯补街91号长虹菜场旁

　　油饼包烧卖

　　武汉人味重，诸如油饼和烧卖这类重油的食物自然不会放过，而将两者相加结合而成的美味炸弹，是武汉人独创的一种新式吃法。油饼松脆，夹上软糯烧卖，重油烧卖里肉丁、香菇和笋粒浸满油汁，能咀嚼出无限香气，竟不觉油腻。

油饼包烧卖

　　听来像是一道民间小吃的游戏，对于油饼和烧卖的讲究一样不能少。油饼最好用老面发酵，炸出来才是金黄酥脆的模样。烧卖的外皮厚一分蒸不透，薄一寸便拢不住馅儿，每一口都见真功夫。

　　| 赵师傅油饼包烧卖

　　地址： 粮道街139号

　　糯米包油条

　　同样是两味小吃的结合，糯米包油条也是武汉街头的早餐明星。包油条的摊主推着早餐车落定，案板上铺毛巾，盖以白布，取一团烫糯米铺底碾平，依次上桂花糖、黄豆粉、黑芝麻、花生粉，最后点睛的油条脆得能掰出声响，白布一卷成型，头尾还要蘸砂糖才算圆满。

糯米包油条

　　这道糯米包油条类似于江浙沪的粢饭团，但不封口，一眼便能数遍糯米里的所有材料，视觉上也是一种享受。最后装进袋中，捂在手里，烫得直叫人拿不住，一份糯米包油条在左右手心来回颠着，直到最后一截送进肚里。

糯米包油条

　　| 何嫂糯米包油条

　　地址：循礼门往青少年宫走大概30米处的巷子里

　　| 武大糯米包油条

　　地址：武大桂园路尽头左拐